Kombu, jódban nagyon gazdag ehető barna moszat
A kombu vagy konbu tengeri moszat olyan elnevezés, amely a Laminaria nemzetség különböző barna algáit csoportosítja. Ők az Ázsiában (Korea, Kína, Japán, stb.) Moszat jelenlegi élelmiszer-fogyasztásának részei, a japán Hokkaïdo pedig a termelés nagy részét koncentrálja. A hínártenyésztés fejlődésével Franciaországban Kombu fokozatosan népszerűsíti a különböző kulináris felhasználásokat.
Kombu tengeri moszat eredete
A királyi Kombu-moszat (Laminaria saccharina) vagy a "Neptunusz hámja" és a breton Kombu-hínár (Laminaria digitata) vagy a "boszorkánykorbács" a két moszat, amelyet Bretagne-ban termelnek.
A királyi kombu széles és hosszú vastag és húsos barna tanga alapján ismerhető fel, míg a szintén vastag és húsos breton kombu sötét olajzöld színű, kissé olyan, mint a gumi, amelynek tanga eléri a 4 m-t is. A kombu nem tenyésztett algák, hanem vadalgák, amelyeket márciustól májusig szednek a királyi kombu és májustól szeptemberig a breton kombu: ezek az évszakok kínálják a legjobbat ezekből az algákból.
A kombu-algák mély és hideg vizekben virágoznak, főként a Breton-partvidéken találhatók, Franciaország számára, míg Japán valóban ennek a termelésnek a bajnoka, a szigetcsoport északi részén.
A Kombu tengeri moszat táplálkozási előnyei
Ropogós állagú, a kombu tengeri moszat sós és édes íze van, ami egyedi ízűvé teszi a többi moszathoz képest. Japánban a kombu a dashi alapja, a hagyományos húsleves, amely ebből a tengeri moszatból és szárított bonitóból készül.