Körte, bab, szalonna; Alacsony szénhidráttartalmú és alaposan karcsúsított; TAVASZIK A TÓ
Ma van egy könnyű recept az északnémet vidéki ház konyhájából származó vitorlakonyhámhoz. Körte, bab és szalonna, a sós és az édes kombinációja nagyon népszerű északon és a partvidéken.
A körtét a fedélzeten könnyű tárolni, amúgy szalonna. A friss babnál a sovány recept gyors harapnivalóvá vagy meglepő kíséretévé válik a hal-, bárány- vagy kacsamellnek.
Körte babszalonna, eredetileg pörkölt (modern német egyedényes)
Amikor az ételek addiktívak és könnyen elkészíthetők, klasszikusokká válnak. A "Grööner Hein", mivel a pörköltet itt északon is hívják, így van. Nagyon régen, valamikor nyár végén, egy gyümölcstermelőnek biztosan felmerült az ötlete, hogy a főtt körtét kombinálja szalonnakészleteivel és zöldbabjával. Az eredmény egy olyan ízélmény volt, amelyet őseink szerettek.
Körtét vagy asztali körtét főzni? A különbségek
A főzőkörte többnyire régi körtefajta, amely csak főzéskor vagy sütéskor válik ízletesé. A mai asztali körteink a főtt körtéből származnak. A nyári körtét júliusban szüretelik. Ezt követi a kora ősz és az őszi körte. A téli körtét januárig szüretelik.
Ha többet szeretne megtudni a körte sok típusáról és a betakarítási időkről, a legjobb, ha megnézi a kert naplóját.
Az eredeti recept szerint az "Sör, bab és szalonna" egy pörköltről. Hagyományosan a szalonnát, a babot és a körtét húslevesben főzik, ízesítik, sóssal és burgonyával tálalják.
Karcsúsítottam az edényt, hogy frissebb és élesebb legyen a tányéron. A főtt körte helyett asztali körtét használtam. Közeledik a tavasz, a szemek is esnek - ezért az étel ne tűnjön túlfőttnek. Körülbelül 20 perc múlva a Smutje gyorsabban megérkezik a rendeltetési helyre.
És ezek voltak az alapanyagaim az emberek számára köretként:
- 1-2 kemény körte (pl. Abate Fetel)
- zöldbab, 300 g (egyéb fehér konzerv bab)
- 1 evőkanál vaj (vagy növényi olaj)
- Egy darab füstölt sertéshús (jó minőségű)
- Egy darab fehérbor (vagy citrom)
- 1 teáskanál cukor (ha a körte nem olyan édes)
- Kakukkfű (vagy sós) friss ága
- 1-2 újhagyma (vagy medvehagyma/hagyma)
- tengeri só
- bors a darálóból
Itt van egy gyors módja a felkészülésnek:
Tisztítsa meg a babot, és rövid ideig sózza meg sós vízben. A babnak harapásig szilárdnak és ropogósan zöldnek kell maradnia. Öblítse le nagyon hideg vízzel, és tegye félre.
Mossa meg a körtét és vágja ékekre. Távolítsa el a mag burkolatát.
Vágja a sertéshast vékony szeletekre. Az újhagymát finom szeletekre vágjuk. Tartsa külön a fehéret és a zöldet.
A körtét vajban közepes vagy alacsony hőfokon kb. 10 percig megsütjük. A természetes édesség miatt ezek nagyon könnyen karamellizálódnak. Ha a körte nem elég édes, adhat hozzá egy teáskanál cukrot. Röviden megpirítjuk az újhagyma fehér részeit. Deglaze egy csipetnyi fehérborral (100 ml), adjuk hozzá a babot és a kakukkfű ágakat, és pároljuk még egy kicsit. Megszórjuk a zöld újhagymakarikákkal.
Mivel a házi szalonnám olyan fantasztikus volt, egyszerűen rátettem a körtére és a babra, és hagytam rövid ideig elolvadni. Ezzel a módszerrel az egyes aromák egyértelműen megmaradnak.
Fűszerezzük sóval és borssal, majd a serpenyőben tálaljuk.
Jól illeszkedik hozzá: főtt vagy sült burgonya, bárányfilé vagy ropogós kacsamell (ajánlásom)
Eszközök: kis fazék, szita, serpenyő, kés, tábla
Ha szükséges: Ha csak a csúnya szalonnát kapja a szupermarketből, csíkokra is vágható, felpiszkolható és párolható. Tehát nem szégyen.
Ne félj a szalonnától!
Még egy szó a szalonnáról: hihetetlen aromás, márványos sertéshasat használtam Kössenből, a tiroli Wilder Kaiser lábánál. Ha talál ilyen henteseket saját vágásukból származó regionális hússal, saját smokeházukkal és hagyományos receptjeikkel, mindig fogd meg őket. Akkor nem kell organikus jelvény.
Ez a szalonna túl jó volt főzni. És ne féljen a kalóriáktól. A szalonnát csak homeopátiás adagokban használtam. Legfeljebb 50-100 gramm volt a serpenyőben.
Természetesen az étel a Fekete-erdő vagy a Vierlanden szalonnájával is működik. A fő alpesi gerinctől északra általában kellemes füstös illatú. A levegőben szárított, csak enyhén füstölt szalonna Dél-Tirolból viszont sokkal enyhébb.
Hűtés nélküli szalonna mindenképpen a kedvenc felszerelésem a hajó számára.