Koriander, táplálkozási és aromás gazdagság
Koriander (Coriandrum sativum) a sárgarépa és petrezselyem család (Apiaceae) fűszere, amelyet jelenleg széles körben használnak és eredetileg a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában vagy Délnyugat-Ázsiában termesztenek.
A koriander akár 50 cm magasra is nő, levelei különböző méretűek lehetnek, a virágzatok fehérek vagy rózsaszínűek. A növény gyümölcse, egy száraz gömb alakú skizokarp, tartalmazza az értékes magokat.
A növényből mind a leveleket, mind pedig a tápanyagokban gazdagabb magokat felhasználják, amelyek önmagukban fogyaszthatók, vagy gyógyászati vagy kulináris célokra elkészíthetők. Citrusszerű aromájukat a konyhákban mindenütt nagyra értékelik. A növény gyökerét a thai konyhában is használják.
A koriander magjaiból kivonják a gyógyító tulajdonságai miatt mindenütt elismert olajat.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a koriander és milyen előnyökkel jár?
A koriandermag táplálkozási profilja jelentősen eltér a szárak vagy levelekétől, az előbbiek táplálékgazdagabb változatossággal bírnak - antioxidánsok vitaminok és a illékony olajok (borneol, pinen, linalool, cineol stb.), hanem rost ami segíti az emésztést.
Ehelyett a korianderlevél tartalmaz flavonoinde amelyek erősítik a növény antioxidáns értékeit: kvercitin, rametin vagy apigenin, amelyek a legújabb tanulmányok szerint szerepet játszanának a rák megelőzésében.
A növény kiváló forrása is ásványok hogy kálium, kalcium, mangán, Vas és magnézium. A korianderlevelek magas A-vitaminok, C és K és B-vitaminok.
A koriandermagolajnak számos felhasználása van a hagyományos orvoslásban fájdalomcsillapító, afrodiziákum, görcsoldó, karminatív és görcsoldó tulajdonságokkal. A növény leveleiből származó anyagok a Salmonella baktérium ellen hatnak.
Mikor tehetem be a koriandert a baba étrendjébe?
Mivel a koriander fokozott allergénkockázatú élelmiszer, kora után gondosan beilleszthető a gyermek változatos étrendjébe. 1 év. A koriander használata előtt győződjön meg arról, hogy a családban nincsenek-e fűszerallergiák. Általánosságban elmondható, hogy amikor a kicsiknek új ételt kínálunk, akkor jó betartani a 4 napos szabályt és előzetesen konzultálni a gyermekorvossal.
Hogyan használhatom a koriandert az étrendemben?
A koriander olyan növény, amely teljes egészében felhasználható kulináris készítményekben. A levelek erős citrusaromával rendelkeznek, de a növényben természetesen előforduló enyhén avas illatuk miatt gyakran kerülik őket. A növény leveleit és gyökerét főleg az ázsiai konyhában használják, Mexikóban pedig nélkülözhetetlen összetevők a salsa- vagy guacamole-szószokban. A friss levelek finom adalék lehet a zöldségsalátákhoz, miután előzőleg néhány percig serpenyőben párolták őket.
A növény leggyakrabban használt része szárított magvak, erős fűszer citrom- és dióízzel. Az indiai konyhában ezeket a magokat nevezzük dhania és ilyen formában fogyasztják, sütve, de megtalálhatók fűszerkeverékekben is (garam masala, curry) vagy sűrítőszerként egyes szószokhoz. Európában a növény magjait kenyér készítéséhez használják, de tartósítószerként a pácolt zöldségekhez is.
A koriandermagot húshoz, halhoz vagy párolt zöldséghez adhatjuk.