Konfigurált kacsa lábszár, hogyan lehet sikeresen főzni Femme Actuelle Le MAG
A délnyugati gasztronómia zászlóshajója, a finom és ízletes kacsa hús konfit elvarázsolja az ízlelőbimbókat, és csodálatosan illeszkedik a sarladaise-i burgonyához. Fedezze fel minden alkalommal a sikeres főzéshez szükséges tippjeinket, de készítse el őket eredeti és rendkívül egyszerű receptekben is.
Bár minden jó a disznóban, a kacsa is! Mindenki ismeri a kacsamellet, a franciák kedvenc ételének választották, de vannak aiguillette-k, combok, szív és természetesen libamáj is. A kacsában semmi sem veszik el, még a zsír is ízletes, és helyettesítheti az olajat vagy a vajat. A Sarladaise burgonya receptjében is elengedhetetlen, általában konfitt kacsa lábakkal tálalva.
Konfigurált kacsa láb: hogyan kell zsírtalanítani ?
Az eladott konzerveket, üvegekbe vagy vákuumba csomagolt, konfitált kacsa lábakat mindig abban a zsírban tartják fenn, amelyben hosszú ideig főzték. Ezért főzés előtt el kell távolítani ezt a zsírt, hogy elkerüljük a sütési hatást.
Ha a zsír megkötött, egyszerűen merítse a kannát vagy a légmentesen lezárt csomagolást néhány percre egy edénybe forró vízbe, amíg folyékony lesz. A kandírozott combok eltávolítása után langyos vízfolyásba engedhetjük a zsír eltávolítását.
A dobozban maradt zsír azonban sok receptben felhasználható. A legjobb a szűrő a szennyeződések eltávolításához (amelyek elszennyeződhetnek), majd egy vagy több hónapig hűtőszekrényben légmentesen lezárt dobozban, vagy jobb esetben jégkocka tálcákban a fagyasztóban tárolja.