Koreai konyha, színekkel és ízekkel teli konyha
A hagyományos koreai bölcsesség azt mondja, hogy "a főzés és az orvoslás ugyanazokból a gyökerekből származik". Az Egészségügyi Világszervezet a koreai konyhát példaként említette a táplálkozási egyensúly szempontjából, és az ország élen jár az erjesztett élelmiszerek világában.
Koreában négy külön évszak létezik, és a "hansik" (koreai konyha) kiegyensúlyozott konyha természetes, friss és egészséges alapanyagokból áll. Nagyszerű energiaforrás, amely nélkülözhetetlen a koreai test és lélek jólétéhez. Ez a filozófia elég jól áll nekem !
Minden a Yin, Yang egyensúlyának és ellentétének elvein és az öt elemen alapul: fa, tűz, föld, fém és víz. Öt szín felel meg nekik, illetve zöld, piros, sárga, fehér és fekete. Az összetevők színét szakszerűen összekeverve olyan ételeket állítanak elő, amelyek lehetővé teszik a test számára a tápanyagok felszívódását és az étvágyat serkentik öt alapvető ízzel: sós, édes, keserű, savanyú és fűszeres (fotók és szöveg a Koreai konyha brosúrájának ihletésében, Korea Turisztikai szervezet).
Először a tanulók öröme az ízlelőbimbók előtt !
Koreában az emberek gyakran párnán vagy szőnyegen ülve esznek egy alacsony asztal előtt. Kemény, rozsdás nyugati térdeken kemény !
Az ételeket rozsdamentes acélból készült, lekerekített végű botokkal vesszük, ellentétben Vietnámmal és Kínával, ahol bambusz pálcikákat használnak, vagy Japánban lakkozott fa pálcikákkal. Elég művészet ezeket a pálcikákat hadonászni, amelyek hajlamosak egymásra csúszni! Szerencsére a nyugati evőeszközöket is gyakran elrendezik az asztalokon.
A koreai ételek főleg rizsből, gukból (koreai leves vagy húsleves) és különféle köretekből (banchan) állnak. A koreai konyhával való ismerkedés érdekében itt talál egy gyors áttekintést azokról az ételekről, amelyeket a koreai tartózkodásom alatt a legtöbbet ettem: kimchi, bibimbap, gimbap és bulgogi.
Kimcsi
A "banchan" legértékeltebb és elfogyasztottabb tényleges koreai nemzeti öröksége, amelyet a Kimchi Múzeum Szöulban.
Koreában semmi étkezés kimchi nélkül! Ez erjesztett és fűszeres zöldségekből készült étel, amely ezer éves hagyományokkal rendelkezik, és az ország nemzeti kincsévé nyilvánították. Korábban az ételízesítőkkel kevert zöldségeket megsózták, majd erjesztették, így hosszabb ideig tárolhatók voltak. A koreaiak továbbra is nagyon ragaszkodnak ehhez a hagyományos ételhez, és továbbra is minden évben elkészítik otthon.
A kimchi íze erjedési folyamatától és összetevőitől függ. Mivel Korea minden régiója különféle zöldségeket és ételeket termel, több mint 200 fajta létezik.
Kimchi először lepi meg ropogós állagával és fűszeres ízével. Ez az egészségre ajánlott kíséret vagy ételízesítő. A kimchi leghíresebb változata a kínai káposzta, de vannak olyanok is, amelyek uborkával vagy retekkel készülnek.
A Bibimbap
A bibimbap egészséges, gazdaságos és nagyon népszerű étel Koreában. A Bibim jelentése "keverék" és bap "főtt rizs".
Tulajdonképpen rizs, marhahús, párolt vagy blansírozott zöldségek és sült tojás (vagy nyers tojássárgája) keveréke.
Az egészet erjesztett koreai chili pasztával fűszerezik, amelyet a gochujang általában külön tálal, hogy a vendégeknek csak a kívánt mennyiséget adják.
Mint a koreai konyhában minden rizst, a hagyományos kis köretek mellé "banchans" is társul. Kimchivel, levessel tálalhatjuk ... Gyakran a dolsot nevű forró kőtálban tálalják.
A Gimbap
A név a gim (vagy kim) szóból származik, ami jelentése "szárított hínár" és a bap "főtt rizs". A Gimbap-ot nassolásként vagy Koreában nagyon népszerű ételként fogyasztják.
A Gimbap a koreai utcai étel része, és úgy néz ki, mint japán maki unokatestvéreik. Különböző hozzávalókkal töltött, főtt rizstekercsek, amelyeket szárított hínár, például Nori levelek vesznek körül. Mindezt hidegen és falatnyi szeletekre vágva.