Kohlrabi - a káposzta családjának enyhe gumója - docFood
A karalábé különösen népszerű Németországban: Mi vagyunk a legnagyobb termelők az EU-ban, és ugyanakkor az aromás szárú zöldségekből fogyasztjuk a legtöbbet. Különösen a most tavasszal kapható fiatal gumók különösen gyengédek, enyheek és lédúsak. Éppen ezért egyszerűen élvezetként szolgálnak nyers ételként, és rengeteg vitamint és ásványi anyagot juttatnak el - frissen a terepről az üzletbe.
Annak érdekében, hogy a karalábé gyorsan frissen jusson otthonába, a legjobb, ha a régióból származó zöldségeket részesíti előnyben.
Ropogós gumók és fűszeres levelek
A friss karalábét az erős, halványzöld levelek alapján ismerheti fel. Ezek kiválóan alkalmasak egy kis fűszer hozzáadásához salátákhoz és egyéb zöldséges ételekhez is. A zöld egészben zöldségként párolható, vagy apróra vágható, mint a gyógynövények. Ha azonban a karalábét fogyasztás előtt néhány napig a zöldségfiókban szeretné tartani, gondosan csavarja le a leveleket, és külön tárolja a gumótól. Ily módon a zöldségek mindkét része ropogós és friss marad. A legjobb, ha a káposztaféléket azonnal élvezzük, például karalábé carpaccio-ként, töltve és reszelve, vagy egyszerűen önmagában rágcsálva.
Finom hő és egészséges összetevők
Ahogy a neve is sugallja, a karalábé a káposztafélék családjának zöldsége. Rokonaival ellentétben a gumó nem a növény leveleiből vagy virágaiból fejlődik ki, hanem a növény szárának föld feletti megvastagodása. A karalábé, amelyet káposzta és fehérrépa keresztezésével készítenek, csak nagyon finoman kelkáposzta és forró íze van, ezért népszerű a gyermekek körében. A többi káposztához hasonlóan a karalábéban is magas a C-vitamin tartalma, és bőségesen van benne A-vitamin, niacin, biotin és folsav. Magnézium, kalcium, foszfor és vas ásványi anyagokat is tartalmaz. A karalábéban található mustárolajok (glükozinolátok) antibakteriális hatásúak és elősegítik az emésztést.
Tipp a docFood-tól:
A karalábé leveleinek használata mellett nemcsak a finom, fűszeres íze, hanem a tápanyagtartalma is sokszor magasabb, mint a levelekben. A korai karalábé finomzöldje különösen alkalmas leveles zöldségként történő elkészítéshez - hasonlóan a spenóthoz: Egyszerűen csak hagyma- és fokhagymakockákat dinszteljen áttetszőig, rövid idő alatt főzze meg a leveleket, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval.