Kolozsváriak - történettől tettig és valóra vált álomig
Emberek az üzlet mögött - annak a kolozsvári férfinak a története, aki híres márkát hozott Romániába
Sok kolozsvári ember időt, energiát és sok szenvedélyt fektetett be, hogy mindenféle hírt hozzon a kolozsváriak körében. De azon túl, amit látunk, és ami "tálcánkra kerül", érzékeny lelkeket találunk, gyakran elszánt emberek mögött. Vagy elszánt lelkeket fedezünk fel szelíd, nyugodt és csendes emberekben. De mindegyik tipológiájától függetlenül van egy meghatározó jellemző, amely vonzza. Mindezek a lelkek, amelyeket sok kolozsvári embernél megtalálunk, legtöbbször melegek, képesek érzelmeket közvetíteni maguk körül, és meglepni az általuk képviselt eredetiséggel és egyediséggel. Miért mondjuk ezt? Mert nemrég voltam Belugánál, a Múzeum téren, megtudni annak a kolozsvári férfinak a történetét, akinek volt bátorsága és ambíciója a híres márkát először Romániába hozni.
Kolozsváriak »történetek, amelyek motiválnak
Beluga, egy barátságos, elegáns és kényelmes hely. A hely eleganciáját mentálisan egy kifinomultabb és igényesebb emberhez társítottam. Aztán találkoztam Laurențiu Gugura, cégtulajdonos. Nagyon meglepődtünk, amikor a lehető legegyszerűbb, joviális tekintettel és meleg kézfogással kezet fogtunk egy kolozsvári férfival.
Laurențiu Gugura a Beluga étterem adminisztrátora, és 13 éve dolgozik a területen. A kolozsvári éttermekben szerzett tapasztalatok után Londonba indult. Miért? Annak érdekében, hogy új életstílust alkothassunk, fejlődhessünk és szorgalmasan dolgozhassunk saját álmunk teljesítéséért: legyen étterme # ellenkező esetben Kolozsváron, vagy jobban mondva otthon. Meg mertük kérni, hogy meséljen valamit róla és az álmáról. Azzal kezdtem, hogy további részleteket kértem tőle a londoni tapasztalatairól.
"A kezdet nagyon nehéz volt, mert sokszor sajnos nem vagyunk románok. Alulról indultam, mint bármely más ember, aki egy másik társaságba megy, majd felértem a csúcsra. Milyen értelemben? Elmentem a Hotel Savoy-ba, Nagy-Britannia első 5 csillagos szállodájába, amelyet 1889-ben alapítottak. A helyszín gazdag történelemmel rendelkezik. Ott vettem részt egy versenyen. Volt egy francia, egy német, egy spanyol, egy angol és én, a román. Mindenki nevetett, amikor elmondtam, hogy Romániából származom, beleértve a helyszínen lévő menedzsert is. A verseny abból állt, hogy az éttermet egy napig működtették a profit maximalizálása érdekében, és az ügyfél elégedetten távozott. Akinek sikerült maximalizálnia a profitot aznap, az nyert. A helyszín 100 férőhellyel rendelkezett, és az ügyfelek a legjobbak voltak: Tom Jones, Nicholas Cage és még sokan mások. Megnyertem a versenyt, és megszereztem a vezetést, mert számomra nagy volt a különbség köztem és a többiek között. Amíg ott dolgoztam, díjat vettem át (és most ott van a falon). Sikerült és megdöntöttem a mintegy 10 évig tartott rekordot 48 ezer fonttal. "
Azt azonban elmondta nekünk, mint sok kolozsvári ember, hogy a románokat nem mindig látják jól. Hogyan sikerült integrálódnia oda?
"Senki sem akarta elfogadni, hogy román vagyok. Ezért mondták, hogy erdélyi vagyok. A Hotel Savoy-hoz elért kielégítő eredményekkel sok állásajánlat érkezett hozzám. Ezért mentem el egy skót étterembe, ahol még mindig a világ legnagyobb whisky-listája van (több ezer üveg whisky). Miért? Mert kihívásnak tekintettem. Volt olyan italuk is, amely a világon sehol máshol nem létezik, mert zárt szeszfőzdék voltak. A hely tulajdonosa Skócia régi királyi családjából származott. "
Ahol a legtöbbet dolgoztál?
"A leghosszabb élmény az utolsó helyszínen volt: a Park Chinois-ban. Ott egy sereget embert vezettem. Pontosan hány? 100 fő volt a parancsnokságom alatt. Volt valami ebből a világból, a helyszín gazdag emberek szomszédságában található. Ezt követően azzal a pénzzel jöttem haza, amellyel beteljesítettem az álmomat, hogy saját éttermet vezetek.
Kolozsváron sokan saját vállalkozással rendelkeznek és vezetik saját vállalkozásukat. Mi motiválta, hogy saját éttermet nyisson?
"Felsõ helyeken dolgozva és hazatérve Kolozsváron úgy éreztem, hogy a központi területen hiányzik egy olyan hely, amely elegáns és hogy piaci áron legyen . Enni, inni ... mindent. "
Tudjuk, hogy Beluga nemrég megkapta a "Világ luxusétterem-díjat", és jelölték a 2020-as világversenyre.
"Igen. 2016-ban jöttek először Romániába, és díjazták a marosvásárhelyi Privo szállodát, amely az ország egyetlen 5 csillagos, díjnyertes szállodája. Másodszor jöttek, és minket választottak a magukénak az ország egyetlen díjnyertes luxusétterme. Sőt, ők jelöltek minket a 2020-as világversenyre. Természetesen öröm látni, hogy ennyi munka után nagyra becsülnek minket külföldön. "
Milyen elveket követ ez az étterem, hogy luxusnak minősüljön?
"Először is, ahhoz, hogy az éttermek kategóriájába kerülhessen, szükség van egy olyan helyre, ahol tevékenységét végezheti. A régi központ területén mi vagyunk az egyetlen konyha, amelynek területe 50 m. Mit jelent a luxus elhelyezkedése: hol található, milyen szolgáltatásokkal rendelkezik, mit szolgál és milyen a belsőépítészet. A belsőépítészet nem értékes, aranyozott dekorációkra utal, hanem az asztalok elhelyezkedésére. Úgy értem, minden asztalnál, ahol ülsz, megvan a magánszférád. A szomszéd nem látja, mit eszel, és nem hallja a történeteidet. Így minden asztalnál, ahol ül, háttal áll a másik ügyfélnek. Mindez együttvéve a szolgáltatással, az ügyfelek visszajelzése fényűző, rangos helyet jelent. ”
Mit tud mondani az étterem sajátosságairól?
"Akkor egyszerűen rájöttünk. De házi ételeket készítünk. Például házi készítésű tacóink vannak. Az étlap menüjéhez hoztam egy Michelin-csillagos séfet Londonból, szóval valami más lenne. A halat frissen, élve hozzák Gilăuból. Halászza előttem, én pedig életre kelítem. A klasszikus ételeket kínáljuk: másképp készített csirkemell, gombás duxellel, fehér szarvasgombával, makarónival és sajttal. Talán triviálisnak hangzik, de ezek a makaróni és sajt valójában egy Mornay szósz, Gruyère sajttal és fenyőmaggal készült. Ez valami más: más ízű és állagú. Egyszerű dolgok, de soha nem tehetne otthon, mert nem ismeri a recepteket, és soha nem is fogja tudni. De amikor eszel, azt mondod: Wow! Ettem egy csirkét gombával, makarónival és sajttal, és őrült volt. Ez volt a koncepció. Mert az én szempontomból ha elmész enni, akkor nem eszel olyat, amit otthon elkészíthetsz. "
Mi az ajánlása azoknak a kolozsvári embereknek, akik először jönnek Belugába?
„Serpenyőben sült pisztrángfilé fondant burgonyával, pirított spenóttal és grapefruit szószsal, Beluga Sour koktéllal együtt. És egy kis ajánlás szakácsoknak és háziasszonyoknak az ételek elkészítéséhez: használjon minél kevesebb fűszert, hogy megőrizze az összetevők természetes ízét. "
Egy történet, amely annyira lenyűgöz minket, mint maga a hely és az általa kínált ételek. Kolozsvár Beluga nagyon ajánlott hely. Ha pedig többet szeretne megtudni erről a helyről, az ételekről és a kolozsvári emberekről, keresse meg Laurențiu Gugurát (valószínű, hogy mindig ott lesz), és hívja meg vitára. Sok barátsággal és jókedvvel fog válaszolni.
Kapcsolatba lépni:
Str. Virgil Fulicea, sz. 7
+40 364 800 422
Hétfő-csütörtök és vasárnap: 12:00 - 01:00
Péntek-szombat: 12:00 és 04:00 óra között