Koriander A fáraó gyógynövénye
Szerkesztő: Anna Pearson, Fotók: Nadia Neuhaus
A korianderzöldet mozsárban őröljük cukorral, és szórjuk meg friss ananásszal. A halakat koriandermag kéreggel tálaljuk. A koriander illik almához, tojáshoz, paradicsomhoz, céklához, burgonyához, csirkéhez, tökhöz, borsóhoz és sárgarépához is. És természetesen - mint a jobb oldali receptben - sertéshússal.
Az ókori Egyiptomtól a modern svájci konyháig: az erős koriander hű, globális rajongótáborral rendelkezik. Egyikük vagyunk!
Események
November van! Amit nem hagyhatunk ki ebben a hónapban
A friss koriander szappanos, citromos íze nem biztos, hogy mindenkinek való, ahogy a bug kapor neve is sugallja. Kulináris értékét azonban már az ókori egyiptomiak is felértékelték, a sokoldalú gyógynövények és fűszerek Tutanhamon sírjának egyik adalékai voltak. A korianderzöld számos konyha nélkülözhetetlen része: Ázsiában, Keleten és Dél-Amerikában is használják, mint nálunk a petrezselymet. Egy koreader nélküli thai curry? Felfoghatatlanul! A koriander és gyökerei az ázsiai üzletekben találhatók. Ezek az íze hasonló a gyógynövényhez, és például apróra vágott chilivel és fokhagymával pácoláshoz felhasználható. A koriander gyümölcsei viszont nagyon eltérő ízűek, mint a zöldek, és hagyománynak számítanak az európai konyhában is, például a darált, savanykás, édes magok a klasszikus mézeskalács-fűszerkeverékek részét képezik.
Jó tudni
- A friss koriander (mint minden gyógynövény) napokig friss marad, amikor nedves konyhai papírba csomagolják és hűtőszekrényben tárolják.
- Mindig vásároljon egész koriandermagot, és saját maga törje össze egy mozsárban - az ízlés és a már őrölt koriander közötti különbség óriási! Ha a magokat először óvatosan megpirítják, az íze fokozódik.
- A koriander emésztő, görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatású.