Konyhai tippek; Egészséges gomba
A megművelt gombákat csak kissé meg kell tisztítani. Ez gyors és egyszerű előkészítést tesz lehetővé.
Ehető gombák - így lehet megállapítani, hogy frissek-e
A német termesztésű friss fehér vagy barna gomba gyakorlatilag minden szupermarketben kapható egész évben. De természetesen a gyümölcs- és zöldségkereskedelemben is. A leggyakoribb fajta a fehér, közepes méretű, sapkás gomba. De a barna gomba is egyre nagyobb népszerűségnek örvend - valamivel erősebb aromájával. És az ázsiai konyha ízletes egzotikus termékei, mint például a shiitake és a laskagomba (osztrigagomba), egyre inkább megtalálhatók friss termékként. A német termesztésből származó friss gomba, shiitake gomba és laskagomba mindig a legjobb minőségű a piacon.
Vásárláskor azonban győződjön meg arról, hogy a gomba sértetlen, szépen dús és ropogós. Gombával a kalapokat le kell zárni. És bízz az orrodban: A friss, jó minőségű gomba kellemesen aromás és friss illatú. Fehér gombával a frissesség a vágott felületen is meglátszik: a lehető legfehérebbnek kell lennie. A gombákon néha apró tőzeg- vagy szalmamaradványok találhatók. De ez semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget. Előkészítés előtt egyszerűen törölje le őket puha, tiszta ruhával vagy gombakefével.
Így tárolják a gombákat
Minél frissebb a gomba, annál jobb és aromásabb ízűek természetesen. Ezért lehetőleg a vásárlás napján fel kell készülniük. Egy-három napig biztonságosan tárolhatja őket a hűtőszekrény zöldségterében. Ha a gombákat egy tálban fóliával vásárolta meg, tárolás céljából nem kell eltávolítania őket. Mivel a gombák szeretik a levegőt, a film mindig úgynevezett mikroperforációval van ellátva.
A boltokban egész évben kapható friss gomba, laskagomba és shiitake. Egy-három napig hűtőszekrényben tarthatja őket.
Még akkor is, ha szabad szemmel nem látja, ez a több száz apró léglyukú mikroperforáció biztosítja, hogy a gomba "lélegezhessen". De természetesen ki is veheti őket a tálból, és száraz, tiszta ruhába csomagolhatja. A sötét, hűvös pince tárolásra is ideális. De mindenképpen száraznak kell lennie, mert a gomba felszívja a nedvességet, majd gyorsan kissé csúszóssá válhat, és elveszítheti gyönyörű megjelenését. A legjobb tárolási hőmérséklet 7 Celsius fok körül alakul.
És ne feledje: mint minden gomba, a friss sampinyonval, a laskagombával és a shiitake-vel nemcsak a nedvesség, hanem az illat is elnyelődik. Ezért nem lehetnek olyan szagos ételek közelében, mint hal, kiadós sajtok vagy zöldségek, például hagyma vagy póréhagyma. Kerülni kell a közvetlen huzatot is, mivel az gyorsan megsárgítja, foltosítja és kiszárítja a gombát. Az érzékeny gombák sem kapnak közvetlen napsütést.
Feldolgozott gomba - néhány tipp
A friss gomba feldolgozása gyors és egyszerű. Mivel a termesztett gombák szinte használatra készek a piacon. Nem szabad hámozni vagy mosni, csak gombakefével vagy tiszta ruhával tisztítani. Ennek eredményeként alig van pazarlás vagy fogyás. A mosás még káros is számukra, mivel nagyon gyorsan felszívják a nedvességet, csúszóssá válhatnak és elveszíthetik aromájukat. Ha az alsó szár kissé száraz, egyszerűen vágja le késsel. Ezután egészben, darabokban vagy szeletelve dolgozza fel a választott ételtől függően.
Ha akarja, tojásvágóval egyenletes szeletekre vághatja, vagy a hagymaszaggatóval apróra vághatja. Egyébként a kalap és a szár egyaránt finom és aromás. Ha például a töltött sapkák szárát el akarja távolítani, akkor a legjobb az, ha óvatosan nyomja meg a ravaszt.
A gombák érzékenyek a nyomásra
Bármely sötét folt jelen van
A gombák nem befolyásolják az ízt vagy az eltarthatóságot.
A gomba, de a laskagomba és a shiitake is kevéssé érzékeny. A legjobb, ha egy kis tapintattal kezeljük őket, mert a nyomás és a súrlódás sötét foltokat okozhat a gyönyörű kalapokon. Ha ez megtörténik, ez csak egy kisebb hibát jelent. Nem kell levágni a foltokat, a szokásos módon folytathatja a gombák feldolgozását. Aromájuk és eltarthatóságuk még mindig teljesen megmaradt. És nem számít, milyen finomságokat készít velük, kérjük, csak főzés után fűszerezze őket!
Bemelegíthet gombaételeket? - Igen tudsz
Valószínűleg sokan közületek továbbra is a nagyanyáink tanácsát fejezik ki, miszerint a gombát nem szabad újramelegíteni. A hűtőszekrény találmányának köszönhetően nyugodtan elfelejtheti ezt a jó szándékú tanácsot. Tehát, ha kevésbé éhes vagy, mint gondoltad, vagy ha egy vendég hiányzott az étkezésedből, a gombás ételeket biztonságosan egy napig tárolhatod a hűtőszekrényben. Mielőtt másnap megehetnék őket, újra jól fel kell melegíteni őket, és legalább 70 Celsius fokig.
Fagyaszthat gombát?
A gombák fagyaszthatók, de a nyersen fagyott gombák megolvasztásukkor elveszítik ropogós állagukat. Ezután vizet szívnak és "pépes" lesznek. Ezért a legjobb, ha még fagyott állapotban helyezzük őket a serpenyőbe vagy a fazékba.
A legjobb, ha a gombát vékony szeletekre vágjuk, és egyesével lefagyasztjuk (pl. Fatáblán), mielőtt a többi szelettel együtt a zacskóba vagy a fagyasztó dobozába tennénk. Így megakadályozhatja, hogy a gombaszeletek fagyás közben összetapadjanak.
A laskagomba (laskagomba) szintén nyersen fagyasztható. A legjobb, ha tisztítás után nagy darabokra vágja őket (figyelem: ne használjon vizet!) És egyenként fagyassza le (fatábla lásd fent). Kiolvasztáskor itt is a következők érvényesek: Ne először olvasztsa fel, majd dolgozza fel, de lehetőleg fagyott állapotban tegye a serpenyőbe (vigyázzon forró zsírral).
Egy másik termesztett gomba, amely nyersen fagyasztható, a király laskagomba. Ugyanez vonatkozik ide: először tisztítsa meg, majd vágja a kívánt formára, és ideális esetben először fagyassza le egyenként, mielőtt beteszi őket a fagyasztótáskába.