KONCENTRÁLT CSIRKESLEVES ELŐÁLLÍTÁSA - CSIRKEKÉSZLET - Eredeti receptek Nicole-val

Ma egy olyan alapvető technikára fogok összpontosítani, amelyet egyre többet használnak a konyhában. Hogyan készítsünk tömény csirkelevest - a csirkehúsleves vagy a házi készítésű csirkehúsleves a minőségi és nagyon ízletes ételek egyik titka. A hivatásos szakácsok húslevesnek hívják (a francia "húslevesből"), és alapvetően egy tiszta húsleves, amelyet ilyen formában, gombócok vagy házi tészták hozzáadásával, más krémleveseknél is fel lehet használni, de különösen néhány alap elkészítésének alapjaként. sűrített ételek vagy szószok. Örülök, hogy látom, hogy egyre többen keresünk otthoni ízű receptet, egy olyan ételt, amelyben megérezhetjük az ünnepi gyermekkor emlékét a nagymamától finom finomságokkal, amelyekben csak évekkel később rájön, hogy érezte egy természetes összetevő frissessége és íze.

Igen, igaz, hogy most könnyebb a recept ízét egy tömény hús- vagy zöldségkockával kiegészíteni, annak ellenére, hogy tisztában vagyunk az ízkülönbséggel, de élvezzük igazán, ha olyan receptet főzünk otthon, amely teljes mértékben kielégít minket. . Miért kell azon gondolkodnom, hol lehet csirkehúsot vásárolni, amikor csak néhány órába telik elkészíteni egy tömény csirkelevest, amelyet azonnal felhasználhatok, és még mindig bőséges mennyiségem van más receptekhez. A hűtőszekrényben legalább néhány napig tart, és ha nagyobb mennyiséget készített, akkor gond nélkül tárolható a fagyasztóban, néhány hónapig. Csökkentse a tömény csirkelevest majdnem a felére, szétosztja jégkockákra szánt speciális tartályokban, és másnap vegye ki a fagyasztott kockákat a készletből, és ossza őket több ziplock tasakba a fagyasztóban történő hatékonyabb helykihasználás érdekében.

A LEGJOBB CSIRKEKÉSZLET ELŐÁLLÍTÁSA

A legjobb csirke alapanyag kétségtelenül házi csirkéből készül. Tehát, ha kéznél van csirke, csirke vagy kókuszdió, vagy egy kereskedelmi minőségű bio csirke, ne habozzon felhasználni őket tömény húsleves elkészítéséhez. A finom galuskával vagy tésztával készült csirkeleves mellett remek pilafot is készíthet, a maradék alapanyagot pedig a következő receptig hűtőben vagy fagyasztóban tarthatja.

Szeretjük a csirkecomb vagy a mell steakjét, de azt mondom, ne hagyjuk figyelmen kívül a tetem, a nyak vagy a szárnyak fontosságát. Gyűjtsön össze minél több csirke evőeszközt, tárolja a fagyasztóban, ha legalább 1 kg a súlya. készítsen rendkívül ízletes alapanyagot. Nem tudom, miért nem ad anyám soha csirkekarmot (bár biztosan tudom, hogy nem dobja el, hanem a kedvenc leveseibe rakja 🙂), de biztosíthatlak arról, hogy ezek a porcok ugyanolyan fontos részei az egy sikerének. legjobb csirke állomány.

Ha nagyon tiszta tömény csirkelevest szeretne, először választhatja a hús és az evőeszközök kifehérítését úgy, hogy nagyon rövid ideig forrásban lévő vízbe helyezi, majd hideg vízbe helyezi, és a durvára vágott zöldségekkel együtt tovább főz. Ily módon a vér és a felszíni fehérjék nagy része hirtelen megalvad és eltávolítja a túlzott habképződést, amely megzavarhatja az állományt. Természetesen nem kötelező, főleg, hogy el lehet veszíteni az értékes zsírok egy részét, de ha a végén van egy elég "jól nevelt" csirke, akkor biztosan összegyűjthet néhány evőkanál zsírt, amely a lehető leghatékonyabban felhasználható hogy ízeket adjon más gyorsételeknek.

Hozzávalók 2 l készlethez:

• 1,2 kg. csirke evőeszközök
• 2 sárgarépa
• 2 db hagyma
• 1 db paszternák
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 póréhagyma szál
• 1 zellerszellér
• 1 díszített csokor: petrezselyem, kakukkfű, vörösfenyő
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál só

Elkészítési módszer:

1 Készítsen elő egy nagy levesedényt, amelybe kb. 3,5 - 4 liter hideg vizet ad, és hozzáadja a csirke belét. Előzetesen megégetheti őket, vagy nem, ha nem akar veszíteni tápanyagokat, de fontos, hogy a tényleges elkészítést hideg vízbe történő bevezetéssel kezdjük. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, és forraljuk fel. Lehetőség szerint távolítsa el a tetején összegyűlt habot, és csökkentse a lángot, hogy a leves meglehetősen lassan forrjon.

2 Mossa meg a zöldségeket és a gyökereket, és vágja nagy darabokra. Akár egészben is hagyhatja őket, vagy megtarthatja a hagymahéjat, hogy aranyszínűvé váljon a csirke alaplé, és hozzáadhat szinte minden zöldséget, ami tetszik. A szár helyett használjon zellergyökeret (ezúttal elfelejtettem, bár nagyon szeretem bármelyik levesben), vagy adjon hozzá egy paprikát, ha kedveli édes ízét.

3 Készítsen egy csokor garni-t (bouquet garni) néhány szál petrezselyemből vagy vörösfenyőből és kakukkfűből, és tegye az edénybe az összes többi hozzávalóval együtt. Adjon hozzá babérlevelet és kívánt esetben néhány borsot. Forraljuk a levest alacsony lángon legalább 3-4 órán át, majd tegyük félre az edényt, hogy kissé lehűljön, és az összes levét leszűrjük.

4 Ne dobja ki a zöldségeket. Nagyon jók csirkeleves házi tésztával vagy marhahússalátához. Így tettem az összes megmaradt hússal és a csirkealap egy részével. A koncentrációtól függően egy liter vízhez és néhány főtt zöldséghez adhatunk egy liter alapanyagot. Azonnal rendkívül ízletes levest kap. Amikor az állomány kihűlt, gyűjtse össze a felesleges zsírt, és tárolja azt, ahogy kívánja. Kb. 3-4 napig tart hűtőszekrényben és legalább 3-4 hónapig a fagyasztóban, bár nem hiszem, hogy a következő receptig ilyen sokáig fog tartani.

---