Konzerv, fagyasztott, vákuumcsomagolt ipari élelmiszerek, a Hélène Galé Tarbes termékei

Ezrek osztják szét a szupermarketek polcain, intenzív reklám tárgyát képezik. Az élelmiszeripart gyakran azzal vádolják, hogy az elhízás alapja. Hogyan válasszunk jól ezek közül a termékek közül ?

Tartósít
Átlagos éves fogyasztás Franciaországban: 50 kg/fő. A hagyományos doboz mellett megtalálhatók üvegedényben, tálcában vagy zacskóban is. Nagyon praktikus, a dobozok eltarthatósága (a dobozon feltüntetve) 2-5 év, és szobahőmérsékleten tárolható.

A legtöbbet fogyasztott termékek: kukorica, zöldbab, gyümölcs kompótok, borsó, gomba, tonhal és szardínia.
Egyik sem a kiegyensúlyozott ételek ellensége. A gyümölcsök és zöldségek elveszítik vízoldható vitaminjaik egy részét, de rostjaikat nem. Ami a főtt ételeket illeti, a konzerves kaszulabél kevésbé zsíros, mint a hagyományos receptnél. A raviolusok fehérje és szénhidráttartalma általában meglehetősen egyensúlyban van. A lencse kolbász 4-6% zsírt tartalmaz, ami nagyon ésszerű. De a kuszkusz nagyon sok kalóriát tartalmaz.

Fagyott
Ebben a termékkategóriában van a legjobb választás. Van egy egész sereg természetes zöldség, hámozva, darabolva, főzésre készen vagy már párolva, csak egyféle vagy keverékben. Mindezeknek a nyers zöldségeknek ugyanolyan a tápértéke, mint a friss zöldségeknek. Gyakran még vitaminokban is gazdagabbak, mint az utóbbiak, mert fagyasztva vannak, amint leszedik őket. Ugyanez vonatkozik a gyümölcsökre is, csakhogy a vöröseket enyhén cukor borítja, különben nem fagyaszthatók le. A nyers hús, hal, kagyló, de részekre vágva, készen áll a főzésre, szintén nagyon praktikus. A gyógynövények, a hagyma, a medvehagyma, a fokhagyma mellett: időt takarítanak meg, megakadályozzák a hámló könnyeket és a makacs szagot a kezeken. A mélyfagyasztás kissé módosítja a termékek textúráját, ez az egyetlen "gasztronómiai" tartalék, amelyet elő tudunk állítani. Ellenkező esetben jó táplálkozási lelkiismerettel használhatja őket. !

Vákuum alatt

Ez a levegőtlen főzési és tárolási technika (innen a "sous-vide" kifejezés) megőrzi az étel textúráját. Az eltarthatósági idő korlátozott és egyértelműen feltüntetve a csomagoláson. Vízben vagy gőzben főzött zöldségféléket talál, zsírmentesen, tökéletesen megfelel az étrendjének.

VEZÉRLETT VAKUUM ÁLLAPOT
Vákuumtermékek: a levegő eltávolításra kerül, így korlátozva az oxigénre szoruló mikroorganizmusok szaporodását. A termékeket korábban pasztőrözték. Termékek ellenőrzött légkörben: a levegőt alkotó különböző gázok (nitrogén, oxigén, argon, hélium) aránya. A védendő élelmiszereknek megfelelően módosul.

Pasztörizált

Ezek az úgynevezett „friss” termékek, amelyek eltarthatósága néhány napra korlátozódik (a csomagoláson feltüntetve), és 3 ° C-on kell lenniük. Sokféle főtt étel van, gyakran jó, különösen azok, amelyeket nagy szakácsok készítettek, akiknek jó hírneve van. De vigyázzon a lipidekre! Gyakran túl zsírosak. Ebben a fülkében vannak úgynevezett "könnyű" vagy "egészséges" ételek is: általában meglehetősen kiegyensúlyozottak, alacsony zsírtartalmúak, és segíthetnek abban, amikor nincs ideje főzni. A mikrohullámú sütőben felmelegednek, ami hasznos lehet, ha az irodában ebédelsz (és a vállalkozásod is rendelkezik velük). Számos salátát is talál, tálakban. Jól nézze meg a tápanyag-összetételt. Gyakran túl kövérek.

Ellenőrzött légkör A hámozott saláta minden fajtája megtalálható a szupermarketek polcain. Időt spórolnak. És gyakran tartsa a megadott lejárati időnél hosszabb ideig, amikor a tasakot kinyitják és hűtőszekrényben tárolják.

természetvédelmi technikák

Az ókortól kezdve az emberek megpróbálták megőrizni ételeiket, hogy azok tárolhatók legyenek az éhínség idején. Az évszázadok során a technikák egyre kifinomultabbá váltak.

Hőmegőrzés

Hűtőtárolás

• Fagyasztó. Ez abból áll, hogy egy élelmiszer hőmérsékletét gyorsan - 50 ° C-ra csökkentik, így a termék középpontjában a hőmérséklet jelentős kristályosítás nélkül - 18 ° C.
• Fagyasztó. Ez ugyanaz a folyamat, de lassabban alkalmazzák. Csak bizonyos nagy húsdarabokhoz vagy vadakhoz használják. Mindkettő megállítja a mikroorganizmusok fejlődését, de nem pusztítja el őket.

---