RIZS - FŐZÉS SÓ NÉLKÜL ÉS SÚLYOZÁS NÉLKÜL!
RIZS
Rizsfajták és főzési módszerek
A világon több mint 7000 rizsfajta létezik, amelyek főleg két csoportra oszthatók: hosszú szemű rizsre és rövid vagy közepes szemű rizsre. Szigorú sómentes étrend mellett kellemesebb enni, mint a sózatlan kenyér. A rizsfajták és főzési módszerek választékának megváltoztatásával új ízeket fedezhet fel és fejlesztheti ötletességét az egyhangúság megtörése érdekében.
A hosszú szemű rizs fajtáiban találunk amerikai rizst (Ben bácsi típusa), basmati rizst és thai rizst.
Amerikai rizs:
Ez a leggyakrabban használt. Íze meglehetősen semleges és jól passzol mindenféle ételhez, a leggazdagabbtól a legkényesebbig. Kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a rövid szemű rizs, és nem "ragad". Kreolban vagy pilafben kell főzni, használhatja a rizsgolyót is.
Indiában és Pakisztánban őshonos, nagyon kifejezett íze van, és nagyon jól passzol a curry, koriander vagy gyömbér alapú ételekhez (nem teljes lista).
Eredetileg Thaiföldről származik, amint a neve is mutatja, finom illata van, kevésbé hangsúlyos, mint a basmati rizs. Más hosszú szemű fajtákkal összehasonlítva ez lágyabb, kissé ragadós textúrát eredményez főzés után. A legalkalmasabb főzési módszer az abszorpciós főzés.
A rövid vagy közepes szemű rizs fajtáiban találunk japonica rizst ("sushi rizst"), arborio-t, vialone nano-t (rizotto rizst), bomba-t (paella rizst), Caroline rizst (puding-rizst) és ragacsos rizst.
Japonica rizs:
Japánból származó íze meglehetősen semleges, de ízletes, puha és enyhén ragadós textúrája lehetővé teszi (például a thaiföldi rie számára), hogy pálcikával fogyassza. Mindenféle étel mellé szolgálhat, és kiváló zabpehelyből készül (amelyet a japánok "o'kayu" -nak hívnak). Az egyetlen főzés, amely megfelel neki, az abszorpciós főzés.
Arborio rizs és nano vialone rizs:
Mindkettő Olaszországból származik, ezek a rizstípusok, amelyeket rizottóhoz használnak, és paellához is használhatók.
Súlyának ötszörösét felszívja vízben, és főzve sok keményítőt szabadít fel, ami krémes állagot kölcsönöz neki. (Lásd tovább a rizottó főzéséről).
Spanyolországban termesztve ez az ízletes rizs nyilvánvalóan a jó paella elengedhetetlen összetevője! Rizottóhoz és rizspudinghoz is használható. Az olasz rizthez hasonlóan főzve a víz súlyának akár 4-5-szörösét is elfogyasztja, és sok keményítőt szabadít fel, amely lágy és krémes állagot kölcsönöz neki.
Puding rizs:
Ezt az Olaszországban és Amerikában termesztett rizst, más néven karolina rizst használják pudingok és desszertek készítéséhez. Kerek szemcséi a főzéshez ragadnak. Használhatja a rizottó elkészítéséhez is.
Japánban, Kínában és Thaiföldön termesztik, fogyasztják, ahogy van, vagy dübörögve, négyzetekre vágva, nagyon alkalmas édes desszertek készítésére. Japánban egymásra rakják, négyzetekre vágják és hagyják megkeményedni. Ezután megsütjük ezeket a kis téglalapokat a "mochi" -ból, és belemártjuk a levest. Ez finom.