Konfigurált kacsa combok

Hozzávalók 4 fő részére:

• 6 kacsa láb
• 0,5 kg durva só
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál. morzsolt kakukkfű
• 2 fokhagymagerezd
• 800 g kacsazsír (vagy zsír)
• Kalória = magas

Előkészítési lépések

1. A babérleveleket apróra törje. Egy tálban keverje össze a durva sót, a kakukkfüvet és a babérlevelet.
2. Dörzsölje meg a kacsa lábát az ízesített sóval. Tegyen egy réteg durva sót a terrine aljára, tegye rá a kacsa lábát, és takarja le a maradék durva sóval; hagyjuk macerálni 24 órán át a hűtőszekrényben.
3. Amikor a kacsa lábai macerálódtak, távolítsuk el őket a sóból, és alaposan szárítsuk meg. Rakott edényben megolvasztja a kacsazsírt alacsony lángon, majd tegye bele a húst; feltétlenül a combokat teljesen meg kell fürdeni a zsírban, hozzáadjuk a hámozatlan fokhagymát.
4. Hagyja lassan főzni, amíg könnyen késsel nem tudja behúzni a húst. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
5. A főzőzsírt finom kínai (kis szűrővel) szűrjük le, majd öntsünk egy réteg zsírt egy kőedény aljára, és hagyjuk állni; helyezze a tetejére a kacsa darabokat, és fedje le a maradék zsírral. Amint a zsír megszilárdult, tegye a konfitokat hűvös helyre.

---