Konyhai fűszer ABC - melyik fűszer mihez megy
A különféle fűszerek változatosak. Éppen ezért a régen vásárolt vagy ajándékba kapott fűszerek és fűszerkeverékek általában a konyhában halmozódnak fel. Ez főleg annak köszönhető, hogy csak néhány fűszert használnak rendszeresen, a többit pedig túl gyakran elfelejtik.
A megfelelő fűszerek nemcsak egyedi aromát adhatnak az ételnek, általában értékes és egészséget elősegítő összetevőket is tartalmaznak. Elég okos a teljes fűszerpaletta felhasználásához. Annak érdekében, hogy könnyebben megtalálja a megfelelő shaker-t, megismertetem Önt a legfontosabb és legnépszerűbb konyhai fűszerekkel, a legfontosabb felhasználási módokkal és azok jótékony hatásával.
Megismerheti azokat a tipikus kulináris gyógynövényeket, amelyeket ebben a listában nem talál az ABC kulináris gyógynövényekből.
Ánizs és csillagánizs
Ha az ánizsról van szó, sokan azonnal a gyönyörű kínai csillagánizsra gondolnak, amely nem hiányozhat a karácsonyi szezonban. A fajok azonban nem állnak kapcsolatban egymással, még akkor sem, ha az íze és hatása nagyon hasonló. Mindkét típusú ánizs alkalmas - nemcsak karácsonykor - mint Fűszer meleg italokhoz, mint forralt bor vagy tea és keksz. Antibakteriális, gyulladáscsökkentő és köptető összetevőkkel rendelkeznek, és semmilyen hideg italból nem hiányozhatnak.
Fontos jegyzet: A japán csillagánizs szorosan kapcsolódik az igazi csillagánizshoz, de vele ellentétben mérgező, és fogyasztása esetén tartósan károsíthatja a vesét, a hólyagot és a májat. Ezért az ánizs használatakor mindig győződjön meg arról, hogy ez a népszerű fűszer nem mérgező változata.
Cayenne bors és chili
Csakúgy, mint a cayenne paprika, a chili is a paprika családjába tartozik. A Cayenne paprika szárított, finomra őrölt hüvelyből áll, a Cayenne paprika fajta. A kereskedelemben kapható chili por általában különböző típusú chiliből készült fűszerek keveréke, és a recepttől függően egyéb fűszerek, például fokhagyma, kömény és oregánó keveréke. Mindkét fűszer alkalmas hús, tészta, bab és természetesen chili con carne ízesítésére. Gyakran elegendő a kés hegye.
Tipp: Kihasználhatja a chili melegítő, fájdalomcsillapító hatását egy kenőcsben a feszültség és az izomfájdalmak ellen.
curry
A curry egy fűszerkeverék, amely több mint tíz különböző fűszerből áll. Az összetétel a készítménytől függően változik, de a kurkuma, a koriander, a kömény és a bors szinte minden keverékben megtalálható. Főleg curryport használnak baromfihús, húscsíkok, rizs és sült zöldségek használt. Meg kell jegyezni, hogy a curry csak akkor fejleszti ki teljes aromáját, ha rögtön az elején a serpenyőbe teszi és megsüti.
Tipp: A curry-vel sokoldalú curry szószt készíthet maga.
Édesköménymag
Az édesköményt illetően két típust különböztetünk meg: édes édesköményt és keserű édesköményt. Nem csak más ízűek, hanem más összetevők is vannak. A keserű édeskömény majdnem kétszer annyi illóolajat tartalmaz, és sokkal hatékonyabb a puffadás és a megfázás ellen. A magok elsősorban fűszerként érkeznek Ízesítő keverékek kenyérhez és teához használatra.
Jegyzet: Az édeskömény többek között ösztragolt és metil-eugenolt tartalmaz, amelyek rendszeres fogyasztása esetén mutagén és rákkeltő hatásúak. Ezért célszerű alkalmi használatra korlátozni. Az édesköményt ezért csak mértékkel szabad használni, főleg babateaként.
gyömbér
A gyömbér abszolút erőmű. Számos egészségfejlesztő összetevőjének köszönhetően feleslegessé teszi a gyógyszereket olyan panaszok esetén, mint émelygés, megfázás, fejfájás és görcsök. A gyömbért teaként, kandírozott snackként, vagy zöldségek, hús és rizs ízesítésére lehet használni. A gyömbér a fűszerpaszta részeként is jól használható.
fokhagyma
A fokhagyma szintén nagyon egészséges és sokoldalú növény. Számos gyógyító összetevője számos betegség természetes gyógymódjává teszi. Fűszerként a fokhagyma különösen sokoldalúan használható. Fűszeres aromája jól passzol húshoz, halhoz, zöldséghez, szószokhoz és mártogatókhoz.
koriander
A koriandernek nagyon szokatlan és intenzív aromája van, amely nem mindenkiben jelenik meg
Szeretettel találkozik. Ebben az országban magjai fűszerként ismertek. Tele vannak egészséges összetevőkkel, és segíthetnek a gázok és az emésztési zavarok enyhítésében. A koriander remekül illik levesekhez, zöldséges ételekhez, zöld turmixokhoz és teához.
köménymag
A kömény klasszikus Káposztaételek ízesítése. A magok nem csak hozzájárulnak az ízhez, hanem emésztő és gázoldó hatásúak is. Ezért a köményt gyakran használják emésztő teaként, ánizssal és édesköménypel együtt. De nem csak káposzta, hanem burgonyát, húst és pörköltet is köménymaggal ízesíthető. A kenyérfűszerek alkotóelemeként pedig a magok sem hiányozhatnak.
kurkuma
A kurkuma a gyömbér családjába tartozik, és ugyanolyan egészséges és sokoldalú, mint rokona, a gyömbér. A sárga gyökeret nemcsak a curry-keverékek összetevőjeként használják, hanem az is desszertek ízesítésére és színezésére szolgál. Rizs, baromfi, zöldségek vagy turmixok izzóval is ízesíthető. A kurkuma az aranytej fontos összetevője, amely segít megfázás, kedvetlenség és fáradtság esetén.
A szóda kézikönyv
babér
A babérfa levelei klasszikusak levesek és pörköltek ízesítésére használt. Szintén savanyú káposzta, savanyított uborka és hering, hús és hal ízesítésére a levelek nagyon hasznosak. Az illóolajok megőrzése érdekében a főzés során a babérleveleket csak az utolsó fél órában szabad adagolni. Egészségfejlesztő hatásuk van, enyhíthetik a fejfájást, az ízületi fájdalmat és a megfázásos tüneteket.
szerecsendió
Az erősen fűszeres szerecsendió gyakran alábecsült fűszer. Rengeteg gyógyító összetevője van, amelyek segítenek például gáz, álmatlanság, szívelégtelenség vagy gyomorgörcs esetén. A szerecsendió túlsúlyba kerül burgonya és káposzta ételek ízesítésére használt. De ízletes illatot adnak sok más zöldségnek, pörköltnek és karácsonyi sütinek is.
Tipp: Célszerű a szerecsendiót mindig frissen reszelni szerecsendió-reszelővel, mert csak így érhető el a teljes aroma.
Szegfűszeg
A szegfűszeget elsősorban a karácsonyi szezonban használják - például Vörös káposzta, sütemények, forralt bor elkészítése vagy illatos karácsonyi díszek készítéséhez. De szintén savanyú káposztával, kiadós húsételekkel és pörköltekkel felhasználhatók fűszerezésre. Ha nincs kéznél szegfűszegpor, akkor az egész szegfűszeget egy kis tasakba teheti, így főzés után könnyen eltávolíthatja őket.
Tipp: A szegfűszeg illóolajai többek között antibakteriális, görcsoldó és fájdalomcsillapító hatásúak. Ezért tanácsos csak kiváló minőségű szegfűszeget és ezért magas illóolajtartalmat használni. Ha illóolajokban gazdag, akkor a körmével enyhe nyomással kenjen be egy kis olajat a fogantyúba.
Paprikapor
A paprikapor különböző fokozatú fűszerességben kapható. Mivel nehéz ledarálni magát, célszerű kész őrölt port vásárolni. A paprikapor sokoldalú, függetlenül attól, hogy Hús, mártogatósok, szószok, baromfi vagy zöldségek - szinte mindent finomítani lehet vele. A legjobb, ha már az elején hozzáadjuk az étkezéshez, és rövid ideig megsütjük, hogy teljes aromája kialakulhasson a hő hatására. Légmentesen és sötétben tárolva a por körülbelül hat hónapig tart, majd az íze lassan elhalványul. Ezért paprikaport csak kis mennyiségben érdemes vásárolni.
bors
Tudta, hogy minden típusú paprika - zöld, piros, fehér és fekete - ugyanabból a növényből származik? Az igazi pirospaprika nagyon ritka, ezért a fűszerkeverékekben gyakran helyettesítik a borsfából származó rózsaszín paprikabogyókkal. A paprikát a konyhában különféle módokon lehet használni, és bármilyen ételnek enyhe fűszerességet adhat. Meg kell jegyezni, hogy minél tovább főzik a fűszert, annál erősebb a hő.
spanyol paprika
A szegfűbors a borshoz hasonló megjelenésű és ízű, majdnem olyan forró. Fog vöröskáposzta, levesek, szószok és hús ízesítésére használt. A szegfűbors a karácsonyi szezonban is fontos szerepet játszik, és számos mézeskalács-fűszerkeverék tartalmaz. A szegfűbors íze a szegfűszegre emlékeztet.
Mustármagok
A legismertebb mustár a fehér mustár, amelynek tipikusan világossárga magja van. Főként mustármagot használnak pácoláshoz és pácoláshoz használt. Használhatja őket például a cukkini vagy az uborka betakarításának édes-savanyú pácolásához. De te is levesek, szószok, öntetek és mártások ízesítésére használható - akár őrölt, akár egész.
boróka
A sötétlila bogyók az örökzöld borókabokorból származnak. Ezek egy jól ismert fűszer, amely különösen fontos szerepet játszik a gintermelésben. A borókát gyakran szegfűborssal és babérlevelekkel együtt használják vöröskáposzta, húsételek, szószok és levesek elkészítéséhez használt. De a bogyós gyümölcsök a dohányzás során is népszerű aromák.
Amikor fahéjról beszélünk, sokan a karácsonyi sütikre, az almás pitére vagy a forralt borra gondolnak. A fahéjfa kérgéből nyert fűszert évezredek óta sokoldalú gyógymódként is használják. Például lehet vöröskáposzta, vadételek, desszertek és italok ízesítésére bevetni.
Tipp: Kétféle fahéj létezik: a széles körben elterjedt és olcsó cassia fahéj és a meglehetősen ritka, de jobb minőségű ceiloni fahéj. A ceiloni fahéj valódi fahéj néven is ismert, és csak kis mennyiségben tartalmaz kumarint, ami nagy dózisban káros lehet. A kasszia-fahéjat főleg pékárukban és más késztermékekben, valamint a boltokban kész fahéjas keverékekben használják. Annak érdekében, hogy biztos lehessen abban, hogy kiváló minőségű ceiloni fahéjport kap, vásárláskor ügyeljen arra, hogy a Ceylon fajta szerepeljen a csomagoláson. Egész fahéjrudak vásárlásakor könnyen megkülönböztethető a két típus. A ceiloni fahéj sokrétűen feltekert cigarettának tűnik, míg a cassia fahéj csak egy réteg csomagolásból áll.
Számos más gyógyító tippet talál a fűszerekkel és gyógynövényekkel kapcsolatban könyvünk tippjében:
Gyógynövények és fűszerek, mint gyógyszer
Gyógynövények és fűszerek, mint gyógyszer - egészséges és vékony a természet gyógyszertárával. További részletek a könyvről
Tudsz más érdekes felhasználási lehetőséget a tipikus konyhai fűszerekhez? Akkor mondd el nekünk egy megjegyzésben!
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: