Könnyű téli ételeket készíteni sok kalória nélkül - fogyasztók - RNZ

A nehéz étel télen hagyomány. De van egy másik módja is - a könnyű konyha olyan szezonban van, amikor a hőmérő mínusz értékeket mutat.

A citrusfélék friss salátát adnak a téli salátáknak: például cékla- és narancssalátában. Fotó: Andrea Warnecke

Neumann Évától

Hamburg. (dpa) Téli menünk gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket: karácsonyi stollen és forralt bor, karácsonyi liba és sült alma, párolt marhahús és sült burgonya. Ennek eredménye a teltségérzet és a felesleges kilók, a magas lipid- és koleszterinszint. A téli konyhának nem kell olyan nehéznek lennie: A kevesebb zsír- és szénhidráttartalmú összetevők, valamint a könnyű elkészítési formák sokféleséget teremtenek és jót tesznek az egészségének.

Az összetevők kiválasztásakor a következő szabály érvényes: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetevők rendszeresen és bőségesen tartoznak az asztalra, míg a zsír- és szénhidráttartalmúak sokkal ritkábban fordulnak elő. "A káposzta típusain kívül a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz" - mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban.

Az előadó különösen szereti kombinálni a különféle zöldségeket a téli salátákkal és mindenekelőtt a citrusfélékkel: "Mindig egy finom, friss hangot hoznak. Kedvencem a cékla és a narancs saláta." A tápláló hüvelyesek szintén tipikus téli összetevők. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel. A lencse, a borsó és hasonlók a kevésbé könnyen emészthető élelmiszerek közé tartoznak, de elkészíthetők úgy, hogy ne nehezedjenek a gyomorban.

"A hüvelyes választásával kezdődik: A kicsi, narancslencse vagy a sváb hegyi lencse lényegesen kevesebb gázt tartalmaz, mint a nagy, széles bab, és sok áztatás nélkül elkészíthető" - magyarázza Daniela Kluthe-Neis a Német Képzett Táplálkozási Terapeuták és Dietetikusok Társaságából Tübingenben.

Javasolja egy kevés nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadását a főzővízhez. A fűszerek, különösen a majoránna és az oregano, szintén hasznosak az emésztés szempontjából. Illóolajaival, keserűjével és tanninjaival serkentik az epe és a máj munkáját. És különös ízjegyeket adnak a pörkölteknek és a húsételeknek is.

Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Hennig. Az Iberico hátlap finom alternatívája a kéreg pörkölésének. Könnyű csirke adható a pörkölthez vagy a báránysalátához kiadós szalonna helyett.

Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Egyéb zsírtartalmú összetevők esetében a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben helyettesíteni lehet tejjel vagy szójakrémmel" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Ha az edényt már nem melegítik erősen, akkor tíz százalék tejföl is megfelel."

Crème fraîche vagy tejföl helyett fölözött joghurt vagy alacsony zsírtartalmú krémsajt használható. A rakott sajtkéreg fele zsemlemorzsából állhat. A leves vagy a pecsenye krémes lesz pürésített zöldségekkel, krumplipürével vagy instant krumplipürével, tejszín nélkül is.

"Személy szerint a nyári zöldségeket a zöldségekkel helyettesítem a konyhámban, de aztán ugyanúgy elkészítem, mint a nyári zöldségekkel" - mondja Alexander Herrmann, a wirsbergi (bajorországi) sztárséf. A vörös káposztát, a fehér káposztát vagy a savoy káposztát hagyományosan sokáig főzik a német konyhában, ami bizonyos nehézséget okoz számukra. Van egy másik módszer is: "A vörös káposztát csodálatosan finom csíkokra vágják, és viszonylag gyorsan elszaggatják. Ezután sokkal élesebbé válik az asztalon, és könnyebbnek is érzékelik."

Az ötlet átkerülhet más zöldségekbe, például a fekete salsify-be. Tejszín vagy besamel szószban meglehetősen nehézek. "Könnyű ételekhez nagyon vékonyra szeletelik vagy felszeletelik, és röviden átforgatják a serpenyőben" - magyarázza Herrmann.

"Különösen kíméletes előkészítési módszerek a gőzölés, a főzés római edényben vagy fóliában a sütőben" - mondja Kluthe-Neis. Nem kell lemondania a finom sült aromákról: "A sertés filé vákuumban alacsony hőmérsékleten párolható. A legvégén ismét röviden a serpenyőbe kerül, a sült aromákhoz" post mortem "- mondja Anke Hennig. Ez a módszer jelentősen csökkenti a szükséges zsír mennyiségét.

Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombinálják, és ennek megfelelően készítik el, akkor sokat nyernek. "Sok olyan étel van - például fazéksült vagy gombócos kacsa -, amelyeket főleg télen fogyasztunk. Mindenképpen indokoltak, és nem szabad őket démonozni" - mondja Herrmann sztárszakács. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd a mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, ez hatalmas mértékben csökkenti a teljes adagot.