Kolbászok mikroszkóp alatt ricardo
Mi van a kolbászomban? A grillezés területén a kolbász mindig népszerű. Van-e mód arra, hogy az összes rendelkezésre álló fajta között jobb döntéseket hozzunk ?
Sok olyan van, amely minden korosztály szerelmeseit nyálasra készteti: virsli, olasz, toulousei vagy frankfurti kolbász, merguez, chorizo, tofu kolbász, csirke vagy 100% marhahús ... Tényleg van választás? Egészségesebb? Nem egészen, bár néhány gyártó megpróbálja javítani kínálatát. Ehhez a szolgáltatáshoz elemeztem a népszerű, előre csomagolt bolti kolbászokat (mivel a henteseknél és a kolbászoknál külön-külön értékesítetteknek gyakran hiányzik az összetevők listája vagy a táplálkozási tények táblázata). Itt vannak a legfontosabb megállapításaim.
A kolbász egy pillantásra
Darált termék, amelyet őrölt és fűszerezett hússal töltött tokból készítettek, a kolbászt frissen vagy előre főzve értékesítik. Ő az tartson kevés időt, kivéve, ha fagyasztott, és étkezés előtt a központba kell főzni. A főtt kolbász (pl. virsli, koktél vagy bécsi kolbász) valójában volt előkészített, dohányzással, gőzöléssel vagy forrásban lévő vízzel, azzal a céllal, hogy kiterjeszt eltarthatósága. Még mindig szükséges főzz újra mielőtt elfogyasztaná.
Koncentráljon a mechanikusan leválasztott húsra
A kifejezés felhúzza a szemöldökét, de ennek ellenére továbbra is a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) szabályozza. Röviden: turmixgépben átengedjük a tetemeket, vizet fecskendezünk, majd nyomás alatt szitálva kivonjuk a tetemekből a maradék húst. Az eredmény egy homogén tészta, amely a csontokhoz erősített keményebb húsból, apró csontrészecskékből (kevesebb, mint 2 milliméter) és a velőből áll.
Igaz, hogy a virsli kolbászban nemkívánatos állati részek vannak?
A máig terjedő pletyka aggaszt. Valójában a CFIA kijelenti, hogy a kifejezés hús tartalmazhatja az állat izomzatát, szívét, nyelvét, zsibbadását, valamint az őket kísérő zsírt és egyéb szöveteket. A tüdő, az ajkak, a nemi szervek, a lép, a tőgy és más szervi húsok azonban csak akkor engedélyezettek, ha önálló összetevőként szerepelnek - ez az eset az itt található füstölt kolbászok esetében nem így van. A belsőségek és a vér felsorolható a nevük alatt, vagy kombinálható a " hús melléktermék ".
Ehetünk nyers kolbászt?
A kórokozó baktériumok eltávolítását célzó adalékanyagok jelenléte ellenére az kellemetlen enni egy nyers kolbászt, beleértve beleértve a hot dog kolbászt is. A Listeria monocytogenes által okozott fertőzés, az úgynevezett listeriosis alakulhat ki. Sajnos sokan ezt teszik anélkül, hogy tudnák a kockázatot. Különösen fontos elkerülni ezt a gyakorlatot a fertőzés nagyobb kockázatú emberek, például kisgyermekek, idősek, terhes nők, rákos vagy legyengült immunrendszerű emberek.
Kezelési tanácsok
A biztonságos fogyasztás, jól főzze meg a virsli virslit. Ezenkívül kerülje a folyadék a csomagolásban érintkezik más ételekkel és előkészítő felületekkel, vágódeszkákkal, konyhai eszközökkel, edényekkel és edényekkel. Végül jól meg kell mosni a kezét a nyers kolbász kezelése után.
Kolbász összehasonlítás
›100 g főtt kolbászra
Fehérjék (g)
Kalória (kenyér nélkül)
Nitritek és nitrátok 5 kérdésben és válaszban
1 ›Mi ez ?
A nitritek és nitrátok természetesen előforduló anyagok a vízben, a levegőben, a talajban és egyes élelmiszerekben, például a zöldségekben (fő forrásunk). A különbség e két közeli rokon között? A nitritben két oxigénatom (NO2) van, míg a nitrátban három (NO3). Az emberi testben az egyik forma átjuthat a másikba, különösen az emésztőrendszerben jelen lévő baktériumok hatására.
2 ›Honnan származik ?
Az élelmiszerekben a nitrátok 85-90% -a természetesen gazdag zöldségekből származik: zeller, spenót, cékla, saláta és retek. Ételünk természetes vagy hozzáadott nitriteket is tartalmaz: répa, spenót, kukorica, gabonafélék, pékáruk, kolbász és pácolt hús. Becslések szerint a nitrit- és nitrátbevitelünk 10% -a pácolt húsból származik.