Klasszikus japán mindennapi étel; utazás
Ha először megy Japánba turistaként, aligha tudja magát megmenteni a „Ezt ki kell próbálni!” Mottó alapján készült tippektől. A legfontosabb kedvencek természetesen a sushi, amely szállítószalagokon és gőzölgő tálakon halad az orra előtt Ramen (Tészta leves), amit zajosan el lehet csapkodni. A kis polip töltelékkel ellátott golyók (Takoyaki) és a kiadós japán palacsinták (Okonomiyaki) természetesen nem hiányozhatnak a sorból. Aztán van egy csomó „Crazy Japan” étel, például élő polip, bálnahús és medúza saláta. De vajon a japánok tényleg minden nap eszik ezeket az ételeket? A válasz erre: nem, valószínűleg nem! Nagyon kevés japán evett még életében „Őrült Japán” ételt. De a japánok hébe-hóba sushit esznek, és a legtöbben sem mondanak nemet egy jó tál ramenre, de nem is mindennap. De mi a klasszikus házi japán konyha klasszikusa?
A japán konyha lényege
A hagyományos japán házi főzés alapja a fehér rizs. Szinte mindennel együtt fogyasztják (néha tésztával és feltétlenül krumplis ételekkel). Ezután különféle különféle ételeket kínálnak. Ezek általában halból, húsból, tojásból, zöldségekből, tengeri moszatból, alga vagy miso levesből állnak. Azokat a fűszereket, amelyekkel szinte minden ételt ízesítenek, szójaszósznak, mirinnek (édes rizsbor), szakácsnak, cukornak és dashinek nevezzük, és megtalálhatók minden olyan japán háztartásban, amelyik valóban főz. Hogy áttekintést kapjunk arról, hogy milyen ételek és köretek lehetnek, összeállítottunk néhányat tipikus házias ételek összeállított:
Mix & Match - Kobachi
Amint az elején említettük, Japánban gyakran válogatnak rizst tartalmazó köreteket. Gyakran az asztal közepén vannak, és megosztásra szolgálnak, vagy apró tálakban adagolják őket mindenki számára. Néhányat minden étkezés előtt frissen készítenek, mások általában hetente egyszer nagyobb adagban (Meal Prep), majd a hét folyamán elfogynak. Akkor valójában csak kevered és kevered.
Étkezés előtti köretek
Először is vannak köretek Hijiki, a fekete algák meghatározott típusa. Az algadarabok körülbelül 2-3 cm hosszúak és kissé hasonlítanak a nagyobb fenyőtűkre, de sokkal jobb az íze. A hidzsikit z salátaként szolgálják fel. B. sárgarépával, lótuszgyökérrel vagy hámozott edamámmal elkészítve.
Asazuke savanyított kínai káposzta vagy uborka. A zöldségeket harapásméretre vágja, sóba és ecetbe teszi. Egyszerű, de finom! A legtöbb pácolt zöldséghez hasonlóan néhány napig hűtőszekrényben tárolható.
Kinpira Gobou párolt vagy sült zöldség is. Ehhez gyökérzöldségeket, például japán fekete salsifyt, sárgarépát, lótuszgyökeret vagy hasonlókat használnak. Ezeket gyufaméretű pálcákra vágjuk, és serpenyőben megdinszteljük. Ezután adjunk hozzá egy kis szójaszószt, cukrot és vizet, és pároljuk az egészet, amíg a zöldségek megpuhulnak és meg nem főznek. Végül díszítsünk egy kevés pirított szezámmal, és kész!
Friss köretek
Hiyayakko egy speciális selymes tofu, amelyet hidegen fogyasztanak. Az elkészítése nagyon egyszerű: Vegye ki a tofut a csomagolásból és tegye egy tányérra, öntsön rá szójaszószt, szórjon rá néhány Katsuobushi pelyhet. Befejezett!
Miso leves szintén nagyon egyszerűvé válik. Az apróra vágott zöldségeket, például sárgarépát, padlizsánt, csírát vagy zöld hínárt selymes tofuval forralja vízben, amíg át nem főzik. Ezután megkóstolja a levest miso pasztával és dashivel (a legjobb konbu-dashi). Befejezett! A miso leves kis változatát hívják Tonjiru (Agyag = sertés, jiru = leves). Ehhez a sertéshúst nagyon apró darabokra vágja, kevés olajban megpirítja, majd vizet önt az edénybe, és hozzáadja a zöldségeket. Innentől kezdve folytatódik, mint a szokásos miso levesnél.
Tamagoyaki egyfajta hengerelt omlett. Ehhez több tojást habosítunk egy kis mirinnel és szójaszószsal. Ezután egy kis serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olajat, és öntsük a tojáskeverék egy részét a serpenyőbe (amíg az alja éppen le nem fed, és várja meg, amíg megsűrűsödik, de a felső réteg még nedves lesz. Ezután az omlettet egy Tegyen ismét egy kis olajat, és öntsön egy másik adag habosított tojást a serpenyőbe. Amikor a tojás ismét megteszi, tekerje az új omlettet az első tojástekercsre. A lépéseket megismételjük, amíg az egész tojáskeverék el nem fogy, Végül a tojástekercset kivesszük a serpenyőből és 2 cm széles szeletekre vágjuk.
Főfogás
Japánban a legtöbb főételt rizzsel is fogyasztják. A különbség a köretekkel szemben az, hogy általában kissé időigényesebb a főzés, és az adag nagyobb. Ezekhez az ételekhez azonban gyakran kínálnak különféle köreteket.
Oyako Don
Ez az étel tipikus Donburi és főleg fehér rizsen sült csirkéből és tojásból áll. Az Oyako név valójában kissé makabra, mert azt jelenti: szülő és gyermek. Ez most azt jelenti, hogy a csirkéket szülőként, a tojást pedig gyermekként, amelyeket itt rizzsel szolgálják fel.
Grillezett Sanma
Mivel Japán szigetország, nem szabad senkit meglepnie, hogy a japán konyha sok halételt tartalmaz. Az egyik legelterjedtebb étel, amelyet Japánban lehet találni otthon, a grillezett sanma (csendes-óceáni makréla). Tipikus őszi étkezés.
Mivel a japán gáztűzhelyek többsége még egy grillrostot is tartalmaz, ez rendkívül egyszerű és gyors. Az egész halat (fejet és uszonyokat) sóval megdörzsöljük, és egyszerűen a grill rekeszbe tesszük, és egy kis vizet öntünk a medencébe a rostély alatt, hogy a halak jobban megsüljenek. Akkor csak meg kell várni, amíg a hal meg nem sült.
Chikuzen Ni
A Chikuzen Ni a nimonóhoz tartozik, és eredetileg Kyushu északi részéről származik, de mára Japán-szerte elterjedt. Ez egy csirkeétel dashiben, mirinben és shiitake húslevesben főzve. Az összetevők sült sárgarépa, lótuszgyökér, shiitake gomba és konyaku. Tipikus étel, amelyet Japánban fogyasztanak újévkor, de másutt is.
Ochazuke
Az Ochazuke szuper egyszerű és ízletes étel a mindennapi japán konyhában. A főtt fehér rizst egy tálban tálaljuk, a tetejére néhány feltöltést teszünk, és a végén zöld teát (innen a nevet) vagy opcionálisan dashit öntünk rá. A tengeri moszat, a furikake, az újhagyma (szeletelve), a szezámmag, az umeboshi, a pácolt zöldség, a mentaiko vagy a wasabi népszerű öntettel.
Nikujaga
Ez a japán pörkölt burgonyából, darált marha- vagy sertéshúsból és hagymából áll, amelyeket édes szójaszószban főznek. Ezenkívül Konyakut néha tészta formájában adják hozzá. A pörköltet addig főzzük, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. A Nikujaga abszolút tipikus étel, amelyet télen fogyasztanak.
Hayashi rizs
A Hayashi rizs sötét, erős mártás marhahússal (főleg darált hússal) és hagymával, amelyet a japán curryhez hasonlóan esznek rizzsel. Az elkészítés nagyon egyszerű. A durvára vágott hagymát kevés olajon mázoljuk, hozzáadjuk a marhahúst, és addig sütjük, amíg elkészül. Ha úgy tetszik, a húst kevés vörösborral lecsaphatja, különben kevés vizet ad a serpenyőbe, és több hayashi rizs rouxot felold fel benne - ami hasonló az alapkockákhoz. Ezeket a kockákat kifejezetten Hayashi rizshez készítik. Amint a szósz besűrűsödik, az étel készen áll, és nagyszerű íze van!
Odes
Egy másik klasszikus téli étel az oden. Keményen főtt tojásból, burgonyából, konyaku-ból, retekből és surimi-ból áll, amelyeket könnyű dashi szójaszószban főznek. A húslevesben forralva felszívják a kissé sós ízt. Az Oden-t otthon nagyon könnyű elkészíteni, de a téli hónapokban Japánban minden kisboltban megtalálható.
Chirashi sushi
Ez a fajta sushi nagyon különbözik attól, amit itt Európában megszokhattunk. Akár azt is mondhatnánk, hogy a sushi legegyszerűbb formája. Ehhez egyszerűen meg kell tenni azokat az összetevőket, amelyek normál esetben egy tál rizsre öntetként töltik meg a sushi tekercs magját. Szuper könnyű, szuper finom! Nyers hal, kaviár, tamagoyaki és még sok más természetesen felhasználható összetevőként. A kreativitásnak itt alig vannak korlátai.
Most kinek van kedve a japán házias főzéshez? Sok étel valójában nagyon könnyen elkészíthető, és a recepteket könnyen megtalálhatja az interneten (nem mindig németül, de legalább angolul). Valójában kár, hogy a mindennapi japán konyha (Kate ryori) Japánon kívül annyira kevéssé ismert, mert egyszerű, ízletes és egészséges.
Publikálva: 2019.04.04 Feladta: Miriam
6 megjegyzés
kiterjesztett kutatás, Yuya!
Azt gondolnám, hogy ezek az ételek inkább a hagyományos oldalról szólnak, és feltételezem, hogy manapság sok japán étrend napi szinten nyugatiasabb.
Hatalmas rajongója vagyok a sanmának (秋刀魚)!
Köszönöm a megjegyzést. Amint már a cím is sugallja, olyan ételekről beszélünk, amelyek inkább a hagyományos oldalon állnak, de rendszeresen fogyasztanak egy japán otthonban is. Nem akartalak megbántani sem téged, sem senkit, mivel csak korlátoztuk az ételek körét, hogy írjak róla. Talán legközelebb a napjainkban Japánban nyugatiasított házi ételről írhatok.
Legjobbakat kívánom,
Miriam (a szerkesztőség tagja)
köszönöm az ihletet.
Előtte volt étvágyam.
Főleg most.
Azonnal végre haza, és először rizst főzök ^^
Szia Nina,
Köszönöm a szép megjegyzést. Jó étvágyat kívánok:)
Tényleg szép inspiráció. Nagyon szépen köszönjük. Ha tudsz még néhány zöldség receptet, az nagyon jó lenne.
Hello Elgin, nagyon elégedett vagyok! Olvastad már cikkünket: „Vegán Japánban - Mit ehetek?”? Van néhány inspiráció több japán zöldségétel elkészítéséhez is. Üdvözlettel, Miriam