Körte torta mandulakrémmel Laura Laurențiu
A mai javaslatom egy szezonális recept, körtés torta és frangipane mandulakrém, méltó a francia királyok asztalához, ahol úgy tűnik, hogy a legendák szerint Catherine de Medici révén érkezett volna meg, akinek a gróf megadta a receptet olasz Frangipani. Akár ilyen, akár nem, manapság már kevésbé számít, az a fontos, hogy gyönyörű termés volt a körtém (amivel már a Facebookon is büszkélkedhettem), és hogy ez a körtével és mandulával készült sütemény nagyon finom. És valóban azt gondolom, hogy ugyanaz a torta elkészíthető más gyümölcsökkel (szilva, nektarin stb.), Ugyanolyan látványos eredménnyel. Elkészítése nem nehéz, és nagyon sikeres desszert, ezért hamarosan benyomásokkal várlak.
Hozzávalók Körte és mandula torta:
- 300 gramm liszt
- 100 gramm cukor
- 1 csipet só
- citromhéj
- 150 gramm nagyon hideg vaj
- 1 sárgája
- néhány evőkanál nagyon hideg víz (8 belépett)
- 3-4 nagy, szép és egészséges körte
- 100 gramm cukor a sziruphoz, amelybe a körtét helyezik
- szirupfűszerek: vanília hüvely, fahéj, 4-5 szegfűszeg, 1 csillagánizs, citromhéj darabok (csak sárga rész)
- 200 gramm hámozott mandula (vagy pehely)
- 150 gramm cukor mandulakrémhez
- 150 gramm vaj
- 2 egész tojás
- 4 evőkanál jó pálinka (opcionális)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- ezen kívül: vaj a tortaforma zsírozásához, liszt a megszórt, porcukor. befejezett
Elkészítés Tart körtével és mandulakrémmel:
Először is, a fanyar tészta, amelynek használata előtt a hűtőszekrényben legalább 1 órás pihenőidőre van szükség:
1. a lisztet, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat (kb. 1 evőkanál citromhéjat) egy tálban alaposan összekeverjük (1. kép)
2. adjuk hozzá a kis darabokra vágott vagy reszelt vajat (ismételjük meg, hogy a vajnak nagyon hidegnek kell lennie, közvetlenül a fagyasztóból - 2. kép)
3. többször pulzáljon a robottal, amíg az összetevők homokos megjelenésűek, vagy villával tegyék bele a vajat a száraz összetevőkbe (3. kép)
4. verje fel a sárgáját 2 evőkanál nagyon hideg vízzel, és adja hozzá a többi hozzávalóhoz, kézzel vagy robotgéppel gyorsan összegyúrva (4. kép)
5. adjon egyszerre 1 evőkanál hideg vizet, amíg a tészta meg nem kötődik (5. kép); a szükséges vízmennyiség a felhasznált liszttől függően változhat, vigyázzon, ne adjon a kelleténél többet, és ne gyúrjon túlzottan, mert károsíthatja a tészta végső minőségét.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja félbe. Helyezze a körtét egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel, majd vegye ki a körtét és tegye félre, és a fennmaradó vízben, amely már úgy mérhető, hogy elegendő legyen ahhoz, hogy jól ellepje a körtét, és ne több, adjuk hozzá a 100 gramm cukrot sziruphoz és fűszerekhez. Felforraljuk a szirupot, majd hozzáadjuk a körtét és csökkentjük a hőt, hagyjuk lassan forralni, forralás nélkül 10-15 percig, amíg a körte megpuhul.
Vegye ki a körtét a szirupból, és jól csepegtesse le, majd tegye félre kihűlni (a szirupot másra is fel lehet használni, nagyon illatos).
A mandulakrémhez tegye a mandulát egy processzorba (különböző összetevők őrlőjébe) 50 gramm cukorral együtt (1. kép). Finoman őrölt. Keverje össze a vajat és a többi cukrot, amíg finom krém nem képződik (2. kép). Adja hozzá a mandulát, a pálinkát és a vanília kivonatot (3. kép), és keverje össze, amíg be nem épül. Viszont hozzáadjuk a 2 egész tojást.
A kapott krémet hűtésig hűtjük, amíg fel nem kell használni.
A liszttel meghintett munkafelületen terítsük el a tésztát 4-5 mm vastag lapban, amelyet egy vajjal kikent torta alakú sodrófa segítségével viszünk át. Enyhén nyomja a tésztát a formába, és késsel vágja le a felesleges tésztát a széléről.
A fanyar formát hűtőszekrényben tartjuk, és a sütőt bekapcsoljuk, 190 Celsius fokon állítva.
Mostantól két különböző megközelítés érvényes:
1. ha ropogós kérget szeretne, akkor a töltelék feltétele előtt felére sül, ahogy én is tettem;
2. ha éppen ellenkezőleg, rugalmas héjat szeretne; fagyassza be a fanyar tésztát 40 percig - 1 óráig, adja hozzá a tölteléket, és tegye közvetlenül a sütőbe.
Én, mert egy kekszes állagú kérget akartam, jól lehűtött formában egy súlyú sütőpapírt, amely esetemben kb. 700 gramm rizs volt (használhat babot, csicseriborsót stb.) ).
Az előmelegített sütőben 190 fokon megsütöttem a tortát (a rizst is beleértve) és 20 percig sütöttem.
Közben a lefektetett körtéből előkotortam a magdobozt, és vékony szeletekre szeleteltem.
Az első 20 perc után kivettem a tortát, és eltávolítottam a sütőpapírt a rizzsel. Gyorsan kiegyenlítettem a frangipani krémet a tortában, és szépen elrendeztem a körtét a felületen (milyen szép lett számomra, kétségtelen, hogy még szebb is lehet: P).
A süteményt a sütőbe tettem, a hőmérsékletet 180 fokosra csökkentettem, és további 55 percig sütöttem, amíg a felülete aranybarnára nem vált.
Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd mindenki kívánsága szerint adagolhatja és elfogyaszthatja, megszórhatja porcukorral vagy nem. Másnap még jobban éreztem magam.
