Kockerol gyöngyszeme; se
Zöldség- és salátatudomány
Batavia saláta
A batavia saláta levélszerkezete hasonló a salátához és a jégkrémhez. A világoszöld levelek vörös színű levélszélekkel ízletesek, fűszeresek vagy enyhén édesek. A levelek színe az évszaktól függően sárgás, halványzöld és vöröses vagy akár sötétvörös. A fajtától függően a levelek alakja és szerkezete eltér: szilárd vagy finom, sima vagy fogazott. A Batavia saláták szintén sokféle ízt kínálnak: a feszesebbek kiadósak és fűszeresek, a finomak enyhék és édesek.
Spenót levelek
A spenótlevél egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek gazdag ásványi anyagokban és nemcsak nagy arányban tartalmaznak káliumot, magnéziumot, cinket és mangánt, hanem jelentős mennyiségű kalciumot és vasat is. A vastartalom azonban jóval alacsonyabb, mint azt korábban állították. A spenótlevél fontos vitaminokat is tartalmaz, különösen a B6-vitamint, a folsavat, a biotint, a C-vitamint és az A-provitamint. A spenótban másodlagos növényi összetevők a ß-karotin, a lutein és a szaponinok. A ß-karotin erősíti a test védekező képességét.
A spenót nitráttartalma, salétromsav-sója nem kívánatos. Ezáltal a szárban magasabb, mint a levélben. Bár a kis mennyiségben ártalmatlan, a nitrátot blansírozással ki kell mosni. Tipp: A biztonság kedvéért mindig fogyasszon frissen főtt spenótot, és soha ne tárolja és ne melegedjen fel.
karfiol
A karfiol nagyon enyhe ízű és határozott, fehér fejű. A frissen betakarított karfiolt a lehető leghamarabb el kell készíteni és el kell fogyasztani. A hűtőszekrény zöldségterében legfeljebb egy hétig tárolható. Finom sejtstruktúrával rendelkezik, ezért különösen könnyen emészthető, sőt diétákhoz és egészséges ételekhez is alkalmas. Elkészítése előtt alaposan meg kell mosni, majd egészben, vagy rövid ideig sós vízben fel kell főzni. A karfiol nagyon alacsony kalóriatartalmú, mindössze 23 kcal/100 g és csak 0,3% zsír. A magas káliumtartalom és a sok C-vitamin, folsav és egyéb B-vitamin igazi vitaminbombává teszi.
A Romanesco, a zöld karfiolfajta, különlegesen dekoratív csemege minaret alakú egyetlen, hegyes virágai miatt. Íze erősebb és intenzívebb, mint a fehér karfiolé.
brokkoli
A brokkoli világosan megkülönböztetett, teljesen fejlett és többnyire zöld virágrügyeket képez, amelyek kicsi, laza fejet alkotnak. Finom íze, rendkívül alacsony zsír- és kalóriatartalma (csak 28 kcal/100 g), és ideális kiegyensúlyozott, energiatudatos étrendhez magas kálium- és vas-, ß-karotin-, C-vitamin- és B-vitamin-aránya miatt. Csoport. A brokkolit a vásárlás után legfeljebb egy-két napig kell hűtőszekrényben tartani.
A brokkoli minden alkotóeleme felhasználható: virágrügyek, szárak és levelek is. Röviden vízben párolva vagy párolva az íz, a szín és a fontos összetevők a legjobban megőrződnek, és biztosítják az egészséges élvezetet.
Cikória
A saláta cikória a sötétben hosszúkás, ovális, fehér hajtássá növekszik, halványsárga levélhegyekkel. Fanyar, friss, kissé kesernyés íze van. Kerülni kell a fénytől való kitettséget, mivel a cikória gyorsan zöld színűvé válik, és ehetetlen keserűvé válik. Alacsony kalóriatartalmú, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, mint pl B. Kálium, magnézium és mangán. Télen fontos vitaminszállító.
A cikóriában viszonylag magas a ß-karotin (természetes, növényi alapú színezőanyag, amely erősíti az immunrendszert) tartalma is. A keserű anyagok serkentik az emésztést és pozitív hatással vannak az erekre. A cikória elkészíthető zöldségként és salátaként.
Kínai káposzta
A kínai káposzta, más néven pekingi káposzta vagy levélkáposzta az év nagy részében szezonban van. Az 1 kg súlyú fejeknek fehér-sárga vagy zöld, enyhén ráncos levelei vannak, erős, fehér erekkel. A kínai káposzta ropogós és friss ízű, enyhe és emészthető ízű, és a konyhában sokféleképpen kombinálható: frissen salátaként vagy nyers zöldségként, és párolva zöldségként is.
A kínai káposzta egészséges. Értékes vitaminokat, különösen folsavat, B6-vitamint és C-vitamint tartalmaz, ásványi anyagokban gazdag. A kínai káposzta a sokféle káposztára jellemző másodlagos növényi összetevőket is tartalmaz. serkentheti a szervezet védekező képességét és csökkentheti a koleszterinszintet.
Tölgy leveles saláta
A tölgyleveles saláta hosszú, keskeny, fogazott levelének színének és alakjának köszönheti nevét. Vannak vörös- és zöldlevelű fajták. A tölgyfalevél válogatott saláta. Nem zárt fejeket alkot, hanem nyitott levél rozettákat. A nagyon finom levelek érzékennyé teszik, és a tölgyfalevélnek csak nagyon rövid az eltarthatósága, hűtőszekrényben csak egy napig. Íze kiadósabb, mint a saláta, és a fiatal mogyoróra emlékeztet.
Jégsaláta
A jégsaláta vagy a jégsaláta nagy, kerek, szorosan zárt fejeket képez, amelyekben a levelek szorosan egymáshoz nőttek. A színe közepesen sötétzöldre változik, a szívlevelek mindig világosabbak. Az jégsaláta sok vizet tartalmaz, így hosszabb ideig tart, íze hűvös és ropogós.
Az jégsaláta kaliforniai fajta. A helyi éghajlat miatt a salátafejeket korábban csak jéghidegen szállíthatták. Ez adta a nevét.
endívia saláta
A fanyar endívia salátát főleg télen kínálják. Sima, kissé hullámos levelei kiadósak, fűszeresek és kellemesen keserűek. Nyáron előnyben részesítik enyhébb rokonát, a göndör endíviát (frisée). Az endívia saláta különösen alkalmas fűszeres, finom saláták elkészítésére.
Valamennyi endíviai fajtát magas vitamin-tartalom jellemzi (A, B1, B2, B6 és C provitamin), és ásványi anyagokat is kínálnak: kálium, foszfor, nátrium, vas és kalcium. A kalóriatartalom rendkívül alacsony, 14 kalória/100 g.
Bárány saláta
A bárány salátája más néven mezei saláta vagy Rapunzel, korábban vadon termő zöldségként gyűjtötték a mező vagy a rét szélén. A bárány saláta 5–20 levélből álló kis rozettát képez. A fajták levélszínüktől (mélyzöldtől halványzöldig) és levélalakjuk szerint különböztek egymástól.
A báránysaláta pikáns, enyhén diós illatú. Minden salátatípusból a legmagasabb a vitamintartalma, különösen a folsav, a B6-vitamin, a C-vitamin és az A-provitamin. Jó egészségügyi előnyei a magas kálium-, vas- és cinktartalomnak is köszönhetők. Végül is a báránysaláta gazdag ß-karotinban és luteinben.
Kelkáposzta
A kelkáposzta szívós levélkáposzta. A más típusú káposztával ellentétben nem fejet képez, hanem a fajtától függően többé-kevésbé hullámos, világos vagy sötétzöld levelek. Íze finomabbá válik, ha az első fagy után betakarítják. A kapott cukor még emészthetőbbé teszi. A kelkáposzta magas vastartalmú, C-vitamin-forrás, magas kálium- és kalciumtartalma.
Karalábé
A karalábét viaszréteg vonja be, íze kellemesen édes és fűszeres. Határozott, lédús állagú. A fiatal karalábé különösen gyengéd és enyhe. A karalábé kiválóan alkalmas levesekhez, töltelékekhez, pörköltekhez és rakott ételekhez. Kevés sós vízben, kevés zsírral 15-20 percig főzve, sok húsételhez is jól passzol. A karalábé nyersen emészthető retekkel, sárgarépával, dióval, főtt tojással és sok friss fűszernövénnyel.
A karalábé levelei még a gumónál is értékesebbek magas vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt. Apróra vágva hozzáadható salátákhoz fűszerként, zöldségekkel elkeverve vagy levesként elkészíthető a gumós alaplével. A karalábét 1-2 napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában lehet tartani; a leveles zöldet előzetesen el kell távolítani.
Saláta
A fagylalt saláta mellett a legtöbbet megevett leveles zöldség a saláta, más néven vajas saláta. Íze kellemesen enyhe vagy enyhén fanyar, fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Levelei lágyak, nagy karéjúak, finom erezetűek és sima szélűek, egészen finom fogúak. Táplálkozási szempontból a salátát magas fitokémiai anyagtartalom jellemzi, amely különösen a külső levelekben található meg.
Kulináris gyógynövények
A szöveg akkor következik, amikor megvan a Kockerolok listája.
Lollo Bionda és Lollo Rosso
A válogatott saláták közé tartozik a Lollo Bionda és vöröslevelű rokona, Lollo Rossa. Tehát az egyes leveleket leszedik vagy levágják. A növények nagyon göndör, vastag húsú leveleket képeznek a félgömb alakú salátafej körül. Diós ízük van. Keményebb leveleik miatt hosszabb ideig frissebbek maradnak, mint a legtöbb saláta.
Sárgarépa
A sárgarépa valószínűleg a legrégebbi házi zöldség. Ez az egyik gyökérzöldség, és közvetlen napfény nélkül nő a földben. A sárgarépát magas vitamin- és tápanyagtartalma jellemzi, és különösen karotin donorként értékelik. A karotin az A-vitamin prekurzora, amely a gyermekeket megnöveli, erősíti a látást és a látást, tisztítja a vért, enyhíti a keringési rendellenességeket és a gyomorbántalmakat, és növeli az ellenállást. Finoman édes ízük a könnyen emészthető cukortartalomnak köszönhető.
póréhagyma
A póréhagyma, más néven "póréhagyma", aromás zöldség, amely egyesíti a hagymás fanyar pikánsságot és a spárga enyhe ízét. Alacsony kalóriatartalmú és nagyon egészséges a magas vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt. A póréhagyma sokáig csak levesekben volt zöldségkomponens, zeller és petrezselyem mellett. Időközben a póréhagymát sokféleképpen használják kenyéröntetként, sonkában vagy finom krémlevesben feltekerve. A torta vagy a pizza fűszeres önteteként a hagymás süteménnyel is vetekszik.
Radicchio
A Radicchio a cikória család olasz változatából származik, és szorosan kapcsolódik a cikóriához és az endívia salátához. Színe sötét vagy lila-vörös, és egy ökl nagyságú, laza feje van. Kellemes keserű íze van, amely elősegítheti az anyagcserét. A Radicchio nagyon alkalmas más salátákkal és zöldségekkel való keverésre. A keserű íz lágyítása érdekében a leveleket fogyasztás előtt rövid ideig langyos vízbe tehetjük.
Romana
A római salátával, amelyet római salátának vagy nyári endíviának is neveznek, a szilárd, de vékony levelek meredeken függőlegesen nőnek, hosszú, laza fejet alkotva. A levél textúrája a kifejezett káposzta káposztára emlékeztet a hangsúlyos levélvénák miatt, de a színe zöldtől sötétbarnáig vagy vörösesig változhat. A roma saláta ropogós, lédús és kiadós fanyar ízű. A vörös fajták gyengédebbek és enyhébbek. A vitamindús saláta nemcsak nyersen fogyasztható, hanem párolt is.
kelbimbó
A kelbimbó téli zöldség, amelyet dió méretű világos vagy sötétzöld virágként szednek be. A fagy növeli a cukortartalmat és finomítja az ízt. A kelbimbóban magas a kálium-, a vas-, a C- és a K-vitamin, valamint a folsav. Csak néhány napig tartható hűtőszekrényben. Sós vízben történő gőzölés előtt tanácsos eltávolítani a külső 2-3 levelet és a száralapot.
vöröskáposzta
A fehér káposztával ellentétben a vörös káposzta kisebb és szilárdabb. Jellemző a vörös-zöld külső és sima belső levél. Különösen gazdag C-vitaminban, emellett tartalmaz fehérjét, szénhidrátokat és ásványi anyagokat: kalciumot, káliumot, amely befolyásolja a víz egyensúlyát, valamint a vasat, amely fontos a szervezet oxigénellátásához. A vörös káposzta fogyasztható nyersen salátában vagy párolva zöldségként.
Elkészítési tipp: a piros szín fokozásához adhat hozzá egy csepp citromlevet vagy egy kockára vágott savanyú almát, például Boskoopot.
sült saláta kitûnõ
A rakéta (még: a rakéta) hasonlít a pitypangra. Éles, erős aromája miatt nemcsak salátaként, hanem finom gyógynövényként finomra aprítva is használják. A körülbelül 10–15 cm hosszú fiatal levelek ízlik a legjobban; a nagyobbak kissé keserűek. A benne lévő mustárolajok miatt a rakéta élénkítő és emésztő hatású.
zeller
A zeller, vagy inkább zeller, ökölnyi méretű, húsos gumókat alkot. A sárgarépa után Németországban a leggyakrabban használt gyökérzöldség. 100 g 38 kcal-val a zeller alacsony kalóriatartalmú, és magas illóolajtartalmával (apiol) serkenti az anyagcserét. Tartalmaz továbbá kálium, nátrium és foszfor ásványi anyagokat. A zeller nagyon sokféleképpen használható, de főleg a leves zöldségének összetevőjeként ismert. A húsételek és alapanyagok ízesítő összetevőjeként értékelik. A hámozott zeller gyorsan oxidálódik. A barna elszíneződés megelőzhető, ha azonnal citromlevet csepegtetünk rá.
káposzta
A hegyes káposzta különösen korai, hegyes típusú fehér káposzta. A fej kisebb és nem olyan szorosan tekercselt, mint a káposzta feje. Íze finom és enyhe. Laza felépítésével a hegyes káposzta salátákhoz vagy ropogós nyers zöldségekhez alkalmas. Íze enyhe, diófélékre és karfiolra emlékeztet. Egészség szempontjából a hegyes káposzta kínálata: C-vitamin, A-provitamin és jód, valamint alacsony, kb. 24 kcal/100 gramm energiatartalom.
fehér káposzta
A fehér káposzta szilárd fejét világos sárgászöld vagy élénkzöld levelek alkotják. A külső leveleket viaszréteg borítja. A fehér káposzta az egyik legnépszerűbb német zöldség pozíciójának köszönheti a különféle egészséges összetevőket: a káliumot és a vasat, valamint a B6-vitamint, a C-vitamint és a K-vitamint, amely felelős a véralvadásért. Mustárolajokat is tartalmaz, amelyek a másodlagos növényi anyagok csoportjába tartoznak.
A fehér káposzta néhány napig könnyen hűtőszekrényben tárolható. A vágott fejet fóliával letakarva kell tárolni.
savoy
A kelkáposztát egész évben kínálják. A korai fajták világos, gyengéd szívűek, világos zöld levelekkel, a későbbi fajták sötétebbek és kifejezett káposzta ízűek. Párolt formában a kelkáposzta káliumot, vasat, folsavat és nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Az elkészítés elõtt a külsõ leveleket el kell távolítani.