Kohlrabi Finom receptek és helyes elkészítés - Útmutató - Egészség
Alacsony kalóriatartalmú, aromás és egészséges: A karalábé regionális zöldségként az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. A zamatos gumókat a konyhában különféle módokon lehet használni, nyersen és főzve is remekül ízlik. A halványzöld gumók többnyire az üzletekben kaphatók, de halvány rózsaszín vagy lila fajták is megtalálhatók a heti piacokon. A halványzöld karalábé íze enyhe és kissé édes, a lila bőrű karalábé erősebb káposztaaromájú.
VIDEÓ: Kohlrabi variációk, Rainer Sass (19 perc)
Vásároljon karalábét és tárolja a hűtőszekrényben
A karalábé egész évben elérhető nálunk, júniustól októberig a németországi mezőnyről származik. Vásárláskor a lehető legkisebb gumókat válasszuk, finomabb állagúak és enyhébb ízűek, mint a nagyok. Ők is kevésbé fásak. Vásárláskor a héj legyen sima és repedésmentes, mert fás területek vannak mögötte. Ha lehet, mindig vásároljon karalábét levelekkel: Ha a leveleket már eltávolították, lehet, hogy elsorvadtak, és a gumó már nem friss. A leveleket zöldségként vagy gyógynövényként is lehet használni. Vásárláskor még mindig ropogósaknak kell lenniük.
A karalábé körülbelül egy hétig frissen marad a hűtőszekrényben. Mielőtt ezt megtenné, távolítsa el a leveleket, és külön tárolja a gumóktól egy műanyag zacskóban.
Készítsen nyers zöldségként vagy salátaként
A karalábé elkészítéséhez először hámozzuk meg a karalábét hámozóval vagy késsel, és vágjuk le a gyökér végét, amely kissé fás lehet. Nyers zöldségként a karalábé finom, mártással rudakba vágva, vagy salátaként reszelve, például retekkel és sárgarépával. A zamatos karalábé levele salátának is jó: krémsajttal, citromhéjjal, borssal, sóval és olajjal apróra vágva ízletes gyógynövényes mártást készítenek.
Forraljuk fel, pirítsuk meg vagy pároljuk meg a karalábét
Ízlésétől függően kb. Tíz percig főzhetünk karalábét sós vízben, és köretként tálalhatjuk könnyű mártással. Ha úgy tetszik, elkészítheti a gumókat egészben, majd kiürítheti és megtöltheti saját ízlése szerint. A karalábé finom is, ha szeleteljük, panírozzuk és megsütjük a serpenyőben. Ehhez előzetesen rövidítse meg a szeleteket a kívánt módon.
Kohlrabi: emészthető, egészséges, alacsony kalóriatartalmú
A karalábé könnyen emészthető és általában könnyen emészthető. Azok, akik nem tolerálják a nyers zöldségeket, röviden leforrázhatják a gumót, ez még emészthetőbbé teszi. A zöldségek szintén szinte semmilyen zsírt és alig tartalmaznak kalóriát. Csakúgy, mint más káposztaféléknél, a gumók is sok C-vitamint, valamint A-, B1-, B2-, B3- (niacin-), B7- (biotin-) és K- és folsavat (B9-vitamint) tartalmaznak. A karalábé kalciumot is biztosít a csontok építéséhez, vasat a vérképzéshez és magnéziumot az izmokhoz és a szívhez. A gumóban található mustárolajok támogatják az immunrendszert, és megnyugtatják a gyomrot és a beleket. Legjobb megőrzésük akkor történik, ha a zöldségeket nyersen fogyasztják.
A levelek különösen sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, például A- és C-vitamint, káliumot a vízháztartáshoz és a foszfort, mint a fogak és a csontok építőelemét.