Körte lekvár mazsolával és pálinkával - CSID Mi történik Doktor
Szeretne olyan lekvárot készíteni, amely kényezteti érzékeit és senkit sem hagy közömbösnek? Paul Siserman séf körtével, mazsolával és pálinkával kínál ínyencséget. Itt vannak azok a lépések, amelyeket nem szabad megtenni!
Ehhez az édességtípushoz szükségünk van:
- egy 10 literes tapadásmentes edény;
- 5kg körte;
- 750 gramm cukor;
- 750 gramm mazsola;
- 450ml pálinka (pálinkát használunk, nem olcsó bort);
A lekvárhoz szirupot használunk, amelyet vízből és cukorból készítünk.
A körtének erősnek kell lennie, hogy az állaga megmaradjon a főtt darabokban (nem turmixgépen adom át). 750 gramm felhasznált cukorhoz adjunk hozzá kb. 500 ml vizet. Alacsony lángon forralják, de amikor a keverék koagulálni kezd, erős lángon állítják be. A forralás során keletkező habot el kell távolítani. Adjunk hozzá friss körtét a sziruphoz. Megmostam, megrepedtem, kivettem a magdobozt és kb 2-3 cm-es darabokra vágtam. Ez után a folyamatot hagyjuk körülbelül 50 percig forralni. Adjuk hozzá a pálinkát (az alkohol gyorsan elpárolog, és csak az íze marad meg), és 5 perccel azelőtt, hogy levennénk a tűzről, tegyük a mazsolát.
Figyelem! Vegye le az edényt a tűzről, amikor hozzáadja a pálinkát!
Öntsük olyan üvegekbe, amelyeket korábban sterilizáltunk (150 ° C-os sütőben). A lekvárt mindig hagyjuk kihűlni a serpenyőben, ne öntsük forrón üvegekbe. A cukrosodás elkerülése érdekében, miután üvegekbe helyezte, tegyen egy cellofánlapot a tetejére. A lekvárt szobahőmérsékleten tartják, mert hidegen édesítik.