Kolja Kleeberg
Fotó: Josef Wronski/IKZ
Oké, természetesen Kolja Kleeberg a neve. És ez majdnem 50 évig. Bár ez valójában nem igaz, mert májusban Gerhard Nikolaus Kleeberg néven született. De ugyanolyan egyszerűen „Yinnek és Yangnak” is nevezhető - és ez az első felismerés ma délután a Wichelhovenhausban. Amikor azt gondolja, hogy az élénk beszélgetés éppen egy bizonyos irányt vett, a dolgok másutt mennek. Kleeberg egy rövid pillanatig szuper vicces, huncutul örül a szélén tapasztalt élénk viccnek, csak a gondolatba merült kávéscsészét kavargatja, majd rövid feltöltéssel rövid választ ad. Vagy egy pillanatig semmit sem mondani. Amíg a telefon sokadik alkalommal meg nem szól. Kolja Kleeberg izgalmas módon megosztottnak tűnik.
Néha az az érzésed, hogy a férfi életének történeteit végtelenül elolvasta. Szerinte a dolgok rettenetesen pontosak. Mindenesetre nagyfokú pontosságra törekvés. Most volt ez a húsvét? Vagy inkább pünkösd, amikor édesanyjával meglátták az első filmet reklámszünetekkel egy amerikai fogkrém-társaság számára Las Vegasban. Mindenesetre éjszaka volt, és a filmet Arábiai Lawrence-nek hívták. És ő maga 14 éves volt, vagy már 15 volt? De valószínűleg inkább pünkösd volt. Mert húsvétkor Kenyában volt.
Beszéljünk hát a szülőkről. „Apám jogot tanult, és többek között tudományos igazgató volt a mannheimi Bundeswehr Akadémián.” Az anya tanár volt, látszólag egy ilyen oktatási, 1960-as évekbeli fegyver, jelentős tantárgyi körrel. Hogy a szülők miért váltak el külön, ma nem lesz kérdés. A fiú mindenesetre az édesanyjával él, elkíséri kirándulásokra, és - nyilvánvalóan nem csak emiatt - jól védve és gondtalanul nő fel. Természetesen az ételekről és a főzésről beszélünk, amikor alkalom nyílik rá. Hol vannak az alapkövei annak, amit Kolja Kleeberg gondol és tesz ma? Tehát beszéljünk a Koblenz közelében található Gülsben található „Hommen” étteremről. Kleeberg tombol a látogatók sokasága miatt, amelyet akkor Moselle falu vonzott. A "Hommen" egy kocsma és táncpalota volt. És helyet kapott a „Sancho Pansa” ínyenc étteremnek is. - Látja, volt sertéskaraj szalonnába csomagolva, grillezett paradicsommal. Ebben a pillanatban nem gúnyolja ezt az 1960-as évek végi kulináris zeitgeista szenzációt. Inkább a nyelvére kattint, és könnyedén lenyeli.
Mellesleg ezt ma délután elég gyakran megteszi, amikor olyan dolgokról beszél, amelyeket finomnak talál. Tegyük bele a karalábepürét egy jó darab szalonnával. Vagy főleg panírozott karajjal. Vagy egy nyúlszárral, vastag klasszikus csokoládé öntettel. Nem kérdés, Kolja Kleeberg képeket és mindenekelőtt ételeket festhet szavakkal. És szavai is íze valaminek.
Vissza a "jövéshez". Nyilvánvalóan édesanyám gyakran járt oda, mert az iskolai munka után nem volt kedve a fakanállal hintázni. Valamikor azonban már nem volt kedve étkezni az étteremben, és kidolgozta az első megközelítéseket, hogy valamilyen módon megközelítse a „főzés” témáját. Nyilván egy speciálisfajta tudásszomjjal. Például édesanyjától szerette volna megtudni, hogy lehet-e más módon burgonyapürét készíteni, mint a színes zacskókból. Most azt a viccet illesztik be, hogy akkoriban a pürés zacskókon mindig volt egy „tipp”, amely szerint a keveréket finomítani kell egy kis jó vajjal. Kleeberg ezt nem hibáztatja, de 40 évvel később mégis dumálhat róla.
Normális volt akkoriban egy fiú iránti ilyen érdeklődés a főzés iránt? Valószínűleg nem, mondja Kleeberg, de mindig kissé másképp polarizálták. Ha az olaszok természetesen pizzát rendeltek volna, akkor előételként az articsókát, főételként a salimboccát választották volna. És amikor egy másik iskolai barát Elzászba akart menni enni a jó konyha és a szakácsok miatt, a többi iskolatárs csak üresen, vértelen szemmel nézett volna rá. - Természetesen azonnal ott voltam.
A fiatal Kolja Kleeberg azonban szintén eleinte nagyon félénk. - Mindig szerelmes voltam azokba a lányokba, akik nem voltak szerelmesek belém. És nem vettem észre azokat, akik szerelmesek voltak belém. Nagyjából elcsesztem magam ". Azt is elmondja, hogy a hittanár és a zenetanár korán tudatosult benne. Valószínűleg az erős, emlékezetes hang miatt. Az egyik azt akarta, hogy a templomban szóljak, a másik a kórusba. De valahogy akkor még nem voltam kész. "
Miért érzi úgy magát a fiatalemberként rendkívül félénknek valló ember, hogy fiatalon vonzza a színház, azt talán legjobban Yinnel és Yang-nal lehet megmagyarázni. De talán az is, hogy Kleeberg már korán észrevette, hogy nagyon pozitív visszajelzéseket kapott a teljesítményéről, a „jó visszajelzéseket”. „Először mindig azt hittem, hogy szakács lettem volna, mert szeretek főzni. De valószínűleg inkább az a helyzet, hogy csak szeretek vendégeket lenni, akiknek közepette igazán jól érezhetem magam. ”Kolja Kleeberg, a közelségre és a melegségre vágyó emberbarát. Később röviden és halkan mondja: "Karácsonyt anyám mindig iszonyatosan sok munkát végzett, de a kettes karácsony csak baromság." Később arról is beszélünk, milyen Kolja Kleeberg barátja lenni. Hűséges barát? "Ha belegondolok, akkor" igen ". De én is rettenetes tál vagyok. Tehát nem azt kellene mérnie, hogy valaki iránti elismerésemet milyen gyakran teszem érte. Másfél éve nem volt kapcsolatom a legjobb barátommal, Harryvel - aztán hirtelen mintha soha nem lett volna rés. "
Vissza a színházba. Kleeberg már az iskolai szabadidejében színészi órákat vett, amatőr színpadokkal játszott, és a középiskola elvégzése után végül igazgató-segédként kapott munkát, majd később színpadi vezető lett. De valahogy nem ez a végén. Talán a gének is. Max Marzahn déd-nagy-nagy-nagybácsi történetét meséli el, akinek az utazója 1897-től a szakácshoz intézett levelét és „akinek a családjából sem lett szabad színész lenni. Szóval meg kellett volna engednem, de ez furcsa, nem? "
Saját gasztronómiai karrierje a bonni „Le Marron” -nál indul, és a köztes megállók után végül Berlinbe vezet, ahol 1997-ben felkérik, hogy főzzen az újonnan megnyílt VAU étteremben. Először alkalmazottként, majd 2002 óta tulajdonosként. Mellékképként: Kleebergnek ma csaknem 40 alkalmazottja van a bérszámfejtésben. A jó konyhai hírnév, csillag besorolás és talán a tízéves televíziós jelenlét is nyilvánvalóan felbuzdítja az üzletet. A látogatók többsége egyáltalán nem Berlinből érkezik, inkább a világ minden tájáról és a szövetségi államokból érkezik.
Hogy a vita miért hirtelen molekuláris konyhára vált, utólag már nem tisztázható. Beszélünk Kleeberg spanyol nagymesternél tett látogatásairól, az első kapcsolatairól a rendkívül "lapított csirkecombokkal", amelyek chipsnek tűntek és végtelenül finomak voltak. Vagy a kifejezetten a művész számára tenyésztett egy centiméteres mini uborka uborkalevesből. Vagy a consommé a libamájjal a csészén. "Eleinte hatalmasnak gondoltam, de később örültem, amikor az erős, párolt nyúlláb volt a főétel az asztalon."
Később este, amikor Kolja Kleeberg remek ötfogásos menüt varázsol az asztalra a Schwerter Rohrmeisterei két alkalmazottjával, az összetevők minden szokatlan és egzotikus jellegével, elkészítésük minden kifinomultságával és merészségével mindig megkapja a szilárd szívvel és Egyszerű német konyha. De még most is tombol a zöldségpaletta sokoldalúsága miatt, amely pusztán a különböző évszakok miatt sokféle variációs lehetőséget kínál. Hússal is, de elsősorban karalábéval, fehérrépával vagy káposztával. Ezután gyors serpenyő következik az "organikus" témában. - Alapvetően rendben van, de az organikus nem azt jelenti, hogy automatikusan egészségesen étkezel. Aki két órán át organikus karalábét főz, az semmit sem tesz az egészségéért. "
Rövid szó a német ételek árairól? Kolja Kleeberg szerint az „Avarice cool” feltalálóit ostorral kell felverni. Találmányukkal "végleg elrontották" a németországi fogyasztói klímát. A kereskedelem embere pedig azt állítja, hogy Németországban messze a legolcsóbb lehet enni Európában. "Mi kerülhet nekem 120 euróba - ami sok pénz -, Párizsban vagy Madridban nem lehet 250 euróért eljutni."
A téma újabb fordulata: Kolja Kleeberg TV-séf és rajongói. A tévé kezdete jó tíz-tizenkét évvel ezelőtt volt. Inkább véletlenül fedezték fel tévés emberek, akik vendégként látogatták éttermét. Feltételezhető, hogy ez végre (!?) Utat nyitott Kleeberg számára, amelyet valahogy már a szívében hordozott. Egy olyan út, amely minden megalapozottsággal egy még nagyobb, még magasabb szintre vezet. Az a tény, hogy ma folyamatosan felveszi a gitárt, hogy rövid időn belül, de a vendégei számára keményen fellendüljön a tanfolyamok között, és ezzel egyidejűleg moderálja a magával folytatott beszélgetést, csak arról szól, hogy Kleeberg számára mennyire szórakoztató és meleg lehet ilyen reflektorfény.
Végül a csillagjegy? - Nézze, ez egy kicsit furcsa történet. Májusban születtem. És én valóban „Bika vagyok, ahogy a Bika képes. Bacchanikus hajlamaim vannak, van egy bizonyos egzisztenciális biztonsági igényem és a biztonság iránti vágy. Mindezt, bár a valóságban hat hónapos gyerek vagyok. Három hónappal a Bika után. Megint vicces, nem igaz? ”Nem igazán, ha megértetted és belsővé tetted a yin és yang elméletet ebben az emberben.
Még sok kérdés van hátra, de nem sok idő. Kleeberg ingatag a székben. Valószínűleg nem sietségből, hanem inkább nyugtalanságból. Komolyan veszi magát? „Nem igazán - mondja -, de valószínűleg fáj, ha valaki nem vesz komolyan.” Valószínűleg azért is, mert maga is komolyan veszi az embereket. Mert közel akar lenni hozzád. Talán még segíteni is akar. Év végén megjelenő könyvét ezért "Kérdezd meg Kolját!"
Tehát folytatva a mai mai kérdést: Milyen ételeket élvezett Kolja Kleeberg legutóbb? A válasz a pisztolyból származik: „Nagy rombuszhal sült burgonyával Hamburgban. Ez felháborító volt. "Most újra nagyot kell nyelnie, és elmondhatja, hogy ez az a fajta étel, amit elképzel, hogy főz:" Az evésnek boldoggá kell tennie, hormonokat kell felszabadítania. A legtöbben mindig azt gondolják, hogy amikor este hazajövök, teszek egy újabb fürjet a serpenyőbe. Minden hülyeség, tudod, milyen finom és érzéki lehet egy szendvics? "