Konyhai kések Melyik kés melyikhez EAT SMART

A jó kések sokkal megkönnyítik a főzést - de nem mindenki tudja, melyik kés melyik a legjobb, és mely szabók ne hiányozhassanak egyetlen konyhában sem. EAT SMARTER elmagyarázza, hogy melyik késekre van feltétlenül szüksége, és melyek csak szakemberek számára.

Melyik kés mire?

Vágás, aprítás, faragás, hámozás, festés - számtalan késtípus létezik, amelyek mindegyike tökéletes egy adott feladat elvégzéséhez. Ha a megfelelő kést választja, a konyhában minden vágás könnyebbé válik.

A kések egy részét minden konyhában meg kell találni, más konyhakések jobban megfelelnek a privát hobbikonyhának. Az EAT SMARTER megmagyarázza, hogy melyik kés mire a legjobb, és mire jó a kés.

A kés penge

Legyen sima, hornyos, hajlékony, stabil, keskeny vagy széles - a penge alakja döntő, hogy melyik kést minek kell használni. A penge alakját árnyékalaknak nevezzük. Négy különbség van:

1. Sima penge: Ez lehetővé teszi, hogy tisztán és pontosan vágjon. A penge sokoldalú, de rendszeresen élesíteni kell.
2. Hullámos penge: A hullám alakú pengével ellátott kések többnyire kenyérkések, de kissé keményebb bőrű gyümölcsök és zöldségek számára is alkalmasak.
3. Fűrészlap: A fűrészvágás lágy gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez, például paradicsomhoz alkalmas.
4. Golyó alakú penge: A penge mélyedései megakadályozzák a tapadást. Különösen jó sajtokhoz vagy ostya-vékony szeletek vágásához.

Az anyag

Anyagától függően a késnek különböző tulajdonságai vannak, és különböző felhasználási területekre alkalmas. Például a japán és az európai pengék közötti különbség nagyon nagy az eltérő anyag miatt. A legtöbb kés penge ebből a négy anyagból készül:

1. Kerámia: Ezek a kések sokáig élesek maradnak, könnyűek és kemények. A legjobb, ha kerámia kést használunk puha felületen. Rozsdamentesek, olcsók és könnyen ápolhatók.
2. rozsdamentes acél: A rozsdamentes acélból készült kések rozsdamentesek és stabilak. Kicsit gyorsabban elhasználódnak, ezért rendszeresen újratermelni kell őket. Jók a kezdő szakácsoknak.
3. Damaszt acél: Drága mulatság, de megéri! Itt sokféle típusú acélt és vasat, vagy lágy és kemény ötvözetet alakítanak ki rugalmas és stabil pengévé. Hosszú ideig élesek maradnak, és élesebbek, mint a többi acél, így nagyon pontos vágás lehetséges.
4. Fisslerbionikus: A Fissler márka egy nagyon különleges pengét fejlesztett ki. A króm-molibdén-vanádium acélt és az ultrakemény bevonatot ötvözték itt. Az acél gyorsabban kopik, mint a bevonat, de ez tartósan élesen tartja a pengét. Aki nem szeret élesíteni, itt megtalálja a tökéletes kést.

Mi a különbség a japán és az európai kések között?

Az európai kések nagyon robusztusak és nem kopnak gyorsan, még akkor is, ha nem szakszerűen kezelik őket. A japán kések viszont nagyon élesek, ugyanakkor érzékenyebbek is: a kő vagy az üveg mint szubsztrátum itt tilos, és a vágás némi gyakorlatot igényel. Mindkét konyhakésnek megvannak az előnyei és hátrányai - itt végül a saját preferenciája dönt.

Konyhai kés a mindennapi főzéshez

Hámozó kés

Ez a konyhakés, más néven paring kés, ívelt pengével rendelkezik, és zöldségek és gyümölcsök hámozásához és tisztításához használható. Tehát elsősorban az apróságokról gondoskodik, és köretek díszítésére és díszítésére is használható.

Hámozó kés

A penge rövid és egyenes, így a kés nagyon praktikus. A pengekés sokoldalú, például zöldségek tisztításához és előkészítéséhez, de díszítéshez is.

Svájci bicska

Ez a hegyes, éles penge sokféleképpen használható: hámozáshoz, vágáshoz és aprításhoz. A fogazott él azt jelenti, hogy nem kell nagy erőt kifejteni, de akkor is simán vág. Az univerzális kés egy séfkés és egy pengekés keveréke, és jó belépő szintű modell.

Sajtkés

A sajtkések természetesen nem magyarázhatók, de vannak különféle verziók: Kemény vagy lágy sajtokhoz, íjkésként vagy általánosan alkalmazhatók. Sajtkéssel lehet sajtot feldolgozni vagy tálalni.

Szakács kés

A séf kés a konyha minden szempontból univerzális eszköze a mindennapi főzéshez. Használhatja hal, hús és zöldség darabolására, de gyógynövények vagy hagyma finom lemérésére is. A szakács késének egyetlen konyhában sem hiányozhat!

Kenyérvágó kés

Ki szereti a tört kenyérszeletet? A kemény és puha kenyeret és zsemlét kenyér késsel tökéletesen lehet vágni. A fogazott pengének köszönhetően a kemény kenyérhéjak sem jelentenek többé gondot. Ropogós sültekhez való visszaélés is lehetséges.

Ezek a kések nem hiányozhatnak a húsbarátok számára

Steak kés

Mind a konyhában történő előkészítéshez, mind a steak vágásához az asztalon. A kés fűrésszel van felszerelve, és lédús steakeket tud vágni.

Filézőkés

A penge rugalmas és keskeny, így a hal és a hús nagyon vékonyan filézhető.

Csontozó kés

Ezzel a konyhakéssel tisztán eltávolíthatja a csontokat, kicsontozhatja a baromfit, a halakat és eltávolíthatja az inakat. A vékony penge sok irányítást ad, vannak modellek rugalmas és merev pengékkel.

Sonka kés

A sonka kés szilárd, de könnyű húskés. A vékony, keskeny penge sülteket, húst és természetesen sonkát vág a legfinomabb szeletekre. Pontosan adagolhatja a húst nyers vagy főtt formában.

A konyhakések a szakemberek számára

Santoku kés

Az ázsiai kés sokoldalú, képes vágni és aprítani - akár halat, húst, zöldséget vagy gyógynövényt. A sokoldalú, széles, vékonyabb pengével rendelkezik, amely nem egészen hegyes. Mivel halhoz, húshoz és zöldséghez használható, "három erénynek" hívják.

Kínai szakács kés

Ez az ázsiai kés hasítónak tűnik, de vigyázzon: nem alkalmas csontok aprítására. Gyógynövényeket és zöldségeket azonban könnyedén felvághat és apróra vághat vele. A hagyományos kínai konyhában sokoldalú, sokféle munkára szolgál.

Vágókés

Ezt a konyhakést két kézzel működtetik, és másodpercek alatt apróra vághatja a gyógynövényeket.

paletta

Az egyenes paletta használható a tészta, mázak vagy krémek kisimítására, vagy a tortaalap lazítására és a torta darabjának feladására. De a konyhakés ideális palacsinta, omlett vagy palacsinta forgatásához is.

---