Konyha Hajdina meghódítása - Le Soir
Konyha A hajdina meghódítása
A gluténallergia fekete aranya, a breton palacsinta királya, az új-vegetáriánus étrend sztárja. A hajdina a szerves áram által szállított reflektorfénybe kerül !
Szoba tészta: soba makis
A Japánra jellemző hajdina liszt alapú tészta, a soba nevezetesen a híres zaru soba (zaru: utalva a bambuszkosár nevére, amelyben szolgálják fel) alapja, amely hideg sobából áll, egyszerűen nori hínár lepedékkel megszórva mellé wasabi, szósz és zöldhagyma kíséretében. Ez a nagyon gyors étel mindenekelőtt nagyon egészséges és frissítő (lásd a receptet és a fotót Lola blogján). Maki változatban tökéletes ebéd bento dobozhoz vagy trendi aperitifhez.
1 tekercsenként (6 falat)
80 soba tészta
1 lap nori tengeri moszat
1/4 uborka
·Szezámmag
A mártáshoz (tsuyu)
10 cl dashi húsleves
· 1 C. c-ig. cukor
- Kössön 3 vagy 4 adag soba egyik oldalának egyik végét konyhai zsineggel. Merítse őket egy fazék forrásban lévő vízbe 4 percig, ügyelve arra, hogy a tésztát kínai pálcikával különítsék el. Csepegtesse le őket, és jól öblítse le jeges víz alatt. Tartsa száraz törölközőn.
- Vágja az uborkát vékony rudakra, és apróra vágja a zöldhagymát.
- Terítsen egy nori lapot egy szőnyegre a maki gördítéséhez, és ossza szét ott a tésztát úgy, hogy a tetején kb. 1 cm szabad maradjon. Rendezze el az uborkát és a vízitorma közepét és hosszát, majd szórja meg szezámmaggal és babahagymával. Görgesse a nori lapot alulról felfelé, a bambusz szőnyeg segítségével. Az 1 cm-es üres szalag lezárja a tekercset. Vágjuk 6 darabra (vagy tartsuk hűvös állapotban, amíg készen áll a tálalásra), és tsuyu mártással vagy csak szójaszószsal tálaljuk.
- A mártáshoz (tsuyu) az összes hozzávalót öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, hagyjuk néhány percig infundálni, és hagyjuk kihűlni, mielőtt kis külön tálkákban tálaljuk.
Japánban gyakori, hogy összegyűjtik azt a vizet, amelyet a soba főzéséhez használtak, hozzáadták a maradék tsuyu szószhoz, és az étkezés végén megitták, hogy ne veszítsék el a tésztában lévő hajdina előnyeit. .
Merítsen ihletet a rizs alapú makikból, és halak hozzáadásával fokozza soba makiját: lazac, rák, garnélarák ... vagy avokádó, omlett vagy akár főtt csirke, marhahús ...
Hajdina, kecskesajt és cékla krém saláta
A hajdina magjai nagyon népszerűek Kelet-Európában és Észak-Amerikában, ahol leggyakrabban pörkölnek (kasha), és kását, zabpelyhet vagy tölteléket készítenek belőlük. Salátához jobb, ha nem sütjük túl, mert gyorsan pürévé válnak ... kerülni kell az alább látható tojástechnikát! Főzheti őket rizottó stílusban (sarassotto).
4 fő részére
200 g kasha hajdina mag (sült) vagy sima
Dupla térfogatú csirke vagy zöldségleves
300 g főtt cékla
8 kis paletta friss kecskesajt
1 marék sült saláta kitûnõ
3 teáskanál hogy s. olivaolaj
· 1 C. c-ig. édesem
· 1 C. c-ig. mustár
2 teáskanál hogy s. citromlé
· 1 C. hogy s. sherryecet
- Vágja félbe az édesköményt, távolítsa el a külső rétegeket és a keményebb középpontot, majd vágja brunoise-ra. Apróra vágjuk a sült salátát.
- Keverje össze a mustárt és az ecetet, adjon hozzá mézet, citromlevet és fejezze be olívaolajjal. Állítsa be az ízesítést.
- A hajdina magokat a tojásfehérjével addig dobja, amíg jól be nem borul. Főzzük nagy lángon 3-4 percig, hogy a tojásfehérje megszáradjon, hogy a magok körül réteget képezzen, hogy ne tapadjanak össze. A darált hagymát és a fokhagymát megolvasztjuk (kb. 5 perc), hozzáadjuk a hajdina magokat, borssal és sóval ízesítjük, beleöntjük a húslevest és 10 percig pároljuk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 percig. Ezután adjuk hozzá a sült saláta kitûnõt, az édesköményt és öntsük a vinegrettet.