Konzerv sárgája - Palacsinta bolygó

Konzerv sárgája, kicsit ijesztően hangzik, nem? Angolul vulkanizált tojássárgának hívják, kissé nehéz volt megfelelő nevet találnom, de néhány képzett emberrel folytatott konzultáció után együtt arra a következtetésre jutottunk, hogy a tartósítás kifejezés lenne a legmegfelelőbb. Az instagramon láttam őket először, és lenyűgözőnek tűntek. A sárgája olyan érdekes állagú, kissé hasonlít a cheddar sajtra. Remekül illenek reszelt levesekhez és salátákhoz. Nagyképűen nevettem egy tojás felett megőrzött sárgáján. Most már tudom, mit kezdjek néhány sárgájával, amelyet valamilyen pavlove hagyott hátra.

Tartósított sárgája összetevők:

Attól függően, hogy mekkora tálba helyezzük a sárgáját, egy adag cukorra és kettő sóra van szükség, 500 g cukorhoz használjon például egy kilogramm durva sót. További tudományos információk arról, hogy a cukor és a só hogyan működik a tojássárgáján, itt olvasható.

Szárított gyógynövények (rozmaring, oregano, bazsalikom stb.)

Egy nagy tálban (használhatunk például tepsi is, de mélyebben, nem úgy, mint egy kályha) keverje össze a sót a cukorral, tegye félre a keverék körülbelül egyharmadát, arra használja a tojássárgáját. Adja hozzá kedvenc gyógynövényeit, esetleg még egy kis frissen őrölt borsot is. Készítsen kis üregeket a só és a cukor keverékében. Óvatosan válassza le a sárgáját a tojásfehérjéről, adja hozzá a sárgáját az üregekhez, és óvatosan szórja rá a maradék sót és cukrot, hogy a sárgája teljesen ellepje. Tekerje a tálcát ételfóliába, és tartsa 3 napig hűtőszekrényben. 3 nap elteltével fordítsa a sütőt 75 ° C-ra (tehát meglehetősen alacsony hőmérsékletűre), vegye ki a sárgáját a cukor és só keverékéből, óvatosan mossa le őket hideg víz alatt. Dörzsölje meg papírtörlővel, és tegye őket sütőpapírral bélelt tálcába. Hagyja őket a sütőben körülbelül egy és negyed órát. Kap egy kis kompakt sárgáját, sajtszerű textúrával. Nagyon érdekes kísérlet, amelyet ajánlok.

---