KOCKÁZAT, ÉLELMISZER ÉS GYÓGYSZER - Orvos Info Ro
A "ki" a hajdina?
A hajdinát gyakran összekeverik a gabonafélékkel. Valójában ez egy olyan elnevezés, amelyet egyes lágyszárú növényeknek, többnyire egynyári növényeknek neveznek, amelyek a Polygonaceae családhoz tartoznak. A családba tartozik a sóska, a rebarbara (revent), a létrehozott stevia. A közönséges hajdina tudományos neve, a leggyakrabban fogyasztott (angolul hajdina) a Fagopyrum esculentum, mert a Fagopyrum nemzetséghez több faj tartozik (sp. Tataricum - fogkő hajdina, keserű, évelő cymosum stb.).
Hajdina vegyületek
A hajdina gyümölcs tömegének 70-80% -át keményítő képviseli, amelyben 25% amilóz és 75% amilopektin. A fehérjék aránya 18% (ebből a speciális biológiai bevitel meghaladja a 90% -ot), beleértve a glutént és a globulint, és kiemeli az esszenciális aminosavak, például az arginin, a lizin, a treonin, a triptofán, a cisztein magas koncentrációját.
Az ásványianyag-tartalom is magas: vas, cink, szelén. Aromás vegyületek (amelyek benzolmagon alapulnak) és amelyek valóban "aromát" adnak, a hajdina jellegzetes illatát elsősorban a szalicil-aldehid (2-hidroxi-benzol-aldehid) képviseli.
Az antioxidáns értékű vegyületek, mint például a rutin és a tanninok, különleges szerepet játszanak. A hajdina régóta a rutin extrakció fő forrása, amelyből rutozidot nyernek.
Egy másik fontos vegyület a fagopirin, egy mérgező anyag, amelynek hatására egyes emberek fotoszenzibilizálódnak.
Hajdina - fontos étel
Tápláló, aromás, sőt ízletes étel, sok, többé-kevésbé ázsiai nép konyhájában megtalálható. Zöld növényeket, palántákat (5-7 nap) és gyümölcsöket fogyaszt, amelyek kemények, hasonlóak a napraforgómaghoz, de méretükben sokkal kisebbek, tudományosan acheneseknek nevezik őket. Habár nem gabona, a hajdina megfelel a teljes kiőrlésű liszt tulajdonságainak. Valójában több szempontból is felülmúlja a búzát: sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, nem tartalmaz glutént, nagy mennyiségű lizint (esszenciális aminosavat), vasat, szelént és több kalciumot, lenyűgöző mennyiségű antioxidánst tartalmaz, és a búza azoknak, akik intoleránsak a gabonafélék iránt.
A hajdina magjai illatosak és enyhén édesek. Ehető nyersen, főzve vagy sütve, sima vagy más ételekhez keverve, vagy lisztként, sokféle kombinációban is. Híresek a japán tűzhelyes tészták, amelyek a rizzsel együtt a japán szigetvilágban alapvető élelmiszer. Nem kevésbé ízletesek a "fekete lisztes noire" - ből készült francia kekszek. Japánban a hajdina drága, igazi művészet a különféle méretű kályhastészta elkészítése. A japánok nagy örömmel fogyasztják a zöld növényt, különösen a fejlődés korai szakaszában. Korea a hajdina nagy fogyasztója is, a lisztből számtalanféle tészta, leves és zselé származik. Oroszországban és Lengyelországban a hajdina is szerepel számos receptben.
A hajdina lisztből kenyeret, süteményeket és kekszeket lehet készíteni.
A hajdina virágokból nyert méz barna és rendkívül illatos.
Az anyatermészet által kínált másik "gyógyszer": hajdina
A glutén hiánya miatt azt is mondtam, hogy e vegyület intoleranciája, vagy a lisztérzékenység (glutén enteropathia) fogyaszthatja.
Tanulmányok kimutatták, hogy a hajdinának fontos szerepe van az alacsony glükózszint fenntartásában, amely nemcsak diétás alternatíva lenne, hanem "orvosi" kiegészítő is a cukorbetegek számára.
A tej hajdina zabkása szerepet játszik a cukorbetegség elleni küzdelemben, de szerepet játszik a neurotranszmitter - dopamin - szekréciójának fokozásában, a depresszió elleni küzdelemben. Cukorbetegek számára is rendkívül hatékony a hajdina és a joghurt keveréke (egy éjszakán át hagyva erjedni).
Egyfajta inozit (jelenléte az inzulinszintézis szabályozásának másodlagos mechanizmusaiban) jelenléte miatt a hajdina nemcsak az inzulinfüggő cukorbetegségben szenvedőknél, hanem a policisztás petefészek-szindrómában szenvedő nőknél is nagy érdeklődéssel vizsgálható.
Ellenjavallatok és óvintézkedések a fogyasztásban
A hajdina fogyasztásával két probléma van. Az első probléma a fagopirizmus, egy olyan állapot, amely a bőr akut fényérzékenyítésében áll, a zöld növények nagyobb mennyiségben történő fogyasztása vagy a zöld növényből kivont lé miatt. A betegség a fagopirin nevű vegyületnek köszönhető, és nyilvánvalóan a fehérebb bőrű emberek szenvednek a legjobban. Vörös foltok jelennek meg, amelyek akár több napig is fennállhatnak, az égés és a fájdalom érzése tartós. A bőr tapintásra fájdalmas lesz. A tünetek néhány nap alatt elmúlhatnak.
A második problémát a hajdina allergia okozza. Maga halálos allergén, különösen az ázsiai populációk számára, amelyek Japánban és Koreában túlsúlyban vannak, anafilaxiás sokkot okozva.
A hajdina többféle felhasználású növény, és a jövő új értékeket tár fel.
Halászok számára pontyhorgászatra használják, önmagában, vagy kukoricával vagy lenrel keverve, különleges eredménnyel.
Összetételének köszönhetően a hajdina szerepel a különféle menük összetételében, számos betegség étrendjében, a közelmúltban pedig bekerült az étrendbe. Ajánlott azoknak, akik általában szív- és érrendszeri betegségekben, és különösen érelmeszesedésben és magas vérnyomásban szenvednek, különböző természetű ödémában szenvedőknek, cukorbetegeknek és érrendszeri törékenységnek, küzdenek a vérzések ellen.
Mindaz, amit eddig bemutattak, arra ösztönöz minket, hogy fogadjuk el ennek a hazánkban kevésbé használt növénynek a tápértékét és terápiás értékét: a hajdina.
Ezt a cikket 576553 alkalommal nézték meg.