Kollektív vendéglátás, hogyan lehet visszaszerezni a többletet a Mezőgazdasági Minisztérium és

• Főoldal>
• Kollektív vendéglátás: a többlet visszaszerzése ?

A többletgyűjtés 10 óra 30 perc körül kezdődik, amikor a vendéglátóipari konyhák befejezték az iskolai étkezdék étkezési beállításait. "Az egyik napról a másikra a látogatottság nagyon változó lehet, és óhatatlanul többleteink vannak" - magyarázza Frédéric Souchet, a SIRESCO (önkormányzatok közötti közös étkeztetés szakszervezete) szolgáltatásainak főigazgatója. "A kukák betáplálása nem érdekelt, ezért együttműködünk az Excellents Excipients-szel".

"A kollektív étkezési többlet logisztikusai vagyunk, közvetítők vagyunk az adományozók és a befogadók között, akik élelmiszer-egyesületek, szálláshelyek, de egyben szolidaritási éttermek is találhatók Aubervilliers-ben" - mondja Anne Tison, társalapító. „Minden fogadó pontosan megmondja, mire van szüksége az étkezés típusát tekintve: teljes étkezés, a főételre korlátozott étkezés, menü hús nélkül, sertés nélkül… és mennyiség. Mi kielégítjük a címzettek igényeit, nem pedig azt, hogy árukészletet mindenáron eladjunk "- magyarázza Anne Tison. „Csak azt gyűjtjük, amire szükségünk van: se többet, se kevesebbet”. Így 5000 és 6000 étkezés között oszlik meg havonta.

Egy másik jellemző: „Feltétlenül kiegyensúlyozott és változatos ételeket kínálunk. Hidegtermünkben az összegyűjtött ételekből készítünk ételeket. Aztán a nap folyamán kiszállítjuk őket ".

---