Kolbászrózsa, tégelyes üvegekbe rakva
A bánáti falvakban készült sertéskolbászok hidegek, és tavasszal zsíros üvegekben tartják őket.
Uica Mihai bánáti szakács elmondja, hogyan készítik és tartósítják az ebben az időszakban készült kolbászokat. Uica elmondása szerint nagy gyengesége van a "rózsakolbászok" iránt, amelyeket a felhasznált összetevők színe miatt neveztek el.
"És darált hússal töltött szőnyegek háborúja közepette vagyok, mert nincs tél hó és bőségesen kolbász nélkül. És ma megtanítom nektek a rózsakolbászok receptjét, amelyek hidegek és zsírnak vannak feltöltve, gyorsan a szájukba helyezhetők, anélkül, hogy meg kellene mérni.
Tehát érdemes egy kicsit zsírosabb húst választani, kissé a combtól, a mellkastól és onnan, ahonnan a vágásból származó zuhanásoktól indul. Ha pedig összegyűjtött tíz kilogramm húst, vágja kb. Negyed tenyér nagyságú darabokra, és egy nagy tálba tegye a húst tíz teáskanál sóval, három borssal, nyolc piros paprikával, egy kakukkfűvel, egy szárított bazsalikommal megszórva. és öt fej fokhagymát mozsárban őrölve.
És a húst megdörzsölik mindezekkel a fűszerekkel, lyukasztva, összezsúfolva, felaprítva, felvonultatva, majd letakarja a medencét és három napig hagyja kihűlni. És minden nap fordítsa a húst egyik oldalról a másikra, törje össze és élvezze. Negyedik napon pedig vegye be és vezesse át a hússzitán a nagy szitával.
Aztán látja, hogy a medencében maradt egy meggylé, ami nem túl vonzó, de következetes és aromás, amellyel megkóstolja a kolbászokat. Tehát melegítsük ezt a levet a tűzön, amíg el nem éri a negyven fokot, adjunk hozzá néhány csípős és apróra vágott csípős paprikát, apróra vágva, hogy szinte zabkása legyen, és ezzel a lével addig gyúrjuk a kolbász majonézt rájössz, hogy bolyhos és homogén lett.
Az idősebbek mondása szerint akkor abbahagyhatja a gyúrást, amikor rájön, hogy legalább két kilót fogyott, de ne aggódjon, visszateszi őket kolbászt fogyasztani.
Most már csak annyit kell tennie, hogy megtölti a szőnyegeket, megiszik egy pálinkát, mert a nehézségek elmúltak, és a kolbászokat fapálcákra, szellőztetett és fagymentes helyre kell szárítani. Három napig gyűlik össze a test, és megelégedsz az ő vágyukkal, és iszol a borból és a böjt ételéből.
Negyedik napon pedig veszi a kolbászokat, forrázó vízzel leforrázza és rengeteg zsírban megsüti, mert csak nagy, kövér sertéshús volt nálatok. A jól sült kolbász pedig tágas üvegekbe kerül. Bánságban szokás ezeket a kolbászokat nagy zománcozott ónvödörbe helyezni, chiscand néven, de ez nem tetszik, mert ilyen nagy hangerőn fakanállal szaladsz kolbászért a rozsdás zsíron, piszkosul pólód mandzsettáján és a záróizom ujján és az asszony veszekedik veled és kiveszi a szemed. Tehát az edény praktikusabb, leveszi a polcáról, és miután lefújta!
Tehát a kolbászokat tedd az üvegbe, és a sült zsírban három babérlevelet, egy szál kakukkfűvet dobtak, és amikor kissé kihűlt, öntsd a kolbászokra, tedd rá a kamrával a fedelet.
Nincs nagyobb jóság, még a szüzek sem harcolnak ezzel a zsírból kivett, savanyúsággal és fekete szőlő kemény borával töltött kolbásszal "- mondja Uica.