Köretek - 3 recept a főételhez; Koch-Mit

2019.12.10 Lukas Rathschlag

A főételekhez mindenekelőtt egy dologra van szükség: a jobb köretre. Ez a 3 recept változatosságot hoz az asztalra, és kiválóan aláhúzza a húst, baromfit vagy halat.

A sülthez több köretre van szükség

Mi lenne a lédús sült, baromfi, vad vagy friss hal a megfelelő köretek nélkül? Az ízletes vöröskáposzta vagy kenyérgombóc hagyományosan tökéletesen kiegészíti a főételeket, de lehet egy kis változatosság is.

Ez a 3 recept a hercegné burgonyára, a babfasírra és a burgonyagratinra klasszikus, de mégis valami egészen más. Érezd jól magad!

Hercegné krumpli

összetevők

  • 1 kg lisztes burgonya
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 100 g vajat
  • só
  • bors
  • szerecsendió

főételhez

Belül bolyhos, kívül ropogós: hercegné krumpli.

készítmény

1. lépés
Hámozzuk meg a burgonyát. Vágja őket azonos méretű kockákra, és tegye egy fazékba. Töltse fel az edényt vízzel és melegítse fel. Sózzuk meg a vizet, majd hagyjuk a burgonyát főni, amíg elkészül. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.

2. lépés
Öntsük a burgonyát egy szitára, hagyjuk egy pillanatra elpárologni, és tegyük egy tálba. Most simítsd meg simán egy krumplipürével. Használhat burgonya sajtót vagy villát is. 2 tojást választ el. A tojásfehérjét más receptekhez is felhasználhatja. Az egyiket hozzáadjuk a burgonyához a többi tojással együtt, és mindent belekeverünk egy sima burgonyatésztába.

3. lépés
Vágd kockákra a vajat, és add hozzá a tálban lévő burgonyatésztához. Keverjen össze mindent, amíg a vaj fel nem oldódott. Most ízesítse a tésztát sóval, borssal és szerecsendióval. Melegítse elő a sütőt 180 fokos felső/alsó hőfokra.

4. lépés
Most töltse a burgonyatésztát egy csillagfúvókával ellátott csövekbe, és kis rozettákat formázzon a sütőpapírral bélelt tepsire. Ezt addig tegye, amíg a tészta ki nem ürül. Keverje össze az utolsó tojássárgáját egy kis tálban kevés vízzel, és vonja be vele a hercegné burgonyáját. Tegye őket a sütőbe 15 percre. Ha kicsit sötétebbnek tetszik, akkor még egy kicsit hagyhatja őket a melegben. Végül vegye ki őket a sütőből, és tálalja a köretet halhoz, húshoz vagy baromfihoz.

A hercegné krumpli jól néz ki, mint köret mindennel. Jó étvágyat!

A hercegné burgonya sok ételhez passzol - például kacsához.

Rakott zöldbab

összetevők

A babért

  • 1 kg zöldbab
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100 g vajat
  • 100 g liszt
  • 250 ml tejszín
  • 50 g parmezán sajt
  • 600 ml zöldség alaplé
  • ½ teáskanál szerecsendió
  • ½ teáskanál sós
  • só
  • bors

A sült hagymához

  • 300 g medvehagyma
  • Néhány liszt
  • Olaj rántáshoz

Zöldbab, sült hagyma és tejszínes szósz - többet kell mondanunk?

készítmény

1. lépés
Tegyen elegendő vizet egy nagy fazékba, és melegítse fel. Mossa meg a babot, és vágja le a végét. Blansírozza őket 3 percig. Hámozza meg a medvehagymát, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. A medvehagymát karikákra, a hagymát darabokra vágjuk, és a fokhagymát a lehető legfinomabban apróra vágjuk.

2. lépés
A köret alatti rakotthoz olvaszd fel a vajat egy serpenyőben. Tegye bele a hagymát, és párolja meg. Fokozatosan engedje be a liszt felét, és kevergetve pirítsa meg. Apránként öntsük bele a tejszínt, majd forraljuk fel a mártást. Öntsük a zöldségalapot az edénybe, és szórjuk meg a parmezánnal. Most ízesítse a mártást szerecsendióval, sóssal, sóval és borssal. Hagyja 7 percig párolni.

3. lépés
Melegítse elő a sütőt 190 fokos felső/alsó hőfokra. Amíg a szósz fő, annyi olajat hevítsünk, hogy a medvehagymát egy serpenyőben mélyre süssük. Forgassuk lisztbe a gyűrűket, és forró olajban süssük őket aranybarnára. Ezután hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjenek.

4. lépés
Tegye a babot és a mártást egy tepsibe, és tegye a sütőbe 20 percre. 17 perc múlva a sült hagymát szórjuk a rakottra, és hagyjuk még 3 percig sütni. Ezután vegye ki a sütőből, és élvezze a köretet hússal vagy baromfival.

A babos rakott csodásan passzol a húshoz és a baromfihoz.

összetevők

  • 1 kg főleg viaszos burgonya
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Némi vaj
  • 400 ml tej
  • 250 ml tejszín
  • 1/2 teáskanál szerecsendió
  • só
  • bors
  • 100 g emmentáler, reszelt
  • Választható: petrezselyem a szóráshoz

A burgonya gratin nagyon egyszerű.

készítmény

1. lépés
Először hámozza meg a burgonyát és mossa meg röviden. Késsel vagy konyhai reszelővel vágja vagy szeletelje őket. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk ketté, és dörzsöljük a rakott edénybe. Ezután kenje meg a formát egy kevés vajjal.

2. lépés
Melegítse elő a sütőjét 160 konvekcióra. Keverje össze a tejet a tejszínnel egy tálban vagy mérőpohárban. A keveréket szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Most rétegezzük a burgonyát a tepsibe, és öntsük rájuk a fűszerezett tej-tejszín keveréket. Tegye a gratint a sütőbe 30 percre.

3. lépés
A 30 perc elteltével megszórjuk a gratint az Emmentaler-rel, és visszatesszük a csőbe 15 percre. Amikor a sajt aranybarna és a burgonya puha, a burgonya gratin készen áll. Vegye ki a sütőből, majd hagyja kissé kihűlni. Végül megszórhatjuk petrezselyemmel, majd tálalhatjuk. A gratin jól passzol a halhoz és a húshoz.

A franciák tudják, hogyan varázsolhatnak finom köreteket.