Konyhai higiénia
Nem utolsósorban a legegyszerűbb, rendszeresen felfedezett higiéniai előírások megsértése miatt, sokan prűdek az élelmiszer-higiéniáról. A saját háztartás higiéniai körülményei azonban ugyanolyan fontosak, mint az iparban való ellátás, a vendéglátás és a kereskedelem. Mivel az ételmérgezés legtöbb esete a magánháztartások helytelen kezelésére vezethető vissza.
Ismerje fel a romlást
A legnagyobb gondossággal is romolhat egy joghurt, penészedhet meg egy darab sajt, megromolhat egy maradékból készült étel vagy "felborulhat" egy darab gyümölcslé. Ilyen esetekben minden takarékosságnak semmi haszna: Ha arra gyanakszik, hogy egy étel rosszul eshet, dobja el minden további nélkül. A teste finom érzékelőkkel rendelkezik a romlott fehérjék számára, bízzon abban, amit érez ezekben az esetekben. A baktérium- és penészmérgek gyakran rákkeltőek és egyes esetekben akutan mérgezőek. Ahelyett, hogy veszélybe sodornád magad és családod, komolyan kell venned a megváltozott konzisztenciákat, csíkokat, elszíneződéseket vagy csúnya szagokat, és ennek megfelelően kell cselekedned.
Tiszta hűtőszekrény
Lehet, hogy hideg van a hűtőszekrényben és a fagyasztóban, de ott nem aszeptikus. Igaz, hogy a penész és a baktériumok lassan szaporodnak a hűtőszekrényben, és egyáltalán nem fagyasztó körülmények között. Ha azonban melegebb lesz, a szellemük azonnal felébred. Ezért rendszeresen és alaposan tisztítsa meg a hűtőberendezéseit. Ebből a célból minden tartalmat el kell távolítani, és kritikus vizsgálatnak kell alávetni. Öblítse le az elválasztókat és a rekeszeket forró vízzel, tisztítsa meg az eszközök falát ecetes vízzel, és ne felejtse el az ajtókon lévő szigetelő gumikat. A rendezett hűtőszekrény, amelynek tartalmáról tud, semmi elrontott és nem kínál „vakfoltot”, a legjobb védelmet nyújt az egészségre káros romlások ellen. A legalacsonyabb szint az, ahol a legérzékenyebb ételeket megfelelően hidegen tartják, míg a tojás vagy a vaj hosszú ideig a legfelsőbb szinten marad.
Rendezett konyha
Otthon érzik magukat legyekkel, romlási kórokozókkal és penészekkel, bárhol találnak ennivalót és zavartalanok maradnak. A tiszta, rendezett konyha ezért nemcsak nagyobb teret kínál a munkához, hanem megakadályozza a káros baktériumok átterjedését is. Ezért minden munka után alaposan távolítsa el a kiömlött anyagokat és a morzsákat. A használt vágódeszkákat törölje le forró vízzel, és hagyja megszáradni. A konyharuhák nedves, tápanyagokban gazdag élőhelyet biztosítanak mindenféle csírának, ezért a forralási ciklusban rövid időközönként meg kell mosni. A nyers hal, a nyers baromfi vagy a darált hús elkészítése után mindenképpen a mosodában kell lenniük. Még a rongyok és a szivacsok sem örökké. Beteheti őket a mosógépbe 60 ° C-on, de nem szabad engedélyeznie, hogy egynél több extra kört tegyen meg: dobja el, mielőtt rossz szagúak vagy nyilvánvalóan elhasználódtak.
Előkészítés az előkészítés során
Megakadályozhatja az idő előtti romlást az étel kezelésekor, és csökkentheti a mérgezés kockázatát. Például a fagyasztott húst és a fagyasztott halat mindig le kell olvasztani a hűtőszekrénybe lefedve úgy, hogy a folyadék biztonságosan összegyűjthető és kiönthető legyen. Ha megtisztítja a munkafelületet a munkalépések között, és leöblíti és megszárítja a használt késeket, megakadályozhatja, hogy a zöldségfélék földi maradványaiból származó baktériumok átkerüljenek a húsba. A hús, a hal és a tojás esetében különös figyelmet kell fordítani a főzési időre: a baromfit és a vadat mindig át kell főzni, a véres húsdarabok barátainak friss termékeket kell használniuk. A maradék kezelése szintén óvatosságot igényel: amit el nem fogyasztanak, azt azonnal zárható edényekbe teszik a hűtőszekrény alsó rekeszében. Jobb adagokban felmelegedni. Hosszú ideig melegen tartva a tűzhelyen felgyorsul a baktériumok szaporodása.
Szöveg: Laura Gross, táplálkozási tanácsadó Consumer Initiative e. V.