Kókuszdió; l egyáltalán nem nagyszerű; gyógyszertári magazin
Egy ideje szuperételnek számít. De jobban megnézve a növényi zsír szuperhatalma nem marad annyi
Szőrös ügy: a kókuszdió nemcsak az egzotikus, hanem az egészséges zsír mellett is áll - tévesen a szakértők szerint
Úgy tűnik, hogy a kókuszolaj sokoldalú. Erősíti az immunrendszert, fokozza az anyagcserét, segíti a fogyást, antibakteriális hatású és pozitív hatással van az Alzheimer-kór szürke sejtjeire. Ez és más információk megtalálhatók az interneten. Valószínűleg ezért volt nagy a felháborodás, amikor Karin Michels professzor, a Freiburgi Egyetem Orvosi Központjának Megelőzési és Daganat Epidemiológiai Intézetéből a kókuszolajat "az egyik legrosszabb ételnek tekintheti, amelyet valaha is fogyaszthat". A táplálkozási hibákról szóló előadásában a zsírt "tiszta méregnek" nevezte. A beszédről készült videót több mint egymillióan nézték meg online.
A pozitív elolvad
A prevenciós kutató később elnézést kért a súlyosan kritizált eszkaláció miatt. Mindazonáltal az előadása valami fontosat hangsúlyozott: Közelebbről megvizsgálva a kókuszolaj állítólag pozitív tulajdonságai megolvadnak - például maga a zsír 27 fokon.
Kezdetben elsősorban vegetáriánus konyhában használták, és egészséges élelmiszerboltokban kapható, a kókuszdió fehér pépéből származó zsír meredek karriert futott be az elmúlt években - és sok diszkont-polcra került. Egyes gyártók most egy nagyon jó olívaolaj árát számítják fel a termékért, amelyet szuperételként ünnepelnek. Hogyan szerezhet ilyen kiváló hírnevet?
Az egér nem azonos az emberivel
Mindenesetre a jelenlegi tanulmányi helyzet nem indokolja ezt a képet. "A kókuszolajra vonatkozó feltételezés nagy része állat- vagy sejtalapú vizsgálatokból származik" - mondja dr. Stefan Kabisch. Tanulmányi orvos a Potsdam-Rehbrücke német emberi táplálkozási intézet klinikai táplálkozási osztályán. "Az eredményeket egérről emberre továbbítják észlelés nélkül. De ez nem tartható."
Nem olyan egészséges, mint várták
Bizonyos molekuláris szempontok teszik a kissé édes kókusz ízű zsírt különlegessé - de nem feltétlenül egészségesé. 92 százalékban telített zsírból áll. Részük tehát nagyobb, mint a zsírban. "Kimutatták, hogy a telített zsírsavak elősegítik a gyulladásos folyamatokat a szervezetben. Például hozzájárulhatnak a 2-es típusú cukorbetegséghez vagy a zsírmájhoz" - magyarázza Kabisch. Emellett növelik a koleszterinszintet, és lerakódhatnak az erekben.
Az American Heart Association szerint azok az emberek, akik több telítetlen zsírsavat fogyasztanak, akár 30 százalékkal csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A német táplálkozási társasághoz hasonlóan ezért a telített zsírok helyett egészséges növényi alapú alternatívákat javasol. A kókuszolajban a telített zsírsavak többsége azonban közepes láncú, így a molekulasorok rövidebbek, mint például a húsban. "Ezek valamivel alacsonyabb energiatartalommal rendelkeznek, és egy kicsit másképpen metabolizálódnak, mint a hosszú láncúak" - mondja Kabisch
Ritka esetekben hasznosak lehetnek. Nincsenek azonban olyan tanulmányok, amelyek hosszú távú hatást gyakorolnának a testtömegre. Ezenkívül a közepes láncú zsírsavak megtalálhatók például a tejtermékekben is. Kabisch: "Nincs ok ilyen erősen hangsúlyozni őket a kókuszolajban." A szakember szerint a hőálló zsír nagyon jól jöhet, ha nagyon magas hőmérsékleten sütjük. Más típusú készítményekhez azonban kiváló minőségű, azaz telítetlen növényi olajok, például olíva-, dió- vagy lenmagolaj keverékét javasolja. Ezenkívül nem kell őket a trópusokról importálni.
Életmód luxus, hatás nélkül
Ennek ellenére senkinek nem kell olyan egészségkárosodásra számítania, aki időről időre eszik kókuszzsírt. Végül is számos ázsiai és afrikai étel fontos eleme. Kabisch nem fogadja el azt az érvet, miszerint az ottani emberek sem betegebbek: "Gyakran többet edz ott, gyakrabban tartózkodik a friss levegőn, több zöldséget és halat fogyaszt
baromfi, de kevesebb vörös hús. Ez az életmód valószínűleg kompenzál
lehetséges negatív hatások. "
Összességében a zsírt - sok más divatos ételhez hasonlóan - divatnak tartja, amelyet elsősorban a magasabb jövedelműek követnek. Azzal akarnak kitűnni a tömegből, hogy sok pénzt költenek állítólag különösen jó ételekre. De néha ezek sajnos csak egy dologra jók: a marketingese pénztárcájára.