Konyhában a hüvelyesek otthoni ARD büfé
Ha kiegyensúlyozott és egészséges étrendet szeretne fogyasztani, akkor alig tudja elkerülni a hüvelyeseket - elvégre ezek nem csak finomak, hanem számos, számunkra fontos összetevőt is tartalmaznak.
Milyen hüvelyesek vannak?
A klasszikus hüvelyesek mindenféle babot tartalmaznak, például fehér babot vagy vesebabot, de zöldbabot, csípős borsót, mindenféle lencsét, csillagfürtöt, borsót, csicseriborsót, szójababot és földimogyorót vagy lucernát is botanikai szempontból.
Értékes összetevők és tolerancia
Különösen figyelemre méltó a magas fehérjetartalom. Bizonyos esetekben a hüvelyesek fehérjetartalma magasabb, mint a hús fehérjetartalma, ezért a hüvelyeseknek a vegetáriánus vagy vegán étrend értékes részének kell lennie.
A legnagyobb fehérjetartalom szinte az összes esszenciális aminosav mellett a szójababban és az édes csillagfürtben található meg. A zöldbab vagy a zöldbab fehérjetartalma alacsonyabb. A fehérjeszükséglet lehető legteljesebb kielégítése érdekében ajánlott a hüvelyeseket más fehérjeforrásokkal kombinálni (chili con carne, omlett széles babkal, marhahús zöldbabbal).
Értékes összetevők a magas rosttartalom, a B-vitaminok, a vas, a magnézium és a kálium is. Ezek az összetevők nagy jelentőséggel bírnak a vegetáriánus étrendben is.
A hüvelyesek koleszterinszint-csökkentő és vércukorszint-stabilizáló hatásukat a másodlagos növényi anyagok tartalma mellett a már említett élelmi rostok magas tartalmának köszönhetik. Minél több rost van az étrendben, annál jobban elviselhető. Ezért azoknak, akik alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztanak, a tolerancia érdekében csak lassan kell növelniük étrendjük rostjait. A rost fontos szerepet játszik a bél egészségében.
A hüvelyesek jobb emésztése érdekében fűszereket, például gyömbért vagy sok friss gyógynövényt és magot, például koriandert, majoránnát, édesköményt vagy köményt adjon az ételekhez. Az áztató vizet mindenképpen el kell dobni.
Ki kerülje a hüvelyeseket?
A hüvelyesek purint tartalmaznak, ami alkalmatlanná teszi őket köszvényes betegek számára. Ha hisztamin intoleranciája van, akkor azt is tesztelnie kell, hogyan reagál a hüvelyesekre.
A szójabab és a csillagfürt magas allergiás potenciállal rendelkezik, ezért nem szabad túlzásba vinni ezeket a hüvelyeseket. A szója magas fitoösztrogént tartalmaz, ami egyrészt nagyon pozitív lehet, de túlzott mennyiségben is kedvezőtlen.
készítmény
A hüvelyesek többségét egyik napról a másikra áztatják, majd főzhetők. A lencsét nem kell behelyezni, például a vörös lencsét 10 perc alatt megfőzzük, és pillanatok alatt varázsolhat egy finom lencsesalátát. Ha nem szeretne csicseriborsót és babot nélkülözni, de meg akarja menteni magát áztatással, használhatja az üvegből előkészített hüvelyeseket is.