Koreai stílusú erjesztett káposzta kimchi; BIRD PEPPER
Ismered a koreai konyhát? Lehetőségem volt felfedezni a tanulmányaim során megismert koreai barátnőimnek köszönhetően. Gyakran segítettem nekik francia nyelvű szövegeket írni, és köszönetképpen meghívtak, hogy egyenek náluk. És mivel tészta-margarin diétát folytattam (a vaj akkoriban túl drága volt nekem), minden alkalommal igazi buli volt! Emlékszem arra az időre, amikor nagy lakomát tartottunk egy bulgogi körül.
Mindannyian a padlón ültünk kis párnákon, és a padlón sok tál volt, tele "ban chan" -gal. Alapvetően különféle fűszerekben pácolt vagy erjesztett zöldségek, amelyek egy főételt kísérnek. A bulgogi kóstolása igazi rituálé, először egy saláta levelet kell a kezébe venni, forró rizzsel, majd grillezett marhahússal, végül a választott pácolt zöldségekkel díszíteni. Ezután kialakítunk egy kis tekercset, és ugrunk, amit megharapunk!
A kimcsi a ban chan közül a legismertebb, kínai káposztából (a hosszúkás, halvány színű káposzta) készül, amelyhez új hagymát, sárgarépát és retket adhatunk. Van néhány uborkával, fehérrépával, tengeri moszattal stb. Bármit elhelyezhet, amit csak akar. A koreaiak nyilvánvalóan nem tartják teljes étkezésnek kimchi nélkül. Koreában annyira népszerű, hogy Szöulban van kimchi múzeum 🙂
Ezzel a recepttel avattam fel azt az új konyhai eszközt, amelyet a Rue du commerce-től kaptam! Valójában hiányzott egy olyan élelmiszer-feldolgozó, amely visszatartotta, és ez valóban lehetővé teszi számomra a finom püré megszerzését, amikor összetevőket keverek össze anélkül, hogy csomókat hagynék, ellentétben a régi aprítóm, amely néhány másodperc múlva felmelegedett. Hatékony és helytakarékos háztartási gépek, pontosan erre volt szükségem 🙂
Visszatérve a kimchihez, szeretném világossá tenni, hogy nem finom szájíznek szól! Vizuálisan csípősnek tűnik, de valójában fokhagyma és hagyma szaga van. Ezután a borsot ízlés szerint adagoljuk. Egyszer már minden egyes lépést lefotóztam (jól majdnem), tehát látni fogja, hogy a megvalósítás nagyon egyszerű. Csak egy kis idő és szervezés kell 🙂