Körte és csokoládé torta
Körte és csokoládé torta
Emlékszel a híres "Madeleine" desszertre, amelyet annyira megszerettek a franciák, és amelyet Proust író tett híressé "Az elveszett idő után" című regényében? Nem, nem erről a hajó alakú sütiről fogok beszélni, még kevésbé a Proust-ról.
Csak azt akartam hangsúlyozni, hogy mint azt a híres szerzőt illetően, akinek egy darab "madeleine" élénk emlékeket váltott ki gyermekkorából, és mindannyiunkat eláraszt a főzés szenvedélye, úgy gondolom, hogy bizonyos kulináris különlegességek visszakísérnek bennünket az időben, helyeken és bizonyos emberek társaságában, akik sokat jelentettek számunkra, különösen a szakmai képzésünk során. Amikor elkezdek egy "tiramisut", nem emlékszem, hogy "Mariuccia néni" egy tökéletes szakács máskor, amikor egy "Regina Margherita" pizzát eszem, hogy ne csodálkozzak, hogy a Nicola pizzéria a családjával 130 kg "szenvedély" e szakma iránt, de ha urdával és csokoládéval, vagy körtével és csokoládéval készült süteményről van szó, a "signora Maura" a pontosság és a milánói elegancia szimbóluma. Akkor fiatal bevándorló voltam, a „90-es évek híres milánói éttermeiben tanultam”, és nagy örömmel emlékszem azokra az emberekre, akiknek volt egy jó szavam hozzám, bátorítás és akik megosztották szeretetemet és ennek a kereskedelemnek számos titka.
Hozzávalók körte és csokoládé torta:
- A tésztához (24 cm átmérőjű alakhoz):
- 250 g liszt
- 100 g porcukor
- 150 g vajat
- 2 tojássárgája
- 1 vanília hüvely
- Egy kis só
- 1 citromhéj
- Fenyőrügyek 30 g
- Csokoládé darabok (ízlés szerint)
- 5 g sütőpor
- A ganache esetében:
- 250 ml folyékony krém
- 180 gr csokoládé (75% keserű csokoládé és 25% tej)
- 1 teáskanál méz
- 40 g vajat
- Körte kompót:
- 3 nagy körte
- 1 liter vizet
- 250g cukor
- 3 Ciusoare
- Egy kis fahéj
Körte és csokoládé torta előkészítése:
Dörzsölje meg a habot a puha vajjal (szobahőmérsékleten) a cukorral, adjon hozzá sót, felvert tojást, apróra vágott csokoládét és fenyőmagot. Süssük meg a liszttel elkevert port, szitáljunk le mindent és adjuk hozzá teljesen az előző keverékhez. Gyúrja az ujjbegyeivel, óvatosan, amíg a kéreg konzisztenciát nem kap, próbáljon meg minél többet elkerülni a vaj megolvadását. Ha a tészta túl puha, hűtőszekrényben hagyja legalább 1/2 órán át.
A tészta 2 napig hűtőszekrényben, 30 napig fagyasztóban tárolható, így az igényektől függően előre elkészíthetjük a tortát.
A formát kibéleljük (először vajjal és liszttel kikenve, ha nem használunk szilikont), a héjat villával fúrjuk, fóliával lefedjük, a film tetejére szétosztunk néhány babot (azért tettem, mert más nem volt és 15 percig sütjük 175 ° C-on. Vegye le a fóliát, és hagyja a formát további 10 percig a sütőben. Hagyjuk kihűlni.
A ganache összetétel elkészítése a körte és a csokoládé torta számára:
Tegye a tejszínhabot (és a mézet) a tűzre majdnem forrásig, majd öntse rá a finomra vágott csokoládéra. Jól keverjük össze, és adjuk hozzá a vajat, amelyet mindkettőjükkel finomabb ízűvé teszünk a kompozíció számára, de különösen a megjelenés szempontjából (fényt ad az összetételnek). Hagyjuk kihűlni.
Torta szerelés:
Kivesszük a tortát a formából, tányérra tesszük, és óvatosan felöntjük a ganache krémet. Vegye ki a körtét a kompótból, és óvatosan tegye a torta felületére.
Hűtőbe tesszük néhány órára. Ne félj! Krém ganache még ha túl folyékonynak is tűnik, megszilárdul. Miután megszilárdult, felvihet egy réteg zselatint a körtére.
Van egy másik lehetőség a ganache krém használatára. Miután kihűlt, keverővel felverhetjük. Néhány percig tart, más állagú lesz, de elveszíti jellegzetes fényét. Válassza ki a sajátját!
Mindkét változatban ez a torta sikeres lesz a vendégek előtt!
A recept és a képek hozzá tartoznak Ártatlan L Chania, vendég bejegyzés pe Jó étvágyú blog Gina Bradea-val!
Több hagyományos olasz recept Innocent L Canea itt látható -kattintson oda, ahol pirosan van írva.
