Klasszikus recept égetett cukor krém garantált sikerrel
Creme brulee, a végső desszert! Készítse el a legjobb és legfinomabb égetett cukorkrémet egy régi, klasszikus, de lépésről lépésre elmagyarázott recept szerint, az összes kapcsolódó titokkal együtt. Az égetett cukorkrém ugyanolyan népszerű, mint a kekszes szalámi, a palacsinta vagy a bolyhos márványos sütemény receptje. Helyesen, finom!
Mindenekelőtt azonban tisztáznunk kell néhány olyan kifejezést, amelyek ma is fejfájást okoznak a háziasszonyoknak. Mi az égetett cukorkrém? Krémes desszert, amelyet hazánkban más néven is ismertek: tojáskrém tejjel vagy karamellás puding. Nem szabad összetéveszteni a crème brûlée-vel, a krémes üveggel vagy a katalán krémmel. Ez a három hasonló az égetett cukorkrémhez, de az íz és a felhasznált összetevők különbséget tesznek.
Az égetett cukorkrémet egész tojással és tejjel készítik, tetején vékony karamellréteg található. A Creme brûlée ugyanattól a családtól származó desszert, de tejföllel, tojássárgájával és vaníliával készül, cukorréteggel meghintve és konyhai süteménnyel égetve.
Az égetett cukorkrém szatén textúrájú, és olyan táncos, mint a zselatin alapú desszertek. A tojásfehérje az, amely "segíti" az égetett cukorkrémet, amelyet tortaszeletként szolgálnak fel. Ehelyett a creme brûlée krémes és a legtöbb kalóriát tartalmaz. Főzik és tálalják rameken vagy más kis sütőálló formában. Készíthetem ugyanazokat a krémeket, főzhetem ramekinuri vagy sütőálló formában.
A katalán krém Spanyolországra jellemző, és sárgájából, cukorból, citromból, fahéjból, tejből és kukoricakeményítőből készül. Nem sütőben, hanem a tűzhelyen főzik. És most, hogy túlléptük az alapszakaszt, folytathatjuk a receptet!
A klasszikus recept égetett cukorkrém minden titkával
- 8 db tojás
- 1 l zsíros tej, legalább 3,5% zsírtartalommal
- 200 g cukor
- 1 evőkanál vanília esszencia
- 1 csipet só
Égett cukor krém elkészítési módja
- Tegye az edényt egy magas falú tálcába. Óvatos! A karamellt meg kell keményíteni, amikor az edényt a serpenyőbe helyezik. Ami a tálcát illeti, használhatja a klasszikus 25/35 tálcát vagy bármely más, magas falú tálcát.
- Öntse a keveréket egy szitán. Ez segít abban, hogy finom krémet kapjon. Így megszabadul minden szennyeződéstől és habtól.
- Öntsük a vizet a serpenyőbe, körülbelül annak felénél.
- Tegye a tálcát 150 C-ra előmelegített sütőbe kb. Másfél órára, vagy addig, amíg a krém tapintású nem lesz.
A recept sikerének egyik titka a forró víz hozzáadása a tejszín főzése közben. Tehát adjon hozzá egy csésze forró vizet 30 percenként. Ezen a hőmérsékleten a tojás lassan koagul, és selymes és finom krémet kapunk. Miután kivette a krémet a sütőből, hagyja kihűlni, és amikor kihűlt, tegye legalább 6 órára hűtőbe.
A krém eltávolításához a serpenyőből késsel kell mennie a szélére. Helyezzen egy tányért a serpenyő tetejére, és fordítsa meg. A lemeznek nagyobbnak kell lennie, mint a serpenyő.
Előkészítési titkok az Adygio-tól
A tejnek zsírosnak, legalább 3,5% zsírtartalmúnak és hidegnek kell lennie! A citromlé lehetővé teszi, hogy a karamell sokkal hosszabb ideig alakítható legyen, és akkor lehetősége lesz az edény falát gondosan tapétázni anélkül, hogy azonnal megkeményedne. Lehetséges, és a kezdők számára a citromlé nagyon hasznos. Hasznos azok számára is, akik tapasztaltak, mert nem fognak fáradni a serpenyő sietős kezelésével. Mint tudják, a sietség kisebb baleseteket okozhat.
A karamellát egy másik tálba is átviheti. Például yena vagy más, a sütőhöz alkalmas anyag. A tálcának magas falúnak kell lennie. A klasszikus 25/35 tálcát használtam. Tegye a keveréket tejjel és szitán áttört tojással. Így eltávolítja a szennyeződéseket és a felesleges habokat.
30 percenként adjon hozzá egy csésze forró vizet, így finom krémet kap. Hagyja a karamellkrémet szobahőmérsékletre hűlni. Ha előbb a hidegbe teszi, elmegy. Ne feledje, hogy 20 cm átmérőjű serpenyőt használtam. Ha nagyobb serpenyőt használ, akkor a krémet kevesebb ideig kell hagynia a sütőben.