Kolbász (hús, baromfi és felvágott)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A kolbász olyan sertés-, marha- vagy borjúhús közelharcából (zsír és sovány őrlés) vagy belsőségekből (máj, pacal) készített árucikk, amelyet természetes burkolatba (sertés vagy juh) vagy mesterségesbe (ipar) domborítanak. Ez lehet finom hash (strasbourgi kolbász) vagy nagy hash (Morteau kolbász) eredménye. Füstölhető vagy nem, nyersen vagy főzve, köménnyel, fokhagymával ízesítve, vagy egyszerűen sózva vagy borsozva. Lehet főzni, grillezni vagy serpenyőben sütni.
A kolbászoknak 4 kategóriája van: a grillen vagy a serpenyőben főzhető nyers kolbász, például Toulouse kolbász, nyers, de párolt (félszáraz) kolbász, például Montbéliard kolbász, főtt kolbász, például frankfurti kolbász, végül kenhető kolbász, például mint elzászi májkolbász vagy mettwurst. Ekkor háromféle kolbász létezik:
"tiszta sertéshús" kolbászok, amelyek csak sertéshúst és zsírt tartalmaznak.
„Sertéshús” vagy „sertéshús” kolbász, amely marhahúst tartalmazhat
a "sertés és marhahús" és a "sertés és borjú" szavak, amelyek azt jelzik, hogy ezek legalább 50% sertéshúsból állnak.
Minden esetben részesítse előnyben a kézműves húsból készült kolbászokat, és kerülje az iparilag készített kolbászokat. Különböző jelzések szolgálnak a minőségi ipari termék kiválasztásában. Így a "hagyományos" vagy "régimódi" szavak garantálják a természetes belekből és adalékanyagok (a nitrát, nátrium-nitrit és aszkorbinsav kivételével) gyártmányt. A "kiváló minőségű" kifejezés az előzőnél gyengébb minőségű kolbászra utal: a dohányzás lehet természetes vagy mesterséges (füstízesítő), és stabilizátorok és ízfokozók hozzáadása megengedett.