Kolozsvár napja Melyek azok az élelmiszerek, amelyek eltarthatósági ideje a leghosszabb
A BBC összeállított egy listát azokról az élelmiszerekről, amelyek hosszú távú fogyasztásra biztonságosak lennének, ha az emberiség apokalipszisen esne át.
További híreket látogasson el főoldal CLUJ NAPJA
Ha az emberiség olyan válságon megy keresztül, mint például a nukleáris apokalipszis vagy a világháború, akkor melyik élelmiszer lenne biztonságos fogyasztása és mi lenne az eltarthatósága. Erre a kérdésre próbált választ adni a BBC azzal, hogy két tudóssal beszélgetett a brit University University London-ban.
"A legtöbb étel, nem mindegyik, ugyanazon okból romlik a baktériumok elszaporodása miatt" - mondta a BBC-nek Michael Sulu élelmiszer-kémiai szakértő a Mediafax szerint.
Az ételeket szárítással, hűtéssel, vákuumtartályokban vagy sóban tartósíthatják. Mindezek a tartósítási módszerek a mikrobák szaporodásának korlátozására tett kísérleteket jelentik, és több-kevesebb sikerrel alkalmazták őket az évezredek során.
Sulu szerint a szárítás a leghatékonyabb módszer, amelyet sós tartósítás követ, míg a vákuumban történő tárolás nem elegendő az élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbításához.
Szinte lehetetlen teljesen eltávolítani a mikrobákat az ételektől anélkül, hogy megsemmisítenék őket, a tartósítási technikák pedig csak szaporodásuk lelassítására korlátozódnak.
A szárítás magában foglalja a vízszint minimalizálását, hogy a mikrobák ne képesek szaporodni, miközben megakadályozzák az oxidációt, egy másik átalakulási folyamatot.
A vákuum megőrzése nem hatékony, mert az étel már elegendő mikrobát tartalmaz, mielőtt konténerekbe helyezik őket, és néhányuk alacsony oxigéntartalmú környezetben marad életben. Néhány mikroba, amely húsromlást okoz, anaerob.
A sóban tartósítás azért hatékony, mert eltávolítja a vizet, és olyan környezetet teremt, amelyben a mikrobák nem tudnak életben maradni. A só kivonja a folyadékot a mikrobiális sejtekből, megzavarva azok működését, ezt a jelenséget ozmotikus sokknak nevezik.
Ugyanezt a jelenséget a cukor tartósítása okozza. Éppen ezért a finomított cukoros édességek, olyan erős állagúak, mint a cukorkák, sok éven át eltartanak. A tejet, diót, tojást vagy zselatint tartalmazó édességek rövidebb eltarthatóságúak és hajlamosak a penészedésre.
Tartósítószert adnak az élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbításához. Híres példa az izlandi MacDonald's láncban elkészített, 2009-ből származó utolsó Big Mac-re, amely mára csak kissé elhalványult és összezsugorodott. Vákuumtartályban tartják, de nem csak ezért nem penészedett, hanem tartósítószereket. Szerencsére a rivális Burger Kinget egy McDonald's termékpromóciós kampány ihlette, amely penészes hamburgert tartalmaz.
A méz nem romlik, mert magas a cukortartalma és nagyon alacsony a víztartalma. Jól megőrzött, 3000 éves mézmintákat fedeztek fel Egyiptom piramisaiban.
A ma alkalmazott megőrzési módszerek évezredek óta ugyanazok, és nyomokat nyújthatnak a régészek által a jövőben felfedezhető élelmiszerekről.
A magas zsírtartalmú ételek, például a vaj és a sajt sokáig tartósíthatók, mert alacsony víztartalommal rendelkeznek - mondja Mark Thomas, a genetika professzora.
4000 éves erjesztett vajat fedeztek fel Skócia és Írország tőzeges területein - oxigénmentes környezetben.
Az ételek temetése lehet tartósítási módszer, olyan körülmények között, amelyek ezt lehetővé teszik. A kínai múmiák nyakán sajtmedálokat találtak, és a szakértők úgy vélik, hogy a száraz, sós talaj elősegítette a megőrzést.
Az ismert legrégebbi üveg bort a mai Németország egyik római sírjában fedezték fel. 1700 éves, a folyadék sűrű és elszíneződött. Eddig senki sem tudta elküldeni a tökéletes megoldást, ami nem furcsa.
Ugyanakkor a Balti-tenger egyik roncsán felfedezett 200 éves pezsgő ízűnek és buborékosnak bizonyult. A habzóbort megőrizték, mert nagy mélységben állt.
A hús esetében relevánsak lehetnek az északi örökfagyban talált vagy gleccserekbe fogott állatok. Azonban a nagyon régi hús, amely fagyasztva tökéletesen ehetőnek tűnik, felolvasztás után elkorhadhat. Ez történt egy 40 000 éves mamutnál, amelyet 1900-ban Szibériában fedeztek fel.
A halak a legrosszabb átalakuláson mennek át, miután megfagyottak. Például a hosszú ideig fagyasztott kód elveszíti víztartalmának nagy részét, és felolvasztás után szivacsos lesz.
Sulu azonban úgy véli, hogy tíz év múlva a jövő mezőgazdasága olyan módszerekkel fog előállni, amelyekkel az élelmiszerek hosszabb ideig és biztonságosabbá tehetik a fogyasztást.
A tudós azt is elmondja, hogy a szennyezés, illetve a nukleáris vagy kémiai esemény kivételével az emberek mindent elfogyaszthatnak egy boltban, friss termékek nélkül. Tehát természeti katasztrófa vagy az élelmiszer-áramkör hirtelen megszakadása esetén a konzerv, szárított és fagyasztott élelmiszerek fogyasztása rendben van.
Ha pedig a felszínen minden veszélybe kerül, van egy globális vetőmagbank, amelyet a hegyek között, a Svalbard-szigetcsoportban, a Spitsbergen-szigeten építenek fel, félúton Norvégia szárazföldje és az Északi-sark között. 986 243 növényi magmintát tartalmaz a világ minden tájáról, -18 ° C hőmérsékleten tárolva. Még a villamos energia megszakadásával járó apokalipszis esetén is az a hely, ahol a bank épül, az északi-sarkvidéki örökfagy alatt garantálja a magok életben maradását.
Sulu azt is elmondja, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyeket a laboratóriumban úgy terveztek, hogy ellenálljon a szélsőséges körülményeknek, például az űrhajósoknak szánt étel, de olyan is, amelyet például amerikai katonák küldetései során használnak, valamint különféle táplálékporok.