KléZiának, az első egészséges és elkötelezett cukrászdának szüksége van rád
Egészséges, ökológiai és finom péksüteményeket készíthet: ezt fogadja Raphaëlle, a Toulouse közelében található KléZia alapítója.
Az első közösségi finanszírozási kampány elindítása alkalmával KléZia cukrászda, interjút mentünk alapítójával, Raphaëllével, aki a fenntartható péksütemények Occitania-ban.
Ínyenc interjú Raphaëlle-vel, a KléZia alapítójával
Ha a gluténmentes sütemények, vegán, organikus vagy alacsony glikémiás index virágzik Franciaország négy sarkában, KléZia az egyetlen péksütemény, amely ökológiai és egészségügyi szempontokat egyaránt ötvöz ilyen magas színvonalon. És emellett jó !
ConsoGlobe - A KléZia egészséges és elkötelezett péksütemény. Hogyan lehet ötvözni a falánkságot, az egészséget és a környezetet ?
KléZia - A területem, az Occitanie kínálatát felhasználom termékeim fejlesztésére. Kezdetben ezért sok forrásmunkát végeztem megtalálja a süteményeim legjobb összetevőit. Ezekből a helyi lehetőségekből laboratóriumi vizsgálatokat végzek a legjobb receptek kidolgozása érdekében.
A beszerzési munka sok időt vesz igénybe. Például a héjas hajdina esetében találtam egy olyan termelőt, aki hajdinát gyárt, és egy másikat, akinek héja van! Nagyon alapos. És ha a A termék nem érhető el helyben, Tanulok nélküle is boldogulni. Én is csak velük dolgozom tanúsított ökológiai termelők.
Egészségügyi szempontból recepteket dolgozok ki alacsony glikémiás index, ezért olyan összetevőkkel, amelyek nem hirtelen emelik a vércukorszintet. Igyekszem a lehető legtöbbet cukrozni a termékeket, ami végül több ízt ad a desszerteknek. A lehető legtermészetesebb és legkevésbé finomított cukorral dolgozunk.
Táplálkozási és természetgyógyászokból álló csapat vesz körül, akik segítenek a receptek kidolgozásában, hogy egészségesek és minél több embernek megfeleljenek. Mi ezért kerülje a tejtermékeket és a szóját, amelyeket olajos magvak váltanak fel. Kerüljük a modern búzát, és a glutént csicseriborsóval vagy őrölt mandulával helyettesítjük: így az emberek glutén intoleráns megeheti a süteményeinket.
Nálunk is van néhány vegán termékek, tojás nélkül: helyükre az Occitanie lenmag vagy chia magjai kerülnek. Ennek ellenére néhány vegán vásárló még mindig a tojásos süteményeket eszi, mert egy régimódi gazdaságból származnak, ahol már nem tojó tyúkokat kínálnak örökbefogadásra. !
ConsoGlobe - Van néhány példája a gyártókról, akikkel együtt dolgozik ?
KléZia - Nagyon sok van belőlük, mert összetevőként általában egy termelővel dolgozom. Például a biogranetával, a lauragais-i gabonatermelőkkel dolgozom együtt a csicseriborsóval és lenmag. Nagyszerű munkát végeznek és büszkék arra, hogy péksüteményekkel mutatják be termékeiket.