Könnyű házi omlós tészta hajdina liszttel (hajdina) - részletes recept - Gaby konyhája
Könnyű házi omlós tészta hajdina liszttel (hajdina) - részletes recept
A házi készítésű pogácskéreg készítését akkor kezdtem el, amikor megérkeztem Angliába, amikor nem túl izgatottan fedeztem fel, hogy a kész tészta nem kerek formában létezik, csak téglalap alakú (vagy pavé formájú) formában. jobb!). És amikor elkezdtem közelebbről megvizsgálni az ételek tápértékét, megijedtem egy rossz kis omlós tészta kalóriabevitelétől, amelynek még az sem az az érdeme, hogy nagyon jó legyen.
Szóval beletettem a kezem a tésztába, turkáltam a neten, sokféle receptet kipróbáltam (különféle liszttel, zabpehellyel, olívaolajjal, túróval és így tovább ...), hogy befejezzem egy számomra megfelelőt. Először csökkentettem a vaj mennyiségét a hagyományos omlós tészta receptekhez képest, majd megpróbáltam 40% alacsony zsírtartalmú vajat használni, és csoda, hogy ez még mindig működik! Ezután a fehér liszt és a hajdina liszt keverékét választottam (emészthetőbb, mert gluténmentes, fehérjében gazdag, kellemes kis rusztikus ízű, amely szülőhaza Bretagne-ból származó palacsintákat idézi). A tészta kenése meglehetősen helyes, ezekkel a mennyiségekkel elég vékonyra készítem. A főzés során azonban meglehetősen gyorsan kiszárad a kis zsírtartalom miatt, ezért az üres előkészítésnek meglehetősen gyorsnak kell lennie. A töltelékkel történő főzés után a széle ropogós, miközben közepén puha marad, ha a felesleges tésztát visszahajtjuk, hogy dupla vastagságú legyen a széleken.
Röviden: ez a tészta gyorsan és egyszerűen elkészíthető, sokkal könnyebb, mint egy bolti tészta (azóta sem vettem ilyet!) És sokkal jobb, ha házi készítésű!
Mennyiség egy Ø27 cm-es tortához (4 fő), meglehetősen vékony tésztával (2-3 mm)
75 g fehér vagy félkész búzaliszt
75 g klasszikus hajdina liszt ("hajdina", de valójában egyáltalán nem búza) (Vigyázzon, hogy ne használjon "egész" hajdina lisztet)
1 csipet só, bors
Provence-i gyógynövények, szezámmag. (választható)
30 g vaj 40% zsírtartalmúra csökkentve
70 g = 70 ml víz. Figyelem, nem hoz sok vizet: lemérjen vagy használjon mérőpoharat, (különben kb. 5-7 evőkanál). Túl sok vizet és a tésztáját nehéz lesz megfogni. (lehet, hogy valamivel több kell, ha normál vajat használ, de kezdje ezzel a mennyiséggel, és adjon hozzá egy keveset, ha nem sikerül labdát alkotnia)
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra
Szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót + borsot (+ gyógynövények, magok.). Adja hozzá a kockákra vágott vajat (ne fáradjon fel a könnyű vaj felkockázására, amely puha, könnyen belekeverhető, így megakadályozhatja), tegye bele az ujjaival, amíg homokos keveréket nem kap, ne legyen látható darab vaj.
Adja hozzá a vizet (ha normál, nem világos vajat használ, akkor szükség lehet még egy kis vízre, kezdje 70 ml-rel (= 70 g), és nagyon kis mennyiségben adjon hozzá, ha túl száraz), keverje össze egy nagy kanállal az összevonáshoz, majd gyúrja össze addig, amíg már nem tapad az ujjakhoz (ne félj, az elején nagyon tapad, majd néhány perc kitartással a liszt felszívja a nedvességet, és formát ölt) Alakíts egy gömböt, amelynek rugalmasnak kell lennie, de nem túl ragadós (állítson be egy kevés lisztet vagy vizet, ha szükséges).