Kolbász és hús - egyre több német kevesebbet eszik - Stiftung Warentest
tartalom
A hús nemtetszése. A grafika a Németországban értékesített kolbász mennyiségének csökkenését mutatja - az előző évhez képest. A számok hasonlóak a hús esetében. Forrás: AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján. * 2014. január-október
A sült, a szalonna és a kolbász egyre ritkábban fordul elő Németországban. Ennek egyik oka a magasabb árak - de a változó fogyasztói igények is. A test.de áttekintést nyújt a német élelmiszeripar legnagyobb ágáról, és leírja, hogy az ipar hogyan alkalmazkodik az új fogyasztói szokásokhoz.
A húsfogyasztás érezhetően csökken
Kedvenc hús. A németek a sertéshúst szeretik a legjobban.
A húsipar óriási - a legnagyobb ágazat a német élelmiszeriparban. Az ipar évente körülbelül 8,8 millió tonna húst termel, és mintegy 63 millió sertést, szarvasmarhát, borjút és juhot vág le. Sokat tesz azért, hogy megőrizze hatalmas termelékenységét. De a fogyasztók már nem játszanak együtt. 2006 óta kevesebb húst és kolbászt csomagolnak bevásárló kocsijukba. A csökkenés négy éve volt észrevehető: 2010-ben egy német háztartás átlagosan 44 kilogramm húst vásárolt, 2014-ben kevesebb, mint 42.
Sokan tudatosan nélkülözik
A Társaság a Fogyasztói Kutatásokért (GfK) szerint szinte minden tizedik háztartás időnként szándékosan tartózkodik a húsevéstől. Mindenekelőtt a sertéshús - Németország messze legnépszerűbb hústípusa - csökkenést regisztrált, csakúgy, mint a kolbász. 2014-ben a vegyes darált hús iránti kereslet is csökkent. Mivel könnyen és sokoldalúan feldolgozható, ez az egyik legkelendőbb (a darált hús jelenlegi tesztje kideríti, hogy milyen a minőség). A szelet, a sonka és a szalámi még mindig sokaknak terítéken vannak - de ritkábban és kisebb adagokban.
Az árak lenyomják a vásárlási kedvet
Miért érdekli kevésbé az állampolgárokat a hús és a kolbász? Ennek egyik oka a lényegesen magasabb árak: A GfK szerint egy kilogramm hús 2014-ben óriási 17 százalékkal többe került, mint 2010-ben, a kolbász pedig legalább 12 százalékkal többe. A darált hús mellett a sertésszeleteket, a marhagulyást és a húskolbászt is érinti az éles áremelkedés. Ha emelkednek az árak, csökken a fogyasztás - főleg az élelmiszer esetében - a németek rendkívül érzékenyek az árakra. Az áremelkedés okai összetettek. Az ár egyrészt a globális mezőgazdasághoz és az állattenyésztéshez kapcsolódik: ha például az olyan takarmányok, mint a kukorica, ritkaak lesznek, vagy ha zavargások vannak Argentína szarvasmarha-országában, az árak az egekbe szöknek. Másrészt növekszik a hús iránti globális kereslet, különösen a feltörekvő országokban.
Az ügyfelek kritikusabbá váltak
A fogyasztás változása nem magyarázható pusztán az árral. A botrányok - rejtett rothadt húsra vagy lóhúsra gondolnak -, a gyári gazdálkodásról és a vágóhidak rossz munkakörülményeiről szóló beszámolók érzékenyítették a németeket. Az ipar legalább egy ponton reagált: 2014 közepe óta az összes húsipari vállalat minimálbért fizet. Az ügyfelek kritikusabbá és igényesebbé váltak. A vásárlási kritériumok megváltoztak. Ezt bizonyítja például az SGS szolgáltató cég tanulmánya. Ennek megfelelően minden második ember figyel a származási igazolásokra, amikor ma vásárol. Szinte ugyanannyian tartják fontosnak, hogy az állati termékek az állatjólétből származzanak. 2010-ben ez csak egyharmad volt.
Az egyesek klubokat vásárolnak
Minden harmadik német egyedül él ma. Kisebb mennyiségeket vásárol, kevesebbet főz és gyakrabban eszik ki. A húsipari ilyen típusú vásárlóval próbál szembesülni. A magasan feldolgozott termékek és darabok köre növekszik. A külön csomagolt csirkecombok jobban megfelelnek egyetlen háztartás igényeinek, mint egy egész csirke. Klub egész állat helyett - ez azoknak is megfelel, akik csak korlátozott mértékben akarnak szembesülni a mezőgazdaság és a vágás valóságával.
A biohús piaci részesedése továbbra is alacsony
Az állatjóléti címkével ellátott termékek száma növekszik. Áprilistól a szállítóknak a marhahús mellett be kell jelenteniük a sertés, a juh és a baromfi származását. Feltűnő: A fogyasztók korlátozott mértékben jutalmazzák az állatok jólétének javítására irányuló erőfeszítéseket. Rés van a felmérés eredményei és a vásárlási szokások között. A biohús piaci részesedése csak 2 százalék. A húspultnál az ár még mindig számít. A németek szeretnek diszkontból vásárolni. Az Agrarmarkt Informationsgesellschaft (AMI) és a GfK adatai azt mutatják, hogy a baromfihús felét és kolbászának 44 százalékát az Aldi, a Lidl és Co.
Évente 60 kilogramm fejenként
Az alacsonyabb kereslet ellenére: Németország hús- és kolbászország. Bajorország, Türingia és Szászország különösen erősen sztrájkol. Átlagosan minden polgár évente 60 kilogrammot eszik - majdnem kétszer annyit, mint a Német Táplálkozási Társaság (DGE) javasolja. Nem lehet több, mint heti 300–600 gramm hús és kolbász. Egészségügyi szempontból a baromfi fehér húsa olcsóbb, mint a vörös sertés- és marhahús.
Kevesebb zsír, mint korábban
A hús ma sokkal soványabb, mint korábban. 100 gramm sertésszelet átlagosan csak 2 gramm zsírt tartalmaz - lényegesen kevesebbet, mint egy sült szójapogácsa. A bőrön lévő kacsamell vagy sült sült viszont sok kalóriát tartalmaz. A hús azonban zsír nélkül nem lenne kulináris élvezet. A zsír ízhordozó. A hús íze akkor fejeződik ki leginkább, ha az izom finom zsíros vénákkal kereszteződik. Jobb, ha evés előtt nagy zsírcsíkokat vág le a szélén.
Alkalmi vegetáriánusok növekvő számban
A vegetáriánusok és a rugalmas szakemberek - ahogy alkalmi vegetáriánusoknak nevezik - szintén óriási hatást gyakorolnak a húsiparra. Folyamatosan növekszik azok száma, akik teljesen vagy alkalmanként lemondanak a húsról. A felmérések szerint jelenleg körülbelül 7 millió vegetáriánus és 900 000 vegán él Németországban - és ez a tendencia növekszik. Következmény: A húspótló termékek, például a szója-szelet és a tofu-kolbász értékesítése növekszik.
A húscégek zöldségleveseket dobnak piacra
A húsipar nem akar hiányozni az üzletből. Új termékeik gyakran húsmentesek: olyan gyártók, mint a Halberstädter vagy a Rügenwalder Mühle, vegetáriánus kenetekkel és levesekkel, vagy húsmentes húsgombókkal és felvágottakkal kínálnak.
A hüvelyesek fehérjét is szolgáltatnak
A jövő a húspótlóké? Ennek vannak jelei. A 2014. évi német jövőbeli díjat például azok a tudósok kapták, akik csillagfürtből készült húspótlóval dolgoztak. A hüvelyesek kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak, és virágzik ebben az országban. De mivel nem ízlik, a Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagoló Intézet kutatóinak javítaniuk kellett az ízt - nyilván sikerrel. Lupin alapú tej, puding és fagylalt már kapható. És egy nap talán csillagfürt kolbászt adnak hozzá.