Konzerv paradicsom ABC-jei Le Journal de Montréal
Vessen egy pillantást erre a cikkre
A paradicsom a nedvtől kezdve a tartósításon át a szószokig az otthon leggyakrabban használt konzervek közé tartozik. A paradicsom otthoni tárolása megteremti a lehetőségek világát: finom és tápláló elkészített ételek a legjobb alapanyagok felhasználásával, amelyet az Anyatermészet kínál.
A paradicsom választása
Konzervjeihez mindig egészséges, paradicsomot válasszon, egyenletes színű, méretéhez képest kemény és nehéz.
A szőlőn érlelt paradicsom jobb eredményeket hoz. Használható sütéshez vagy fagyasztáshoz, de konzerválásra nem.
A kerek és a hosszúkás paradicsom (szilva paradicsom) egyaránt alkalmas házi konzerválásra.
Bár a kerek paradicsom azért népszerű, mert lédús és ízletes, a kívánt állag elérése érdekében hosszabb ideig kell főznie.
A zöld (éretlen) paradicsomot biztonságosan lehet felhasználni számos konzervipari recept összetevőjeként; azonban azt javasoljuk, hogy önmagában ne tehesse meg őket, mivel a "szolanin" nevű vegyületet tartalmazzák, amely mérgező lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
A konzerválásra választott paradicsomot hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni, amíg felhasználásra készen áll. Ne tegye őket hűtőbe. A hideg tönkreteszi ízüket, megállítja az érés természetes körforgását és lisztes textúrát eredményez.
A paradicsom elkészítése
A paradicsom elkészítésekor különösen fontos, hogy csak rozsdamentes acél edényeket és edényeket használjon.
A paradicsom savassága reagálhat alumíniummal, rézzel, sárgarézzel és horganyzott vagy vas vasalattal, keserű ízeket és nem kívánt színeket eredményezve. Kerülje a fából készült edényeket; képesek felszívni az ízeket és a színeket, és továbbadni más ételekhez.
Nagy mennyiségű paradicsomszósz elkészítésekor a Victorio daráló vagy daráló bölcs befektetés. Ez a kézi hajtókarú vagy elektromos modellben kapható mechanikus eszköz elválasztja a paradicsom pépet és a levet a magtól és a héjától, és finomra őrli a paradicsomot. Az eljárás felgyorsítható úgy, hogy a paradicsomot négyzetre vágja (egyszerre kis mennyiségben, hogy elkerülje a folyadékveszteséget), mielőtt kinyomja őket. A teljesen érett paradicsom a legjobb választás, ha Victorio darálót vagy darálót használnak. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy negyedekre kell vágnia, és egyszerre fel kell melegítenie őket, mielőtt áthaladna a malmon.