Kölni Sörfőzde Egyesület

Az egyik szokásos mondatod az volt
"A sörnek otthonra van szüksége". Hogyan határozná meg Kölsch otthonát?

"A Kölsch-t bárhol főzik, bárhol is beszélik. Mégpedig Kölnben és a környékén. Ez a helyi sörkülönlegesség ezért csak itt és sehol máshol megengedett. És ennek jó oka van: a Kölsch-i egyezmény."

"A sikernek sok atyja van, és így volt ez a Kölsch-i egyezménnyel is. Végül azonban az összes Kölsch-sörgyártó is részt vett aláírásukkal. Ezért a teljes kölni sörgyártás sikere. Az alapötlet az volt, hogy A háború nagy erőfeszítéssel valósult meg a törvényes biztonság érdekében. Nem akarták a dortmundi, düsseldorfi vagy frankfurti Kölsch-t. Nagyon korán felismertük az idők jeleit. Ezért olyan szabályokat hoztak létre, amelyeknek minden Kölsch sörfőző önként alávetette magát: 1986. március 6 volt. Eddig a 24 Kölsch sörfőzde minden főnöke ünnepélyesen aláírta a "Kölsch-egyezményt", ezt a Köln és a Kölsch számára oly fontos dokumentumot, Norbert Burger kölni polgármester jelenlétében, a Hotel Excelsior dísztermében.

Az egész akkor kezdődött, amikor a kölni regionális bíróság 1963-ban kimondta, hogy a Kölsch nemcsak a sör fajtája, hanem az eredetmegjelölés is. A második lépés 1980-ban következett. Végső ítéletével a Felsőbb Területi Bíróság követte az első fokon állandóan fennálló nézetet és megerősítette az oltalom alatt álló eredetmegjelölést. De aztán gyorsan egymás után történt. 1981-ben a kölni sörgyárak szövetsége úgy döntött, hogy elkészíti az egyezményt, és végrehajtja a fáradságosan részletes megállapodást minden taggal. 1985-ben a Szövetségi Közlönyben jelentették meg, miután más érintett köröknek, különösen az egyesületeknek, nem voltak ellenvetései. A kölni sörfőzők aláírásaival kötelezően elkötelezték magukat egyezményük mellett. A tartalom részletesen meghatározza a következő fontos pontokat:

A Kölsch-t az 1516-os tisztasági törvény szerint főzik, és ezt csak a kölni város területén működő sörfőzdék és néhány különösen sajátos sörfőzde birtokolja a környéken.
A Kölsch felső erjedésű, könnyű, erősen erjesztett, hoppy, tiszta sör.
A rúd az egyetlen Kölsch-üveg, amelyet használnak.
A bizottság ellenőrzi a vállalt kötelezettségek betartását, és a választottbíróság dönt a vitákról. Megsértése esetén a bíróság legfeljebb 125 000 euró összegű szerződéses kötbért szabhat ki.

Ennyit a száraz, de fontos tényekről. De az egyezmény világossá teszi a fogyasztó számára, hogy mindig kaphat egy nagyon különleges, állandóan jó sört bármilyen márkától. Kölsch kivételével ez a garancia csak pezsgőre és néhány jól ismert borvidékre vonatkozik. A szakértők és a sörszakértők a Kölsch-et frissen száraz, aromás keserű ízű sörként jellemzik. Az igazi Kölsch-szerető számára mindez talán kissé túl akadémikus, és inkább a napi formájára támaszkodik. Mert a sör, különösen a Kölsch, olyan élő étel, amely hála Istennek, nem mindig ugyanaz, de mindig ugyanolyan jó az íze. "

Hogyan látja a piacon az "új" sörök irányába mutató tendenciát, amely a Kölsch szektort is érintheti?

"A" könnyű "és" alkoholmentes "jelenlegi tendenciára gondolsz. Ez a tendencia nemrégiben (1990) jelent meg. A" könnyű sör "elkészítéséhez csapolt sört kell beszereznem (a legalacsonyabb sör minősége csak 6 - 7% eredeti sörlé és 0,5 - 2,5% alkohol). Ezt teljesen elutasítom. Mindig büszke voltam, a szövetségi szövetség elnöksége alatt is, hogy a csapolt sör végül eltűnt Bajorországban. A csapolt sör alacsony százalékos sör, amelynek természetesen alacsonyabb az alkoholtartalma, de óriási adóelőnyei is vannak. És néhány ember most gondolkodik rajta. Nem hiszem, hogy ez örülne. Ha igen, akkor távolítsa el az alkoholt a sörből, de nem Csapolt sör. Meg akarja akadályozni az embereket abban, hogy azt mondják: Ez nem egy "igazi" sör. Az emberek nem tudják, mi is a csapolt sör valójában. És nem ismerik a csapolt sör hátterét sem. Az egyetlen csapolt sör volt még nálunk hu, az úgynevezett maláta sörök voltak. Malátasörnek hívták őket, mert "nem" malátát tartalmaztak. Ezek az úgynevezett "ápoló sörök" valójában csak tiszta cukor voltak. "

Hogyan találja meg a mai sörárakat (1990), megfelelőek-e?

"Valaki, aki most meghaladja az 1,00 eurót egy sörért, mert ha szerencséje van, találkozhat nála a külügyminiszterrel. Egy másik klubban, amely korábban normális gazdaság volt, van egy-egy ismert teniszklub. -Star, a Kölsch most 3,50 euróba kerül. Korábban "Kölsch im Silberbecher" volt Köln éjszakai bárjaiban. Ezek természetesen kivételek, a normál Kölsch-ár olyan, hogy mindenki megengedhet magának pár Kölsch-t, beleértve és különösen a "közönséges ember". Ma Kölsch annyira elfogadott és integrált, hogy még a "jobb körök" is felfedezték szeretetüket Kölsch iránt. "

Hogyan szabályozzák ezt külföldön?

Ma már nemcsak a német vendéglősök ütögetik a sörünket, mióta a gasztronómia egyre nemzetközibbé válik. Milyen hatással van ez a sör és a csapolt minőségre?

"Tapasztalatom szerint a legtöbb külföldi vendéglős nehezen viseli, szeretném mondani, és ennek semmi köze a rasszizmushoz, a németek jobban érzik a sört. A külföldiek, akik mindenképpen jó vendéglők, számukra sört rajzol, mint például egy szódabikarbóna kidobása. De a sörnek nagyobb gondosságra van szüksége, a sörnek egyszerűen több szeretetre van szüksége ahhoz, hogy optimálisan megkóstolja. A vendéglősöket valójában jobban fel kell képezni. Néhány sörfőzde ezt megkezdte. Vannak nagyvállalatok, amelyek évek óta felépítettek egy nagyszerű szolgáltató hálózatot. Ebből a végén profitál. Persze, a felhős sör problémája megszűnt, de az ilyen fehérjebevonat néha olyan dolgokkal függ össze, amelyeket nem lehet befolyásolni. Már viccesen mondtam elérkeztünk az atomtudományhoz, de a fehérje anyagok kémiája még ismeretlen számunkra kérdését még nem oldották meg következetesen. "

Mennyire jó és mennyire higiénikus a Kölsch ma a szemüvegben?

"A modern adagoló rendszerek beszerzése sok pénzbe kerül a sörfőzdéknek, de a rendszerek a szennyeződés elkerülésére szolgálnak. Nem szabad elfelejteni, hogy a rendes vendéglős általában nem profi vendéglő. Ha a rendszere az alagsorban van meg kellene tisztulnia, ezt is csinálja, de akár mindig helyesen csinálja, ezt nyitva hagyom. Természetesen vannak olyan vállalatok, amelyek tisztítják az adagoló rendszereket. Ha naponta két vagy három hordó sört üthetnek, kinyújtja az egyikből és a másikból. Tízszer működik jól, de hirtelen van benne valami. Akkor mindig a sörgyár hibája. Szerencsére sok kölni kocsma most közvetlenül a csapból csapol, így megfordul Akkor egyáltalán ne kérdezzen. "

Milyen a mai Köln környéki Pils sörfőzők helyzete?

Terveztél egy alapítványt Köln sörfőzésének kutatására és dokumentálására, mit kell tennie?

"A művekben (1990) már több dolog szerepel, a háború utáni történelem átértékelése és egy másik érdekes projekt, amelynek jövő év végéig kell kezdődnie, a Kölner Brauhaus Wanderweg, ami nagyon közel áll a szívemhez. Van ott nevezetesen számos volt kölni sörfőzde, például a Walfisch, vagy a "Rheingarten" Buttermarktban, az egykori "Zum verloren Sohn" sörfőzde. Találtunk fel egy eddig egyedülállóat, egy kölni sörfőzde túraútvonalát Az óvárosban jártas, nagy tudású idegenvezető vezetésével érdekes tényeket mesélnek el a kölni sörfőzők történetéről, ellátogatnak a sörfőzdékbe, és "érzékien" átélhetik Kölschet is ott a túra során.

Hogyan látja ma a sörfőzdék személyzetének fejlődését?

Remélem, hogy át tudtam adni egy kis életemet, tapasztalataimat és szeretetemet Kölsch iránt, és annak jelentését nekünk kölni lakosoknak. Remélem, hogy a második világháború utáni években az irányt meghatározók munkája, elkötelezettsége és kitartása továbbra is meghozza gyümölcsét, és biztos vagyok abban, hogy a mai döntéshozók bizalommal kezelik örökségünket Köln érdekében., a kölni emberek javára és végső soron a saját javukra. "