Koleszterin és szennyező anyagok Húsvétkor három tojás rendben van; Gyógyító gyakorlat
„Napi két tojás elég!”: Sokan ezzel a mottóval nőttünk fel, mert a tojásnak hosszú évekig nem volt különösebben jó hírneve. Ennek számos oka volt és van, a túl sok koleszterintől és kalóriától kezdve a szalmonellával vagy dioxinnal való szennyeződésig.
A szakértők azonban most eveznek, és feltételezik, hogy napi több tojás elfogyasztása nem jelent problémát. Ezért a húsvéti reggeli rántotta két tojás helyett háromból állhat.
A test csak a koleszterin egy részét szívja fel
A tyúktojás szerepe a koleszterin anyagcserében ezért kevésbé fontos, mint azt gyakran feltételezik: "Sokkal fontosabb, hogy sütjük-e a tojásokat növényi olaj telítetlen zsírjában, vagy zsírban például telített zsírban, ami növeli a vér koleszterinszintjét." Egy tojásban tehát körülbelül 400 milligramm koleszterin van, "ez soknak tűnik" - mondja Koletzko. De ez a mennyiség általában nem lehet veszélyes a szervezetre, mert az emésztőrendszer speciális mechanizmusai biztosítják, hogy az élelmiszerből ne szívjon fel túl sok koleszterint a vérbe.
Ezen túlmenően a test maga állítja elő a zsírszerű anyag nagy részét, mivel ez szükséges többek között az epe, a hormonok és a D-vitamin termeléséhez, és a sejtfalak fontos alkotóeleme is. "Az összes koleszterin közül, amelyet az erekben tárolunk. kétharmada házi készítésű. Csak egyharmad származik ételből ”- magyarázza Koletzko. De itt nemcsak a tojás játszik szerepet, hanem más ételek, például tej, vaj, hús és kolbász is sok koleszterint tartalmaznak.
Rossz zsírok májkolbászban és chipsben
Ha több koleszterin felszívódik az étellel, a szervezet automatikusan csökkenti saját termelését annak érdekében, hogy a vér koleszterinszintje stabil maradjon. Másrészt a telített zsírsavak, amelyek például a májkolbászban, a sült sertéshúsban, a sült krumpliban és a chipsben találhatók, negatívan befolyásolják a vérzsírszintet. Mivel ez növeli a „rossz” LDL-koleszterin értékét, amely, ha a vér koncentrációja túl magas, az érfalakra rakódik le, és ezáltal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Az állítólag egészségtelen koleszterinbomba tojással kapcsolatos túlzott aggodalom ezért megalapozatlannak tűnik. Az Egyesült Államokban a legfrissebb eredmények fényében az élelmiszerek, például a tojás és a vaj koleszterinszintre vonatkozó figyelmeztetését már feloldották. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azonban továbbra is mérsékelt, legfeljebb három tojás fogyasztását javasolja hetente. Ide tartoznak az olyan ételek feldolgozott tojásai, mint a majonéz, a tészta, a levesek, a szószok és a pékáruk - magyarázza Silke Restemeyer, a DGE-től a "dpa" -nak adott interjúban. De ez az értékelés sem tűnik kőbe vésettnek: "A tojás kérdését itt kissé próbára teszik" - folytatja a szakember.
A botránytársaság a szalmonella miatt visszahívja a tojásokat
A koleszterin mellett más szempontok is nyugtalanítják sok fogyasztót. Például csak a múlt év nyarán indított újabb vitát a Bayern-Ei cég szalmonella gyanúja miatt. A vállalatot korábban azzal gyanúsították, hogy 2014-ben az egész Európára kiterjedő szalmonella-járványért volt felelős, amelyben több száz ember betegedett meg szalmonellózisban, és legalább ketten meghaltak. Szintén 2014-ben Alsó-Szászországban fedeztek fel dioxinos csirketojásokat, amelyek hormonális rendellenességekhez vagy akár rákhoz is vezethetnek.
Az ilyen esetek azonban még nem jelentik azt, hogy a petesejtek önmagukban veszélyt jelentenek az egészségre. Mivel például az elégetés során dioxinok keletkeznek, és a talajban is lerakódnak, a szerves csirkék is képesek lehetnek lenyelni őket. Elméletileg a szerves csirkék is gyorsabban megfertőződhetnek a szalmonellával, mivel kevésbé sterilen tartják őket, mint a ketrecben tartott csirkék, és nem kapnak semmilyen megelőző gyógyszert.
De a müncheni Műszaki Egyetem kutatói a "dpa" szerint megállapították, hogy sem az ökológiai gazdálkodásból származó állatok, sem a petesejtek nincsenek jobban szennyezve csírákkal, mint a hagyományos gazdaságoké. Koletzko szemszögéből nézve a napi kétnél több tojás sem jelent problémát, "húsvétkor pedig három is lehet". Úgy tűnik, hogy sok fogyasztó ezt egyébként is figyelembe veszi: Míg más hónapokban átlagosan kilenc-tíz tojást vásárolnak egy főre, addig a húsvéti hónapban ez a szám tizenegy-tizenkettő körülire emelkedik - mondja Beck Margit a Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) ipari információs szolgálattól. "Az európai tojáspiac kínálati helyzete olyan jó, hogy könnyen fedezni tudjuk a további fogyasztást" - mondta a piaci elemző a hírügynökségnek. (Nem)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.