Könyvismertető A vegyész szkeptikus pillantása a táplálkozási bölcsességre
Az "Összetevők" -ban George Zaidan vegyész ellentmondásos pillantást vet arra, hogy mit is tudunk valójában arról, ami jó és rossz nekünk.
Hozzávalók, George Zaidan az Amazon-on
Merek enni a Cheeto ? Nem, még a házba sem engedhetek be egyet. Ugyanez vonatkozik a finom kövér ikerére, a Cheez Doodle; ízletes kerek unokatestvére, a Cheez labda; és mennyei testvérét egy másik anya, ez a két süti szendvics Cheezy mogyoróvajjal összeragasztva. Nem is merek végigmenni a szupermarket folyosóján, ahol ez a neon narancssárga család él, mert ha mások engednek a csokoládénak vagy a péksüteménynek, akkor a Waterloo-m az a sajtos édes - nevezzük Cheez-nek. A Cheez Doodle egy táskához, majd más táskákhoz vezet, majd egy nagyobb, betegebb ember bizonyos katasztrófájához vezet.
Tudom, hogy ezek a finomságok szörnyűek az ember egészségére. Honnan tudhatom pontosan? Nem azért, mert orvosi szakember vagyok, az biztos; nem volt vita Cheezről a posztgraduális képzés előtt vagy után. Tudom, mert tudom, ennyi. A túlzottan feldolgozott vegyi anyagok károsak az egészségre; ez rosszindulatú pazarlás. Ezt mindenki tudja.
George Zaidan, az MIT által képzett, ellentétes hajlamú vegyész is tudja. Vagyis tudja, hogy ezt jámboran megismételt bölcsesség fogadja, ezért jogos takarmány boncolgatásra, vizsgálatra, cáfolatra, valamint vidáman önelégült és obszcén riffekre. Ezenkívül ezt az ócska ételek igazságát választotta nagyszerű kiindulópontként az "Összetevők" számára: A furcsa kémia, amit beleteszünk és ránk, "szórakoztató és informatív körút, amely körül a tudományban reménykedhetünk. Megtanít minket a dolgokra. amelyek jók és rosszak számunkra. És mindez egyetlen Cheeto-val kezdődik, az állítólagos első tégla a táplálkozási pokol felé vezető arany, kanyargós úton.
Zaidan természettudományi kommunikátorként jellemzi magát, és egy napos munkája van az Amerikai Vegyi Társaság videóinak gyártásában. A YouTube-on, ahol tudósokat kérdez meg, vagy olyan háztartási cikkek összetevőit vizsgálja, mint a fogkrém és a rúzs, tökéletesen kellemes, visszafogott és intenzív fiatal stréberként találkozik vele. Az oldalon azonban ez valahogy átalakul egy vadul ötletes, zilált és tiszteletlen képregényvé - itt egy kis stand-up, egy kis testvériség és egy óriási mennyiségű általános felforgatás. Mindent a szöveggenerálás és a Twitter folyó nyelvezetében szállítunk (ez azt jelenti, hogy nem egyszer kellett megkeresnem a mássalhangzók áthatolhatatlan csoportjának meghatározását).
Zaidan előbb a könnyű felvételeket készíti. A kémiai tartalmú ételek rettenetesek az Ön számára: Van-e olyan érzés, amely provokálhatja a vegyész belső vegyészét? Zaidan boldogan fontolgat néhány jelölt módszertant az összes élelmiszer alkotó vegyi anyagok megkülönböztetésére. Javasolja, majd cáfolja azt az elméletet, miszerint minél több az összes összetevő az összetevők listáján, annál rosszabb az egészsége a fogyasztónak. Megvizsgálja a jelenlegi közkeletű érzést, miszerint fogyasztásunk nagy részének növényi eredetűnek kell lennie, és áttekinti a növénybiológia néhány alapját, beleértve a sok növény által termelt túlzott mennyiségű veszélyes mérgeket.
Innen már csak egy gyors ugrás a "folyamat" szóra - mint a egészségtelen étel nagymértékben feldolgozott, de hasonlóan azokhoz a módszerekhez, amelyeket a korai emberek növényi ételeik méregtelenítésére alkalmaztak. (A mérgező vadburgonya esetében az a trükk, hogy egy kevés agyagba bevonják és megeszik mindkettőt; egy vízfürdő eltávolítja a cianidot a manióka gyökérből). Aztán a történelem folyamán számos erőfeszítést teszünk annak érdekében, hogy megakadályozzuk az élelmiszerek romlását annak feldolgozásával: sóoldat, szárítás, erjesztés és hasonlók. Egy ártatlan kis cheeto valóban jobban feldolgozott, mint egy kapros savanyúság, egy darab szárított sós tőkehal vagy egy evőkanál méz (amelyet ultrafeldolgozott nedűnek is neveznek) ?