Kókusz - élelmiszerek
A kókuszdió a pálmafélék családjába tartozó trópusi fán, a kókuszpálmán nő, latinul Cocos nucifera néven ismert. A gyümölcs nem tartozik az igazi diófélék közé, botanikailag a csonthéjasok közé tartozik. A fő növekvő országok közé tartozik Indonézia, Fülöp-szigetek, India, Brazília és Srí Lanka.
A kókusz betakarítása
A kókuszdió leírásakor egy dologra számíthatunk, még akkor sem, ha a neve is erre utal. A gyümölcs, amely eredetileg Dél-Ázsiából és a Dél-tengerekről származik, inkább az egymagú csonthéjasok családjába tartozik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kókuszdiót, amelyet ma elterjesztenek a világ nagy részén, kevésbé értékelik, mert a hírnév sokszínű pozitív tulajdonságainak köszönhetően biztos.
A betakarítást ma is képzett pálmamászók végzik, akik kókuszpálmát másznak fel a gyümölcs szintjére, hogy egy hosszú nyélű, éles kés segítségével levágják a kókuszt. Ázsiában néhány képzett makákómajmot használnak a kókuszdió betakarításához, hogy felvegyék a tenyérmászók feladatát.
Érdekes tények a kókuszdióról
A kókusz a kókuszpálmán érik, latin "Cocos nucifera". Ha nem szüretelik, akkor a tenyérből lezárva esik, amikor ennek megfelelően érik. A hosszúkás gyümölcs tömege 900 és 2500 gramm között változhat. Amit ebben az országban vásárolhat egy szupermarketben, az alapvetően csak az egész kókuszdió belső része. Valójában egy nagy, zöld és háromszög alakú gyümölcs kerül betakarításra, amely külső, részben rostos rétegeinek eltávolítása után magként kerül a potenciális vásárlóhoz. Ebben a magban található a fehér rost és a kókuszvízzel töltött üreg. A kókusz pépje legfeljebb két centiméter vastag, nagyon szilárd és rostos szerkezetű. Miután a gyümölcs betakarításra került vagy leesett a tenyérről, már nem érik meg.
A kókuszdió érettségi állapota
Egy érett kókuszdió súlya akár 2,5 kg is lehet. Ez azonban a teljes dió, mivel az anyapálmából szüretelik. A szállítási költségek megtakarítása érdekében a bőrszerű, zöld, sárga vagy világosbarna külső héjat és az alatta lévő vastag, száraz, rostos hántréteget eltávolítják a származási ország kemény kőmagjából. Európában a kókusz gyümölcs előhámozott magját a "kókusz" kifejezés alatt értjük. A nagyon kemény héjból, a belső vékony vörösbarna bőrből és a belsejében lévő pépből áll. A kókuszdió belsejében található a világos, tiszta kókuszvíz, amelyből a fehér pép képződik. Az érettség fokának növekedésével a kókuszgyümölcs ezért kevesebb kókuszvizet és több pépet tartalmaz, ami a gyümölcs túlérett állapotában megkeményedik és szappanos ízt kap.
A kókuszolajat a szárított pép nyomásával nyerik. Halvány vagy barnássárga, amikor a pép száradás közben megváltoztatja a színét. A növényi olajok és zsírok nagyon érzékenyek és eltérő minőségűek. A kókuszolaj vásárlásakor győződjön meg arról, hogy hidegen sajtolták-e; bio termékek ajánlottak. A könnyű, tiszta kókuszolaj nem kiváló minőségű, de fehérítőszerekkel rendelkezik!
Kókusztej a kókuszdióból
A gyakran kínált kókusztej nem található meg a kókuszdióban, azt a reszelt hús kinyomásával nyerik, és nem szabad összetéveszteni a gyümölcs üregében található kókuszvízzel. Szülőföldjükön a gyümölcs nagyon fontos, és még mindig tonizálónak és afrodiziákumnak számít. A kókusztejet még teljes értékű anyatej-helyettesítőként is használják. Az értékes fehérjék mellett a kókuszdió fruktózt szolgáltat az agy táplálékaként, valamint laurinsavat, palmitinsavat és olajsavat. A tudósok teljes gyümölcsnek tekintik a gyümölcsöt. Így heteken át szolgálhat az egyetlen táplálékként az ember számára anélkül, hogy a hiányban szenvedő ember szenvedne.
Kiváló minőségű kókuszolaj
A kiváló minőségű kókuszolaj legfeljebb 50 százalék laurinsavat tartalmaz, ami nagyon pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet. A laurinsav gyulladáscsökkentő tulajdonsággal is rendelkezik, amelyet az influenza és a herpesz vírusok különböző laboratóriumi tesztjeivel bizonyítottak. A kaprilsav, a kókusz másik zsírsavja szintén a gyümölcs egyik antimikrobiális összetevője. Azok számára, akik allergia vagy intolerancia miatt nem fogyaszthatnak tejszínt, vajat vagy más állati zsírt, a kókuszolaj könnyen emészthető és jól tolerálható alternatíva. Friss és hűtött trópusi gyümölcs egészséges ízélmény, amely létfontosságú anyagokban gazdag, és amely nem hiányozhat egyetlen menüből sem.
A kókusz fontossága
Származási országaikban a kókuszdió vagy annak pépe a fő élelmiszer. A szárított pépet "koprának" nevezik, és alapanyagként használják kókuszolaj, kókuszzsír, margarin, szárított kókuszreszelék és kókuszpép gyártásához. A kapott kopra fő részét préseléssel aromás ízű, tiszta, tiszta kókuszolajká alakítják. A kókuszolaj zsírszerű állagú, kókuszzsírnak vagy vajnak is nevezik. A trópusokról fehér, folyékony olajként ismert. 25 fok alatt szilárd zsírsá válik, amelynek hosszabb eltarthatósága van. A cukorral, fehérjével és ásványi anyagokkal teli préselt maradék értékes takarmány.
A kókuszdió, mint az "élet fája"
A kókuszpálmát származási országában "életfának" is nevezik, főleg a kókusz egészségét elősegítő tulajdonságai miatt. Tény, hogy a kókusz zsír-, fehérje- és vitamintartalmával rendszeresen fogyasztva pozitívan hat az egészségére. A nélkülözhetetlen nyomelem, a szelén nagy mennyiségben található meg a kókuszdióban is, így ez az egyik legelegánsabb élelmiszer a szelénben. Ezenkívül a kókuszdió nagyon gazdag zsírban. Ezek a zsírok elsősorban telített zsírsavak, például laurinsav, amelynek antibakteriális hatása van. Ha a "zsír" szó sok figurát fogyasztó fogyasztónál is harangot cseng, akkor szem előtt kell tartani, hogy a zsírok és olajok az emberi alapvető tápanyagokhoz tartoznak. A zsírokra többek között energiaforrásként és oldószerként van szükség a kizárólag zsírban oldódó anyagok, például egyes vitaminok számára.
Kókusz értékes zsírokban gazdag
A kókuszdióban található növényi zsírok többsége úgynevezett rövid láncú sav, ami azt jelenti, hogy nagyon könnyen emészthető. Tanulmányok és tanulmányok kimutatták, hogy a kókuszolajban található zsírsavak megelőzik a különféle betegségeket. Ez elsősorban a keringési rendszer betegségeit, valamint az anyagcsere-betegségeket és az elhízásra való hajlamot érinti. Az arterioszklerózisért felelős kókuszdió olajában nincs (LDL) koleszterin. Ezzel szemben az olaj magas arányban tartalmaz jó koleszterint, az úgynevezett HDL-t, amelynek állítólag bizonyos védőfaktora van az artériák megkeményedése ellen.
Tehát ennek a makacs gyümölcsnek a kinyitása lehet az egyetlen rejtélyes probléma. De itt is a kókuszdió illik a fogyasztójához, és a gyakorlat teszi tökéletessé, mint köztudott.