Körte-csokoládé pavlovas - Féerie torta

Az orosz balerina tiszteletére ANNE PAVLOVA született ez a desszert. A chamalow textúrájához hasonló szív és a ropogós bevonat, a pavlovák nagyon finomak.
Semmi nagyon bonyolult: habcsók, tejszínhab, mind gyümölcsökkel és voilával borítva.
Még akkor is, ha az elkészítés kissé hosszú, főleg a habcsók főzése, a várakozás valóban megéri !
A klasszikus Belle Hélène körte megváltoztatásához úgy döntöttünk, hogy készítünk nektek néhány csokoládé körte pavlova cupcake-ot, hogy megvigasztalhassanak minket az elmúlt napok rossz időjárásától ! Te jössz.

körte-csokoládé

Hozzávalók a habcsókhoz

Tojásfehérje szobahőmérsékleten: 4
Extra finom cukor: 220g
Kukoricakeményítő: 1 evőkanál
Citromlé: 1 teáskanál
Vanília kivonat: ½ teáskanál

Hozzávalók körtéhez

Körte (itt Rochas körte): 3
Méz: 2 evőkanál
Citromlé: 3 evőkanál
Cukor: 120g
Víz: 200 ml

A csokoládé szósz hozzávalói:
Étcsokoládé: 175g
Félsós vaj: 60g

Hozzávalók a krémhez:

Mascarpone: 2 evőkanál
Folyékony krém (vagy félvastag) 30% zsírtartalmú: 200ml
Jeges cukor: 2 evőkanál

A habcsók elkészítése

  • Melegítse elő a sütőt 170 ° -ra
  • A konyhai robotgép edényébe (vagy egy salátástálba, ha elektromos habverőt használ) öntse a tojásfehérjét.
  • A tojásfehérjét felverjük, és amikor habosodni kezdenek, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
    Ha nincs extra finom cukora, használhatja a cukrot. Ezután össze kell keverni annak érdekében, hogy kisebb szemcsékké váljon, hogy könnyen feloldódhasson a tojásfehérjében.

Folytassa a habverést, amíg sima és fényes habcsókot nem kap (hagyjon jó 5 percet erre a lépésre).
Amikor eltávolítja a habverőt a tálból, meg kell figyelnie a "madárcsőr" kialakulását, ami azt jelenti, hogy a habcsók készen áll.

  • A habcsókot is tesztelje az ujjai közé szorítva, már nem szabad éreznie a cukorszemeket.
  • Kis edényben keverje össze a citromlevet, a vanília kivonatot és a kukoricakeményítőt (vigyázzon, tartsa be a mennyiségeket, különben fennáll annak a veszélye, hogy olyan pasztát kap, amelyet nem lehet eltávolítani a tartályból)
  • Öntse ezt a keveréket a habcsókra, és óvatosan keverje össze
  • Helyezze a cupcake dobozait muffin formába, és ossza el ott a habcsókot
  • Formázzon egy kis lyukat a habcsók közepén egy teáskanál segítségével
  • Sütés előtt csökkentse a sütő hőmérsékletét 120 ° -ra, és azonnal süsse 1 órán át
  • Egy óra múlva kapcsolja ki a sütőt, és hagyja száradni a pavlovákat nyitott sütőajtóval. Közben elkészítjük a körtét, a tejszínt és a csokoládét