Konyhai rizottó kis tönkölyből és krémes kacsa libamájból - Konyha rizottó kicsiből
(fotó: Richard Sprang)
A Terredevins.com minden héten kínál egy receptet (és a hozzá tartozó palackokat), amelyet a magazinban publikáltak.
Ma bio tönköly rizottó, "tökéletes" tojássárgája és tejszínes kacsa libamáj, amelyet az Aux Gourmands étterem készített, Montélimarban (26).
4 fő részére
200 g szerves kis tönköly, 1/2 liter folyékony krém, 250 g friss libamáj, borjúhús, só, bors, 4 extra friss és bio tojássárgája
Rizottó: forraljunk fel egy edény sós vizet, adjuk hozzá a kis tönkölyöt, főzzük 20 percig, kóstoljuk meg, hogy ellenőrizzük az al-dente adományt, lecsepegtetjük és félretesszük.
Egy serpenyőben alacsony lángon tejszín, kockákra vágott libamáj, kevés borjúalaplé, só és bors. Hagyja, hogy a libamáj megolvadjon, majd mindent összekeverve krémet kap. Főzzük körülbelül húsz percig forralás nélkül.
Egy mély tányérba tegyen egy 50 g-os tönköly tönkölyöt a közepére, ásson egy kutat, hogy a "tökéletes" tojássárgáját beletegye, a rizottót kenje be libamájszósszal, amíg csak a sárgája nem jelenik meg. Tálaljuk forrón, néhány muillett ropogós bagettet mártogatva ...