Környezetvédelmi online archív fájl - Leits; tze f; r Gomba és gombatermékek (1)
A gombák és gombatermékek alapelvei
2003. január 23
(GMBl. 8. - 10., 2003. február 20., 150., 213. o .; 2008. április 14., 75. o.)
A. Fogalommeghatározások
- Ehető gombaként a függelékben említett 1 gombafaj ehető gyümölcstesteit forgalomba hozzák vagy gombatermékké dolgozzák fel. Az étkezési gombák a vezérelvek értelmében termesztett gombák is, amelyekről a melléklet még nem tesz említést.
A mellékletben csillaggal * jelölt ehető gombákat csak az 5. oszlopban meghatározott korlátozások szerint forgalmazzák.
A függelék 3. oszlopában található rövidítések jelentése: B = galóca, R = csőgomba, T = szarvasgomba, S = egyéb gomba. A függelék 4. oszlopában található rövidítések jelentése:
Z = termesztett gomba, W = vadgomba, mindkét eredetű Z/W vagy W/Z; az áruk forrása - termesztett gomba (Z) vagy vadgomba (W) - származásként értendő. - Gombatermékeket, például konzervgombákat, szárított gombákat, gombaporokat, ecetes gombákat, tejsavban erjesztett gombákat, sózott gombákat, fagyasztott gombákat, gomba kivonatokat, gomba koncentrátumokat, szárított gomba koncentrátumokat forgalmaznak. Ennek speciális értékelési kritériumait a II. Szakasz ismerteti.
B. Feldolgozás és gyártás
- A friss piacra szánt ehető gombákat a betakarítás után azonnal eljuttatják a fogyasztóhoz.
- A gombatermékek ehető gombáit a betakarítás után azonnal feldolgozzák.
- A gombatermékek friss ehető gombákból készülnek, amelyek tiszták, megtisztítottak, és amennyire lehetséges, megszabadulnak az általában fel nem használt, különösen szúrt részektől n 4 5, 6. A felhasznált ehető gombák a lehető legszabadabbak a kukacoktól és a kukacoktól. A kukacok és a farkasfészkek nem zárhatók ki, csak néha fordulnak elő.
Olyan összetevők, mint az asztali só, tejsav, citrom- és aszkorbinsav, cukor, ízfokozók, fűszerek és ecet az ecetes gombához.
Azok az összetevők és eljárások, amelyek alkalmasak a feldolgozás és a sterilizálás során bekövetkező fogyás csökkentésére, kereskedelemben nem kaphatók.
C. Tulajdonságok
- Az ehető gombákat különösen gondosan ellenőrizzük, hogy ne legyenek ehető vagy káros gombák közöttük.
- Az ehető gombákat különösen jó érzékszervi tulajdonságok jellemzik (illat, íz, állag).
- A feldolgozatlan ehető gombák, amelyeket általában friss ehető gombáknak neveznek, nem túlérettek, nem öregek, nem túl vizesek és látható penészektől mentesek. Nagyrészt talajtól, levelektől és tűktől mentesek. Konzisztenciájukat nem változtatja meg a tőkehal károsodása, vagy egyéb módon jelentősen csökken a hasznosságuk.
- Ha feldolgozatlan ehető gombát adnak el a fogyasztónak, akkor legfeljebb 0,5 tömegszázalék savban oldhatatlan hamu található.
- A termesztett gombák minőségi jellemzőit, méretét, csomagolását, kiszerelését és címkézését 2 a termesztett gombák forgalmazási előírásainak megállapításáról szóló, 2002. június 7-i 982/2002/EK bizottsági rendelet 3 írja le (HL L 150., 45. o.). szabályozott.
D. Név és bemutatás
- A dőlt betűvel szedett értékesítési elnevezések a leírt gombákra és gombatermékekre vonatkoznak.
- A gombatermékek csomagolásán az alapanyag képi ábrázolása megfelel a felhasznált gomba típusának.
- Konzerv gomba esetén a teljes töltési mennyiséget és a lecsepegtetett súlyt kell megadni 13. Dobozok esetében átlagosan 460 g, 850 ml űrtartalmú ürített tömeg szokásos, más tartályméretek 14 .
- Vegyes gombák esetében a felhasznált gombatípusokat az összetevők listáján feltüntetik, esetleg kiegészítve "változó súlyrészekben".
II A gombatermékekre vonatkozó speciális értékelési kritériumok
A konzerv gombák ehető gombákat tartalmaznak vizes infúzióban, amelyeket hősterilizációval tesznek tartóssá.
Ha a konzerv gombát sózott ehető gombával készítik, akkor ezt egyértelműen jelzik az értékesítési leírás közvetlen összefüggésében, pl. "Sózott gombából készült".
A konzerv gomba legfeljebb 0,2 tömegszázalék savban oldhatatlan hamut tartalmaz a késztermékre számítva, beleértve az infúziót is .
A konzerv gomba megfelel a következő követelményeknek:
1.1 Első választott gomba vagy I. választott gomba:
Zárt, sértetlen gomba, legfeljebb 10 mm hosszú szár, a fej átmérője legfeljebb 35 mm 7 .
1.2 Szeletelt gomba első választás vagy szeletelt gomba első választás:
zárt gombákból, a növekedési tengellyel párhuzamosan vágva (tolerancia 10 tömegszázalék átlósan vágva), szár legfeljebb 10 mm, a fej átmérője legfeljebb 35 mm 7 .
1.3 Gomba második választás vagy gomba második választás:
Kissé nyitott, sértetlen gombák szárral, laza fejekkel is megengedettek.
1.4 Szeletelt gomba második választás vagy szeletelt gomba IL választás:
Zárt és/vagy kissé nyitott gombákból vágva, főként a növekedési tengellyel párhuzamosan (20% -os tűréshatár szögben vágva), a szárak is 10 mm-nél hosszabbak, laza fejek is megengedettek.
1.5 Harmadik választott gomba vagy III gomba. Választás:
nyitott gombát is, csak darabok és szárak megengedettek, szintén vágva.
1.6 Kis rókagomba:
Válogatott egész rókagomba, fejátmérője 15 mm-ig 7 .
1.7 Rókagomba, közepes:
Válogatott egész rókagomba, a fej átmérője 30 mm-ig 7 .
1.8 Rókagomba:
felolvasva, méret szerint is kivágva vagy nem rendezve.
1.9 Vargánya, kis fej:
Egész vargánya a legfejlettebb állapotban vagy fej fejlett csöves részek nélkül, a fej átmérője legfeljebb 40 mm 7 .
1.10 vargánya:
Fiatal, szilárd fejek sötétzöld cső alakú részek nélkül, a fej átmérője meghaladja a 40 mm-t.
1.11 szeletelt vargánya:
vágott vargányát sötétzöld cső részek nélkül .
1.12 szarvasgomba gomba:
A függelékben felsorolt gombákat a T csoportjelzésű szarvasgomba alatt szarvasgombaként használják. A szokásos kereskedelmi megnevezés az 1. oszlop mellékletében felsorolt típus leírása. Nem fehérítettek vagy színesek 8 .
1.13 Morels, norvég morels:
Egész morzsa láb nélkül.
1.14 Egyféle ehető gombák, egészben vagy darabolva:
A szokásos értékesítési leírás az 1. oszlop függelékében felsorolt típus leírása.
1.15 Vegyes gomba:
A függelékben felsorolt fajok keverékei egészben vagy darabolva. Az egyik gombafajta aránya nem haladja meg az 50 tömegszázalékot. Gyakori a 3féle gomba használata.
Ha a konzerv gombák kétféle típusból készülnek, megnevezhetők a felhasznált típusok értékesítési leírásával és a megfelelő tömegszázalékkal.
1.16 Vegyes gomba, könnyű:
Az alábbi típusú, könnyű megjelenésű gomba keveréke:
Almapavilon, laskagomba, vajgomba, elefántcsont vargánya, mezei zöld foltos, szürke lovag, süket hölgy, császári, gránit répa, termesztett gomba, kukoricagomba, napernyő, gyöngygomba, vörös gomba, rizs szalma gomba, juh gomba, vágott, erdei gomba.
2.1 A szárított gomba olyan ehető gomba, egészben vagy darabolva, amelyet szárítással tartósítottak.
A víztartalom legfeljebb 12 tömegszázalék. A savban oldhatatlan hamutartalom nem haladja meg a 2 tömegszázalékot 9. Duzzanat után a szárított gomba puha és nem nyálkás. Ez akkor is érvényes, ha a szárított gombát csak fűszerként használják 10 .
A szárított gomba megfelel az alábbi különleges követelményeknek:
2.1.1 Szárított gomba vagy gomba, szárítva:
vésett részek nélkül 4, világos színű.
2.1.2. Szárított vargánya, 1. osztály vagy vargánya, 1. osztály, szárítva:
világos és közepesen világos színű, vésett 4 részek legfeljebb 5 tömegszázalék 11 .
2.1.3. Szárított vargánya, II. Osztály vagy vargánya, II. Osztály, szárítva:
világos és közepesen világos színű, vésett 4 részek legfeljebb 15 tömegszázalék 11
2.1.4. Szárított vargánya, III. Osztály vagy vargánya, III. Osztály, szárítva:
vésett részek 4 legfeljebb 25 tömegszázalék 11
2.1.5 Szárított rókagomba vagy rókagomba, szárítva:
sárga vagy barnás színű, vésett 4 részek legfeljebb 5 tömegszázalék 11 .
2.1.6 Szárított szarvasgomba gomba:
vésett részek 4 legfeljebb 5 tömegszázalék 11
2.1.7 Az egyéb szárított gombákat a melléklet 1. oszlopában szereplő eladási nevek jelölik.
I. osztályú vésett 4 rész, legfeljebb 15 tömegszázalék 11 .
II. Osztályba vésett 4 rész, legfeljebb 25 tömegszázalék 11 .
2.1.8 Szárított vegyes gomba:
A mellékletben említett gombák keverékei, szárítva.
I. osztályú vésett 4 rész, legfeljebb 15 tömegszázalék 11 .
II. Osztályba vésett 4 rész, legfeljebb 25 tömegszázalék 11 .
2.2 gomba por:
A gomba porokat szárított ehető gombák őrlésével állítják elő (2.1. Szám). A termékek víztartalma legfeljebb 9 tömegszázalék. A savban oldhatatlan hamutartalom nem haladja meg a 3 tömegszázalékot. Vízgőzállóak. Ezek a követelmények akkor is érvényesek, ha a gombaport csak fűszerként való felhasználásra szánják 10 .
A fajtiszta gomba porokat típusuk szerint nevezik meg.
Az ecetgombák ehető gombák, amelyeket ecetben savanyítottak és sokáig tartósítottak.
A savban oldhatatlan hamu és a szúrt részek tartalmára vonatkozó követelmények 4 ugyanazok, mint a konzerv gombák esetében.
A tejsavban erjesztett gombákat fermentációs folyamat során állítják elő, amelynek során a tartósításhoz szükséges tejsavat állítják elő.
A savban oldhatatlan hamu és a szúrt részek tartalmára vonatkozó követelmények 4 ugyanazok, mint a konzerv gombák esetében.
5. Sózott gomba
A sózott gomba egész vagy szeletelt ehető gomba, amelyet előkezelés nélkül tartósítottak, vagy konyhasó hozzáadásával blansírozták. Ha több hónapos eltarthatóságot kell elérni, a végtermék sótartalma 15 és 20 tömeg% között van.
A savban oldhatatlan hamu és a szúrt részek tartalmára vonatkozó követelmények 4 ugyanazok, mint a konzerv gombák esetében.
A fagyasztott gomba ehető gomba, amely megfelel a fagyasztott élelmiszerekre vonatkozó követelményeknek 12.
A savban oldhatatlan hamu és a szúrt részek tartalmára vonatkozó követelmények 4 ugyanazok, mint a konzerv gombák esetében.
7. Gomba kivonatok, gomba koncentrátumok és száraz gomba koncentrátumok
A gomba kivonatok az ehető gombák tartósított vizes kivonatai, a gomba koncentrátumok az ehető gombák kivonatai, amelyeket sűrítéssel tartóssá tettek, amíg viszkózissá nem válnak, a száraz gomba koncentrátumok ehető gombák kivonatából készült száraz termékek. A víztartalom legfeljebb 9 tömegszázalék.
A gomba kivonatok és a gomba koncentrátumok sótartalma nem haladja meg a 20 tömegszázalékot, a száraz gomba koncentrátumoké pedig nem haladja meg az 5 tömegszázalékot.
1) Hivatkozás található a gombákra vonatkozó különös rendelkezésekre a 2002. március 25-i szövetségi természetvédelmi törvényben (Federal Law Gazette I, 1193. O.) És az 1999. október 14-i szövetségi fajvédelmi rendeletben (Federal Law Gazette I, 1955. o.) A vonatkozó változatokban.
2) A termesztett gombákat gombának is nevezik a kereskedelemben.
3) A gyümölcs- és zöldségfélékre vonatkozó közösségi előírásokról szóló, 1971. október 9-i rendelet (Federal Law Gazette I, 1637. o.), A jelenleg alkalmazandó változatban.
4) Csak azok a részek tekinthetők szúrásoknak, amelyeknek - vizuálisan érzékelhető - négy vagy több lyukuk van (tőcsés alagutak).
5) Az eddig rendelkezésre álló vizsgálatok szerint úgy tekinthető, hogy a vizsgált hat adag átlagában a tömeg szúrt részeinek legfeljebb 10 százaléka van, a vargányával ez az átlagérték 15 százalék az egyes tételeknél és a többi gomba esetében 12 százalék növekedhet.
6) A termékek értékelésekor elkövetett helytelen eredmények kizárása érdekében több, ugyanazon gyártótól származó, azonos típusú mintát kell megvizsgálni.
7) A hosszméretek legfeljebb 10% -kal térhetnek el a referenciaértéktől az infúziós folyadékokban lévő termékek lecsepegtetett tömegének 10% -ánál, vagy az összes többi termék teljes tömegének 10% -ánál.
8) Hivatkozás van az élelmiszer- és árutörvény 1997. szeptember 9-én közzétett változatának (Federal Law Gazette I, 2296. o.) 11. szakaszára és 17. szakaszának 1. bekezdésének 2. c) pontjára, a jelenlegi változatban.
9) Átlagosan meghatározva legalább 25 g mennyiségből.
10) Lásd a fűszerekre és egyéb fűszerösszetevőkre vonatkozó, 1995. május 27-i iránymutatás 1. mondatát (BAnz. 183a. Sz., 1998. szeptember 30., GMBl. 30. sz., 577. o., 1998. szeptember 30.).
11) Legalább 100 g mennyiségre meghatározva.
12) A fagyasztott élelmiszerekről szóló 1991. október 29-i rendelet (Federal Law Gazette I, 2051. o.), A jelenleg alkalmazandó változatban.
(13) Az előrecsomagolási rendelet 11. szakasza, 1994. március 5-én közzétett változatban (Federal Law Gazette I 451., 1307. o.), A jelenleg alkalmazandó változatban.