Könnyű kávéfény, közepes, sötét
A kávé preferenciái megváltoztak az elmúlt években.
Ezzel a változással azt láttuk, hogy sokféle sütési fokról, szemszínről, ízekről, ízekről folyik a vita, amelyek mindegyike a különböző sütési típusoknak tulajdonítja.
Innentől kezdve nagy zavart keltett, a kenyérpirítók által nyújtott információk hiánya felértékelődéseket, nyelveket, kifejezéseket, különböző fogalmakat generált ahhoz, hogy saját preferenciáikat egyik vagy másik ilyen fokozatra helyezzék.
Számomra úgy tűnik, hogy jó ebből a szempontból harmonizálni, és néhány világos elhatárolást tenni a világos, közepes és sötét sütés között.
Ez egy módja annak, hogy elkerüljük a vitákat, vitákat, és nem ritkán a gyulladást, és kilépjünk a témáról folytatott párbeszédek eleganciájából.
Jó lenne kezdeni azzal, hogy egyértelművé tesszük az érzékszervi, ízlelő leírást.
Nagyra értékeljük a kávét ízétől, ízétől (különböző elképzelések, de nem ritkán keveredve) és színtől függően.
Ízei:
savanyú, keserű, édes, sós, umami.
Az aromák hangsúlyozzák az ízeket, megkülönböztetik és asszociációkat kölcsönöznek nekik, gyümölcsökkel, virágokkal, fűszerekkel, égési sérülésekkel stb.
Színe általában barna, különböző tónusú és árnyalatú, a sütés mértékétől függően többé-kevésbé intenzív. Végül szinte fekete lesz a nagyon mély serpenyőkön.
A sütés különböző fokozatainak célja a különböző eredetű, bogyós fajták és feldolgozási módszerek bizonyos íz- és aromajellemzőinek kiemelése.
Például világostól sötétig a cél az egyes ízek vagy aromák kiemelése vagy csökkentése, a kávé erősségét az ízek és aromák intenzitásának összege adja, nem pedig a magasabb vagy alacsonyabb koffeintartalom.
Savanykás/savanyú, keserű, édes gyümölcs, csokoládé gyengébb intenzitású vagy kifejezettebb az egyik vagy a másik felé eső egyensúly mellett, a sütés jellemzői és megkülönböztetik annak fokozatait.
Eszpresszó; mi a preferenciánk, világos, közepes, sötét pörkölt kávé?
Az FC (első repedés) sütési területet referenciaként figyelembe véve a könnyű sütést az esemény körül helyezem el, anélkül, hogy túl sokat haladnék, a folyamat befejezése meglehetősen korán megtörténik.
Korábban is tapasztaltam ilyen elismeréseket, és számomra igazságosnak tűnik úgy gondolni, hogy a kávé könnyű pörkölt, ha
Az FC teljes fázisa alapján az átlagos sütés onnan megy végbe, ahonnan a fény megáll, vagyis attól a fázistól, amelyben a repedések meghaladják a kezdeti intenzitást és az agglomerátumot.
Ez az a szakasz, amely nagy figyelmet igényel a fejlődésben, a hőmérséklet és a levegő áramlásának szabályozásában, a fejlődésük szempontjából, meghatározva a sütés sikerét.
Tehát egy átlagos sütés az FC-specifikus kattintások csoportosítottabb, zsúfoltabb kezdete után kezdődne, és ebben a szakaszban bárhol véget érne, és korlátozással azon a területen, ahol az FC megnyugszik, maximum addig, amíg le nem áll (ezt folytatom és értékelem).
Egy kávét közepesen pörköltnek tartok, ha:
Ne menjen bele a megközelítésembe, és ne aggódjon túl sokat.
Az ilyen típusú sütés az SC zónában még hosszabb is.
Én is ezt a stílust közelítettem meg, inkább kíváncsiságból, vagy hiányozva néhány krumpli, amelyek eredetileg szerettem volna hangsúlyosabbak lenni, de még ott sem.
A kudarcok fő oka a hőmérséklet és a levegő fejlett szabályozásának hiánya volt a sütés során, a tapasztalatok hiányával együtt.
A sötét kávét a következők jellemzik:
kinézet
- nagyon sötét színű, barna-fekete
- alacsony sűrűségű, könnyen feltörhető az ujjak között
- sima, fényes felület, egyenletes olajfoltok nyomával.
kitermelés
- alacsony savtartalom a nemlétig
- kifejezett keserű íz, égés, szén, hamu sajátos aromái.
Nem részletezem, mert - mondtam - nincs tapasztalatom az ilyen típusú sütésről.
Így értékelem a sütés mértékét. Meggyőződésem, hogy vannak más megközelítések is, és nem akarok harcolni velük, vagy vitába keveredni. Bármilyen más véleményt, tapasztalatot szívesen fogadunk, és ezek alapján talán képesek leszünk központosítani és eljutunk néhány közös tereptárgyhoz, amelyek egységes nyelvet generálnak, hogy egyszerűsítsék a fórumon folytatott kommunikációt.
BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, Hottop-Artisan pörkölő; üres: Kinu M47, Cafflano
(Például: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)