Kohlrabi saláta szirupban lakkozott tofuval; juharfa
Akár zöld, akár lila, a karalábé finom, enyhén édes húsával, jó diós ízével és rendkívül szaftosan főzve és nyersen is csodákat tesz. Itt van az első karalábé salátám! lakkozott kockákra vágott tofuval.
Karalábé
Ez egyike azon kevés zöldségeknek, amelyekből nagyon hiányzott, amikor 20 évvel ezelőtt felváltottam a régi zöldségeket. Olyan kertészek, mint Joël Thiébault, megmentették és naprakészen tartották, ez a káposzta a háború után rossz dolog volt (mint a rutabaga és a csicsóka), ismeretlen vagy kiürítették a francia ételektől (például a paszternák és a scorsonere). De a 20. század végén visszatért a standokhoz, és meglepte finomsága és könnyű előkészítése ... kivéve engem. Bevallom, nem voltam biztos abban, hogy mit kezdjek ezzel a meglehetősen vastag héjú, vonzó színű, de kevéssé ízes hússal, ha nem enyhe káposztával, mogyoróval és sok vízzel.
Tehát felfedezem egy kicsit veled ...
A Kohlrabi a Brassicaceae gongylodes család tagja. Ez egy olyan növény, amelyet emberi fogyasztásra szánt zöldségként és állatok takarmányaként is termesztenek, ezért régóta kiszoríthatták az asztalokról. Egy karalábén együk meg a duzzadt szárat, amely tartalmazza a növény tartalékát. Az elhagyó ágak valójában a levélnyélek, vagyis a levelek farka, és nem szigorúan véve a szárak.
A karalábét különböző színekben találja: fehér, zöld vagy lila. Ez egy olyan zöldség, amelyet meglehetősen fiatalon kell enni, hogy élvezhesse gyengédségét és édességét. Ezután rostossá válik. Kelet-Európában nagyon népszerű, míg Franciaországban az organikus standokon kívül még mindig ritkán látni.
A karalábé saláta receptem juharsziruppal lakkozott tofuval
Találtam egy tofut, ami tetszik! Ez meglehetősen ritka, mert általában önmagában a tofut vonzónak találom. A japán stílusú tofu már ízesített tofu: a Taifun márka forgalmazza. Zöldséglevesbe pácolt vékony 1 cm-es tofu-darabból (80 g, egy adag) készül. Szilárdabb állagú és szárazabb, mint az általam talált sima tofu. Nagyon jól bírja, ha serpenyőben megbarnítja (és mellesleg nagyon gyorsan megbarnul). Barnára pirítottam, majd juharszirupban leégettem, mielőtt a még meleg salátámra öntöttem. Öröm.